Ekstra deviško oljčno olje (na kratko EVOO) bi moralo biti bistvena sestavina v kuhinji vsakega kuharja.
Ne glede na to, ali pečete, dušite, pečete na žaru, oblačite ali pripravljate juhe in enolončnice, dodajanje EVOO mešanici izboljša okus hrane in jo obdari z koristi za zdravje velika večina drugih jedilnih olj preprosto ne more zagotoviti.
Oglejte si tudi:Oljčno olje BasicsSpodaj smo podrobno opisali nekaj načinov, kako najbolje uporabiti ekstra deviško oljčno olje v svojem kuharskem repertoarju in kako najti najboljša oljčna olja za kuhanje.
Ali je kuhanje z ekstra deviškim olivnim oljem varno?
Kratek odgovor na to je, da, seveda. Razlog, da ga je treba takoj obravnavati, je v tem, da je o tem veliko napačnih informacij dimna točka olivnega olja. Prepogosto napačno prepričanje je, da je dimna točka prenizka za vsakodnevno uporabo.
Vendar pa raziskovalci so pokazali da se ekstra deviško oljčno olje lahko segreva za kratek čas pri temperaturah do 240 ºC (475 ºF) in lahko ostane pri temperaturah do 180 ºC (355 ºF) do šest ur brez denaturacije.
Oglejte si tudi:Kuhanje z olivnim oljemOba ukrepa dokazujeta, da se EVOO lahko varno uporablja za veliko večino domačih kuharskih potreb.
Nadaljnje raziskave je tudi dokazal, da številne zdrave lastnosti EVOO, vključno z polifenoli in antioksidanti, ostanejo nedotaknjeni tudi po segrevanju.
Zdaj, ko je to razčiščeno, je čas, da gremo v kuhinjo in kuhamo.
Pečenje z ekstra deviškim olivnim oljem
Ljudje so bili peka z ekstra deviškim olivnim oljem za generacije. Zamenjava tradicionalnih živalskih maščob za EVOO je odličen način, da vaše pekovsko pecivo naredite nekoliko bolj zdravo, hkrati pa dodate dodatno plast okusa.
S spremembo boste v kruh, mafine, torte in kruhke dodali antioksidante in vitamin E. Prav tako bo zmanjšal vnos nasičenih maščob.
Na splošno želite za peko uporabiti občutljiv EVOO, da poudarite okus, ne da bi ga preglasili. Ne uporabljajte EVOO, v katerega ne bi želeli potopiti kruha.
Oglejte si tudi:Spanish Baker lansira paleto peciva na osnovi olivnega oljaČe ste EVOO fanatik, pa lahko robustno olje tej pečeni stvaritvi da zeleno saden okus. Čeprav morda ne gre za skodelico čaja za vsakogar, se vsekakor splača vsaj enkrat poskusiti z majhno serijo torte ali piškotov.
Vendar pa obstaja nekaj primerov, ko maslo ni pametno nadomestiti z EVOO. Recept, ki zahteva tekoče maslo ali kremasto maslo, računa na njih za teksturo. Dodajanje EVOO bo to spremenilo.
Kadar koli se omenijo te maščobe, pa jih poskusite zamenjati za ekstra deviško oljčno olje: tri žlice EVOO za četrt skodelice masla.
Dušenje in cvrtje z EVOO
Dokler ne cvrete v globini (načrtujte, da boste za to uporabili rafinirana olja), je ekstra deviško oljčno olje kot nalašč za cvrtje in sotiranje različnih jedi.
Nežna ekstra deviška oljčna olja imajo najlažje okuse in so najboljša za dušenje. Njihov blag okus bo dopolnil okus jedi, ne da bi ga preglasil.
Oglejte si tudi:Razblini mite o cvrtju z olivnim oljemPri praženju z ekstra deviškim olivnim oljem je najbolje uporabiti manjšo ponev. To vam omogoča, da združite več EVOO na dnu, ne da bi morali uporabiti znaten del steklenice. Če uporabite večjo posodo, boste morali uporabiti več EVOO, da dobite enak želeni končni rezultat.
Pečenje na žaru z ekstra deviškim olivnim oljem
Tako kot praženje in cvrtje je ekstra deviško oljčno olje odlično tudi za žar. Ne samo, da uporaba EVOO dodaja dodatne plasti okusa vsemu, kar pečete na žaru, lahko tudi naredi pečenje na žaru varnejše in bolj zdravo.
Po podatkih Ameriškega inštituta za raziskave raka lahko pečenje na žaru pri visokih temperaturah sproščajo kemikalije, ki povzročajo raka, znani kot heterociklični amini (HCA).
Oglejte si tudi:Kombinacija ekstra deviškega oljčnega olja z ribjimi in mesnimi jedmiVendar pa mariniranje mesa v ekstra deviškem oljčnem olju ustvari oviro med mesom in toploto, kar pomaga preprečiti nastanek HCA. Številne fenolne spojine v EVOO tudi pomagajo izločiti nekatere od teh kemikalij.
Poleg zdravih razlogov za to obstajajo tudi okusni razlogi za peko na žaru z ekstra deviškim olivnim oljem.
Prepričajte se, da ste vlili EVOO in ga vtrite, da prekrijete meso ali zelenjavo, kolikor je mogoče pokrito, preden jo postavite na žar.
Uporaba EVOO za juhe, enolončnice in prelive
Čeprav je EVOO popolnoma primeren za vse vrste kuhanja, je najbolj znan kot končno olje.
Vsak EVOO – od občutljivega do robustnega – lahko pokapljate po solati in skoraj vsem ostalim.
Oglejte si tudi:Oljčna slanica, skrivnostna kuhinjska sestavinaNa splošno je vrsta olja, ki jo želite dodati solati, odvisna od zelenjave. Nežna olja so najboljša za blage okuse, kot je otroška solata, medtem ko so robustna olja kot nalašč za močnejše okuse, kot je ohrovt. Za prijeten okus dodajte srednja olja nečemu, kot je cezarjeva solata.
Robustna oljčna olja so prijetne za dodajanje dodatnega okusa juham, enolončnicam in rdečim omakam.
Kje lahko najdem najboljša ekstra deviška oljčna olja za kuhanje?
Iskalnik maloprodaje v Uradnem vodniku po najboljših oljčnih olj na svetu olajša iskanje poiščite nagrajena ekstra deviška oljčna olja blizu vas ali prek spletnih trgovcev.
Več člankov o: deviško ekstra oljčno olje, kuhanje z olivnim oljem, trgovci z olivnim oljem
Jul. 5, 2022
Italijanske kmetije uživajo v razcvetu po pandemiji
Nova študija je pokazala, da več kot sedem od 10 Italijanov namerava to poletje obiskati lokalno kmečko hišo.
Januar 9, 2023
Dogodek v Šibeniku poudarja nagrajene dalmatinske proizvajalce
Dalmatinski dogodek vključuje panele o stanju oljčarstva na Hrvaškem, degustacije in izobraževalne ure.
December 13, 2022
Francoski kuharji na božične večerje prinašajo ekstra deviško oljčno olje
Kakovost lokalnih olj in njihove zdravstvene koristi so si prislužile mesto v središču francoskih božičnih tradicij.
Junij 8, 2022
Hrvaško tehnološko podjetje proizvaja nagrajeni EVOO za darila
Infobip, prvi hrvaški startup, ki je ocenjen na milijardo dolarjev, proizvaja lastno oljčno olje, ki ga daje strankam in zaposlenim.
Junij 22, 2022
Eden najstarejših primerov tujerodne pridelave oljk, odkritih v dolini Jordan
Arheološki ostanki v osrednji dolini Jordana dokazujejo najstarejši primer oljk, ki se gojijo zunaj njihovega naravnega območja.
Oktober 13, 2022
Uradniki čestitajo regionalni NYIOOC Zmagovalci na podelitvi v Splitu
Pred trgatvijo so oljkarjem iz Splitsko-dalmatinske županije čestitali za 17 osvojenih priznanj na 2022 World Olive Oil Competition.
September 13, 2022
Trajnost je ključ do uspeha nagrajenih proizvajalcev srednje Italije
Proizvajalci iz Srednje Italije so razmišljali o uspehu na sejmu 2022 NYIOOC in se ozirali na prihajajočo letino.
September 6, 2022
Padavine bodo narekovale prihajajočo trgatev na Hrvaškem
O tem, kako bo potekala oljkarska sezona na Hrvaškem in ali se bodo cene nafte dvignile, bo odločal dež oziroma pomanjkanje.