58K bere
58044

Osnove

Koliko sort oljk obstaja in katere so najbolj priljubljene?

V desetinah držav na šestih celinah raste več kot tisoč sort oljk. Tukaj je nekaj najpogosteje uporabljenih v proizvodnji namiznih oljk in oljčnega olja.
Avtor Daniel Dawson
30. julij 2020 ob 11:01 UTC

Zadnjih 6,000 let so ljudje jedli udomačene olive in stiskali koščičarje za olje. Arheologi so našli veliko dokazov, ki kažejo, da so bile oljke eno prvih sadnih dreves, udomačenih na vzhodnem robu Sredozemskega bazena.

Od takrat, gojenje oljk se je razširil na preostalo sredozemsko regijo, predvsem po zaslugi foneških trgovcev, ki so prvi prinesli oljke v kraje, ki so danes sinonim za namizna oljka in proizvodnja oljčnega olja – Toskana, Andaluzija in Tunizija.

Danes oljke gojijo v desetinah držav na vseh celinah, razen na Antarktiki. Po ocenah Mednarodnega sveta za oljke je 90 odstotkov oljk, ki se trenutno obirajo, namenjenih za proizvodnjo olja. Preostalih 10 odstotkov se predela kot namizne oljke.

Oglejte si tudi:Osnove olivnega olja

Večini naključnih potrošnikov se zdi, da prevladujeta dve vrsti oliv: črne in zelene. Vendar pa vse oljke začnejo kot zelene in se počasi spremenijo v svetlo rjavo in rdečkasto vijolično, preden popolnoma dozorijo in postanejo temno črne.

MOK ocenjuje, da 139 oljčne sorte (ali kultivarjev — izraza se lahko uporabljata zamenljivo) pridelane v 23 državah predstavljajo približno 85 odstotkov svetovne proizvodnje oljk.

Vsaka sorta oljk ima svoje edinstvene kemične in okusne lastnosti. Vendar se olja, izdelana iz iste sorte, lahko razlikujejo glede na gojenje, nabiranje in predelavo.

Oljčno olje, narejeno iz ene sorte, se imenuje a enosortniali monokultivar olivno olje. Mešanice so izdelane z uporabo olj dveh ali več sort.

Tukaj je nekaj dejstev o le nekaj najpogostejših sortah, ki se uporabljajo v olju in kot namizne oljke.


Slikovno

Država: Španija
Uporaba: olje

Glede na nedavno študijo, približno ena tretjina svetovne proizvodnje oljčnega olja prihaja iz Pikualne olive. Oljke Picual se ponašajo z visoko vsebnostjo olja – med 20 in 27 odstotki.

Pri predelavi v deviško ali ekstra deviško oljčno olje imajo sorte Picual visoko raven polifenoli. Manj kot četrtina pridelanih oljk Picual se spremeni v deviško ali ekstra deviško oljčno olje, vendar se ta številka povečuje, saj še naprej osvaja nagrade na svetovnem prizorišču.

Oglejte si tudi:Nagrajena oljčna olja Picual

Velika večina oljk Picual pridela v Jaén, v Andaluziji. Vendar pa se ta trajna sorta tudi izvaža po vsem svetu in uspeva v tako različnih krajih, kot so Nova Zelandija, Egipt in Kalifornija.


Arbequina

Država: Španija
Uporaba: olje in miza

Po Picualu, Oljke Arbequina so drugi najpogosteje uporabljeni pri proizvodnji oljčnega olja, saj približno 10 odstotkov svetovnega oljčnega olja prihaja iz avtohtone sorte Katalonije.

Zaradi majhne, ​​enotne oblike koščic se oljke Arbequina zlahka obirajo in pogosto izbirajo za mehanizirano obiranje. Njihova visoka vsebnost olja in prilagodljivost prispevata k njihovi priljubljenosti med proizvajalci.

Oglejte si tudi:Nagrajena oljčna olja Arbequina

Poleg tega, da je priljubljena oljna sorta, se Arbequina uporablja tudi kot namizne oljke. Njihova dokaj nizka koncentracija polifenolov jim daje blag, maslen okus, ki ga imajo mnogi potrošniki raje.


hojiblanca

Država: Španija
Uporaba: olje in miza

Izvira iz južne španske province Córdoba, olive Hojiblanca so tretja najpogostejša sorta za Picualom in Arbequino.

Drevesa Hojiblanca so med kmeti priljubljena zaradi svoje trdoživosti – odporna so tako na sušo kot na mraz – pa tudi zaradi velikih oljk, ki imajo 17- do 19-odstotni donos olja.

Oglejte si tudi:Najboljša oljčna olja Hojiblanca

Olja iz hojiblance imajo značilen okus, s sladkim začetkom in grenkim priokusom. Ker ima nižjo vsebnost olja kot prevladujoči sorti Picual in Arbequina, so oljke Hojiblanca še posebej priljubljene kot namizne oljke.


leccino

Država: Italija
Uporaba: olje

Leccino olive so ena najvidnejših italijanskih kultivarjev z globokimi zgodovinskimi koreninami in številnimi ugodnimi proizvodnimi lastnostmi.

Prva omemba sorte v zgodovinski literaturi je v srednjem veku in domneva se, da oljke Leccino izvirajo iz leta Toskana. Sorta, ki ima povprečni pridelek olja od približno 18 do 21 odstotkov, se zdaj običajno goji po vsej severni in osrednji Italiji, uspeva pa v hladnejšem vremenu v hribovitem in goratem središču polotoka.

Oglejte si tudi:Najboljša oljčna olja Leccino

Drevesa Leccino hitro rastejo in so v pravilnih pogojih zelo produktivna, zaradi česar so priljubljena pri proizvajalcih ne le iz Italije, ampak tudi iz Čila, Avstralije in Kalifornije.


Crusher

Država: Italija
Uporaba: olje

Oljke Frantoio, ki prav tako izvirajo iz Toskane v osrednji Italiji, so še ena pomembna italijanska sorta za proizvodnjo oljčnega olja. Drevesa Frantoio dobro uspevajo v blagih razmerah in so bolj tolerantna na izjemno vroče in hladno vreme kot druge sorte.

Oljke Frantoio imajo povprečni pridelek olja od 23 do 28 odstotkov, zaradi česar so priljubljene med komercialnimi pridelovalci. Nastalo olje je na splošno označeno kot sadno s prijetno grenkobo.

Oglejte si tudi:Najboljša oljčna olja Frantoio

Zaradi teh treh dejavnikov so bile oljke Frantoio izvožene po vsem svetu in se komercialno pobirajo na šestih celinah.


Coratin

Država: Italija
Uporaba: olje

Skupaj s sortama Leccino in Frantoio, Coratina olive so ena izmed najbolj priljubljenih sort v Italiji. Prvotno iz južne italijanske regije Puglia, so olive zelo prilagodljive.

Zaradi te prilagodljivosti so oljke Coratina marsikje dokazano uspešne sorte. Vendar se sorta običajno ne goji zunaj Italije, deloma zaradi neenakomerne oblike oljk, ki otežuje obiranje.

Oglejte si tudi:Najboljša oljčna olja Coratina

Drevesa Coratina dajejo velike in zaobljene oljke z donosom olja do 25 odstotkov. Olje je na splošno označeno kot močno in grenko, oglašujejo pa ga tudi zaradi visoke vsebnosti polifenolov in drugih antioksidantov.


kalamata

Država: Grčija
Uporaba: miza in olje

Oljke Kalamata, ki prihajajo z jugozahodnega dela polotoka Peloponez, so morda najbolj znane sorte namiznih oljk. Tradicionalne grške oljke so velike in obrane, ko so popolnoma dozorele – postanejo temno vijolične ali črne.

Oljke opisujejo kot mesnate zaradi obilice mesa in razmeroma nizke vsebnosti olja – približno sedem odstotkov – in pogosto konzervirane v vinskem kisu ali oljčnem olju. Olive so ročno obirane, ko počrnijo in jih nikoli ne obirajo, ko so zelene.

V EU in več državah s trgovinskimi sporazumi uživajo oljke Kalamata Zaščitena označba porekla status, kar pomeni, da se ime lahko uporablja samo za oljke iz regije Kalamata v Grčiji.


Koroneiki

Država: Grčija
Uporaba: olje

Koroneiki olive so glavna sorta olja v Grčiji in se gojijo po vsej celini in na številnih otokih v državi. Ocenjuje se, da je med 50 in 60 odstotkov grških površin za pridelavo oljk namenjenih Koroneikiju.

Skupaj s sortama Arbequina in Picual je Koroneiki zelo primeren za intenzivno (mehansko) obiranje z veliko gostoto. Posledično se oljke Koroneiki gojijo v 19 različnih državah po vsem svetu.

Oglejte si tudi:Najboljša oljčna olja Koroneiki

Na splošno imajo oljke Koroneiki visoko raven polifenolov in oleokantala, kar daje olju grenak in intenziven okus.


Cobrançosa

Država: Portugalska
Uporaba: olje

Sestavlja približno 10 odstotkov portugalskih oljčnih površin, Cobrançosa olive so ena najbolj priljubljenih sort v državi.

Oljke Cobrançosa, ki veljajo za zelo produktivno drevo, so srednje velike in dajejo olje z izrazitim in intenzivnim pikantnim in grenkim okusom.

Čeprav se oljke Cobrançosa tradicionalno gojijo v hriboviti regiji Trás-os-Montes v državi, so se razširile po preostali državi.

Oglejte si tudi:Najboljša oljčna olja Cobrancosa

Oljčna olja, pridelana iz oljk v Trás-os-Montes, Beira Alta, North Alentejo in Alentejo Interior, imajo vsa zaščitena označba porekla.


Mission

Država: ZDA
Uporaba: olje in miza

Vodilna sorta oljk v Združenih državah, Misijonske oljke so bili prvi razvili v Kaliforniji po prihodu frančiškanskih misijonarjev v zaliv San Diego leta 1769. V naslednjih 50 letih bi bilo v Kaliforniji ustanovljenih še 21 misijonov, vsaka s svojim oljčnim nasadom.

Danes oljke Mission ostajajo ena od primarnih sort, ki se gojijo v Kaliforniji, saj predstavljajo približno osem odstotkov oljčnih površin v državi. Približno 50 odstotkov namiznih oljk, proizvedenih v Kaliforniji, so tudi oljke Mission.

Oglejte si tudi:Najboljša oljčna olja Mission

Misijska drevesa proizvajajo majhne koščice, ki dajejo blažje masleno olje. Kot namizne oljke se oljke Mission pobirajo in slanijo pred zorenjem ali sušijo, ko dozorijo.


Odkrijte nagrajene sorte

Uradni vodnik po najboljših oljčnih olj na svetu ima funkcijo, ki vam omogoča filtrirati po sorti raziskati nagrajene blagovne znamke, ki so narejene iz vsake sorte.

Letos je bilo s Picualom narejenih več nagrajenih olj kot z drugimi sortami, sledijo Koroneiki, Coratina, Arbequina in Frantoio.


oglas
oglas

Povezani članki