Kuhanje z ekstra deviškim olivnim oljem

Ekstra deviško oljčno olje (na kratko EVOO) bi moralo biti bistvena sestavina v kuhinji vsakega kuharja.

Ne glede na to, ali pečete, dušite, pečete na žaru, oblačite ali pripravljate juhe in enolončnice, dodajanje EVOO mešanici izboljša okus hrane in jo obdari z koristi za zdravje velika večina drugih jedilnih olj preprosto ne more zagotoviti.

Spodaj smo podrobno opisali nekaj načinov, kako najbolje uporabiti ekstra deviško oljčno olje v svojem kuharskem repertoarju in kako najti najboljša oljčna olja za kuhanje.

Ali je kuhanje z ekstra deviškim olivnim oljem varno?

Kratek odgovor na to je, da, seveda. Razlog, da ga je treba takoj obravnavati, je v tem, da je o tem veliko napačnih informacij dimna točka olivnega olja. Prepogosto napačno prepričanje je, da je dimna točka prenizka za vsakodnevno uporabo.

Vendar pa raziskovalci so pokazali da se ekstra deviško oljčno olje lahko segreva za kratek čas pri temperaturah do 240 ºC (475 ºF) in lahko ostane pri temperaturah do 180 ºC (355 ºF) do šest ur brez denaturacije.

Oba ukrepa dokazujeta, da se EVOO lahko varno uporablja za veliko večino domačih kuharskih potreb.

Nadaljnje raziskave je tudi dokazal, da številne zdrave lastnosti EVOO, vključno z polifenoli in antioksidanti, ostanejo nedotaknjeni tudi po segrevanju.

Zdaj, ko je to razčiščeno, je čas, da gremo v kuhinjo in kuhamo.

Pečenje z ekstra deviškim olivnim oljem

Ljudje so bili peka z ekstra deviškim olivnim oljem za generacije. Zamenjava tradicionalnih živalskih maščob za EVOO je odličen način, da vaše pekovsko pecivo naredite nekoliko bolj zdravo, hkrati pa dodate dodatno plast okusa.

S spremembo boste v kruh, mafine, torte in kruhke dodali antioksidante in vitamin E. Prav tako bo zmanjšal vnos nasičenih maščob.

Na splošno želite za peko uporabiti občutljiv EVOO, da poudarite okus, ne da bi ga preglasili. Ne uporabljajte EVOO, v katerega ne bi želeli potopiti kruha.

Če ste EVOO fanatik, pa lahko robustno olje tej pečeni stvaritvi da zeleno saden okus. Čeprav morda ne gre za skodelico čaja za vsakogar, se vsekakor splača vsaj enkrat poskusiti z majhno serijo torte ali piškotov.

Vendar pa obstaja nekaj primerov, ko maslo ni pametno nadomestiti z EVOO. Recept, ki zahteva tekoče maslo ali kremasto maslo, računa na njih za teksturo. Dodajanje EVOO bo to spremenilo.

Kadar koli se omenijo te maščobe, pa jih poskusite zamenjati za ekstra deviško oljčno olje: tri žlice EVOO za četrt skodelice masla.

Dušenje in cvrtje z EVOO

Dokler ne cvrete v globini (načrtujte, da boste za to uporabili rafinirana olja), je ekstra deviško oljčno olje kot nalašč za cvrtje in sotiranje različnih jedi.

Nežna ekstra deviška oljčna olja imajo najlažje okuse in so najboljša za dušenje. Njihov blag okus bo dopolnil okus jedi, ne da bi ga preglasil.

Pri praženju z ekstra deviškim olivnim oljem je najbolje uporabiti manjšo ponev. To vam omogoča, da združite več EVOO na dnu, ne da bi morali uporabiti znaten del steklenice. Če uporabite večjo posodo, boste morali uporabiti več EVOO, da dobite enak želeni končni rezultat.

Pečenje na žaru z ekstra deviškim olivnim oljem

Tako kot praženje in cvrtje je ekstra deviško oljčno olje odlično tudi za žar. Ne samo, da uporaba EVOO dodaja dodatne plasti okusa vsemu, kar pečete na žaru, lahko tudi naredi pečenje na žaru varnejše in bolj zdravo.

Po podatkih Ameriškega inštituta za raziskave raka lahko pečenje na žaru pri visokih temperaturah sproščajo kemikalije, ki povzročajo raka, znani kot heterociklični amini (HCA).

Vendar pa mariniranje mesa v ekstra deviškem oljčnem olju ustvari oviro med mesom in toploto, kar pomaga preprečiti nastanek HCA. Številne fenolne spojine v EVOO tudi pomagajo izločiti nekatere od teh kemikalij.

Poleg zdravih razlogov za to obstajajo tudi okusni razlogi za peko na žaru z ekstra deviškim olivnim oljem.

Prepričajte se, da ste vlili EVOO in ga vtrite, da prekrijete meso ali zelenjavo, kolikor je mogoče pokrito, preden jo postavite na žar.

Uporaba EVOO za juhe, enolončnice in prelive

Čeprav je EVOO popolnoma primeren za vse vrste kuhanja, je najbolj znan kot končno olje.

Vsak EVOO – od občutljivega do robustnega – lahko pokapljate po solati in skoraj vsem ostalim.

Na splošno je vrsta olja, ki jo želite dodati solati, odvisna od zelenjave. Nežna olja so najboljša za blage okuse, kot je otroška solata, medtem ko so robustna olja kot nalašč za močnejše okuse, kot je ohrovt. Za prijeten okus dodajte srednja olja nečemu, kot je cezarjeva solata.

Robustna oljčna olja so prijetne za dodajanje dodatnega okusa juham, enolončnicam in rdečim omakam.

Kje lahko najdem najboljša ekstra deviška oljčna olja za kuhanje?

Iskalnik maloprodaje v Uradnem vodniku po najboljših oljčnih olj na svetu olajša iskanje poiščite nagrajena ekstra deviška oljčna olja blizu vas ali prek spletnih trgovcev.

• Allrecipes.com
• New York Times