Kuhanje z ekstra deviškim olivnim oljem

Povzetek

Ekstra deviško oljčno olje (EVOO) je vsestranska in zdrava sestavina, ki lahko izboljša okus hrane, hkrati pa zagotavlja številne koristi za zdravje. Lahko se varno uporablja za peko, sotiranje, pečenje na žaru in zalivke, najkakovostnejša oljčna olja za kuhanje pa lahko poiščete prek uradnega vodnika po najboljših svetovnih oljčnih oljih.

Ekstra deviško oljčno olje (na kratko EVOO) bi moralo biti bistvena sestavina v kuhinji vsakega kuharja.

Ne glede na to, ali pečete, dušite, pečete na žaru, zalivate ali pripravljate juhe in enolončnice, dodajanje ekstra deviškega oljčnega olja v mešanico izboljša okus hrane in jo obda koristi za zdravje velika večina drugih jedilnih olj preprosto ne more zagotoviti.

Spodaj smo podrobno opisali nekaj načinov, kako najbolje uporabiti ekstra deviško oljčno olje v svojem kuharskem repertoarju in kako najti najboljša oljčna olja za kuhanje.

Ali je kuhanje z ekstra deviškim olivnim oljem varno?

Kratek odgovor na to je, da, seveda. Razlog, da ga je treba takoj obravnavati, je v tem, da je o tem veliko napačnih informacij dimna točka olivnega olja. Prepogosto napačno prepričanje je, da je dimna točka prenizka za vsakodnevno uporabo.

Vendar pa raziskovalci so pokazali da se ekstra deviško oljčno olje lahko segreva za kratek čas pri temperaturah do 240 ºC (475 ºF) in lahko ostane pri temperaturah do 180 ºC (355 ºF) do šest ur brez denaturacije.

Oba ukrepa dokazujeta, da se lahko ekstra deviško oljčno olje varno uporablja za veliko večino domačih kuharskih potreb.

Nadaljnje raziskave je tudi dokazal, da številne zdrave lastnosti EVOO, vključno z polifenoli in antioksidanti, ostanejo nedotaknjeni tudi po segrevanju.

Zdaj, ko je to razčiščeno, je čas, da gremo v kuhinjo in kuhamo.

Pečenje z ekstra deviškim olivnim oljem

Ljudje so bili peka z ekstra deviškim olivnim oljem za generacije. Zamenjava tradicionalnih živalskih maščob za ekstra deviško oljčno olje je odličen način, da naredite svoje pecivo nekoliko bolj zdravo, hkrati pa dodate dodatno plast okusa.

S spremembo boste v kruh, mafine, torte in kruhke dodali antioksidante in vitamin E. Prav tako bo zmanjšal vnos nasičenih maščob.

Na splošno želite za peko uporabiti nežno ekstra deviško oljčno olje, da poudarite okus, ne da bi ga preglasili. Ne uporabljajte ekstra deviškega oljčnega olja, v katerega ne bi želeli namakati kruha.

Če pa ste fanatik ekstra deviškega oljčnega olja, lahko močno olje tej pečeni kreaciji da zeleno saden okus. Čeprav morda ni za vsakogar, se ga vsekakor splača vsaj enkrat poskusiti v majhni količini torte ali piškotov.

Vendar pa obstaja nekaj primerov, ko masla ni pametno zamenjati z ekstra deviškim oljčnim oljem. Recept, ki zahteva tekoče maslo ali maslo za smetano, računa nanje za teksturo. Dodajanje ekstra deviškega oljčnega olja bo to spremenilo.

Kadar koli drugje pa se omenijo te maščobe, jih poskusite zamenjati za ekstra deviško oljčno olje: tri žlice ekstra deviškega oljčnega olja za četrt skodelice masla.

Dušenje in cvrtje z EVOO

Dokler ne cvrete v globini (načrtujte, da boste za to uporabili rafinirana olja), je ekstra deviško oljčno olje kot nalašč za cvrtje in sotiranje različnih jedi.

Nežna ekstra deviška oljčna olja imajo najlažje okuse in so najboljša za dušenje. Njihov blag okus bo dopolnil okus jedi, ne da bi ga preglasil.

Pri dušenju na ekstra deviškem oljčnem olju je najbolje uporabiti majhno ponev. To vam omogoča, da na dnu združite več ekstra deviškega oljčnega olja, ne da bi morali porabiti večji del steklenice. Če uporabite večjo posodo, boste morali uporabiti več ekstra deviškega oljčnega olja, da boste dosegli enak želeni končni rezultat.

Pečenje na žaru z ekstra deviškim olivnim oljem

Tako kot za dušenje in cvrtje je ekstra deviško oljčno olje odlično tudi za žar. Ne samo, da uporaba ekstra deviškega oljčnega olja doda dodatne plasti okusa ne glede na to, kaj pečete na žaru, lahko tudi naredi peko na žaru varnejšo in bolj zdravo.

Po podatkih Ameriškega inštituta za raziskave raka lahko pečenje na žaru pri visokih temperaturah sproščajo kemikalije, ki povzročajo raka, znani kot heterociklični amini (HCA).

Vendar pa mariniranje mesa v ekstra deviškem olivnem olju ustvari oviro med mesom in toploto, kar pomaga preprečiti nastanek HCA. Številne fenolne spojine v ekstra deviškem oljčnem olju prav tako pomagajo izločiti nekatere od teh kemikalij.

Poleg zdravih razlogov za to obstajajo tudi okusni razlogi za peko na žaru z ekstra deviškim olivnim oljem.

Prepričajte se, da vlijete ekstra deviško oljčno olje in ga vtrete, da pokrije meso ali zelenjavo, preden jo postavite na žar.

Uporaba ekstra deviškega oljčnega olja za juhe, enolončnice in prelive

Čeprav je ekstra deviško oljčno olje popolnoma primerno za vse vrste kuhanja, je najbolj znano kot olje za končno obdelavo.

Vsako ekstra deviško oljčno olje – od občutljivega do robustnega – lahko pokapate po solatah in skoraj vsem drugem.

Na splošno je vrsta olja, ki jo želite dodati solati, odvisna od zelenjave. Nežna olja so najboljša za blage okuse, kot je otroška solata, medtem ko so robustna olja kot nalašč za močnejše okuse, kot je ohrovt. Za prijeten okus dodajte srednja olja nečemu, kot je cezarjeva solata.

Robustna oljčna olja so prijetne za dodajanje dodatnega okusa juham, enolončnicam in rdečim omakam.

Kje lahko najdem najboljša ekstra deviška oljčna olja za kuhanje?

Iskalnik maloprodaje v Uradnem vodniku po najboljših oljčnih olj na svetu olajša iskanje poiščite nagrajena ekstra deviška oljčna olja blizu vas ali prek spletnih trgovcev.

• Allrecipes.com
• New York Times