Kako zmešati popolne koktajle EVOO

Miksologi vse pogosteje uporabljajo ekstra deviško olivno olje ustvariti novo paleto koktajlov za vsak okus in sezono.

V zadnjih nekaj letih se je izdelovanje pijač na osnovi EVOO spremenilo iz ekskluzivnega ospredja inovativnih barmanov v trend, ki vključuje vse večje število navdušencev.

EVOO in ta limonina osnova

"V zadnjih treh letih smo eksperimentirali z visokokakovostnimi EVOO in koktajli,« je povedal Antonio Torrelli, miksolog in vodja bara v restavraciji Il Frantoio v Assisiju v Italiji. Olive Oil Times. ​,war"Rekel bi, da je najbolj koristen pristop združiti staromodne priljubljene, kot so edinstveni okusi limone in EVOO.

"Če to storite v koktajlu, lahko imate citrusno osnovo, žgane pijače z nizko vsebnostjo alkohola in zelo vrhunski EVOO ter ustvarite nenehno spreminjajoče se arome,« je dodal.

To pot je pred nekaj leti začrtal londonski natakar Philip Hanson, ki je krožil s koktajlom The Oliveto, ki temelji na ekstra deviško oljčno olje, pomešano z ginom, sveža limona in beljak. Jajčni beljak je potreben, saj se EVOO emulgirajo z njim in se lahko mešajo z drugimi sestavinami.

Koktajle EVOO na osnovi limone so ustvarili tudi drugi inovatorji, vključno z Valentino Bertello, natakarjem v vinskem baru Guerrini dal 1958. Potrese blago ekstra deviško oljčno olje z ginom, Camparijem, crème de cassis, limono, sokom rožnate grenivke in receptom za žajbelj.

Eden od Bertellovih koktajlov na osnovi ruma je postrežen s piko na i EVOO, ki se ob serviranju poškropi po kozarcu.

Kevin O'Connor, Glavni kuhar podjetja Cobram Estate, je še en inovator v prostoru za koktajle EVOO. Visokokakovostne EVOO in limonin sok stresa z ržjo, kamilico, medom in ledom za pripravo koktajlov, kot je njegova Popajeva nevesta.

Fig & Olive, ki se nahaja v New Yorku, Chicagu in Los Angelesu, se ponaša s svojo istoimensko pijačo, ki združuje vodko, prepojeno s kumarami, krvno pomarančno oljčno olje, jajčni beljak, preprost sirup, zeleno, limetin sok in krvavo pomarančni pire. Sadje, sladkor in aromatizirane grenčice so odlični zavezniki koktajlov, osredotočenih na oljčno olje.

"Že kot otroci so nas starši učili, da sta limonino in olivno olje popoln dodatek za ribe, školjke ali školjke,« je povedal Torrelli. ​,war"Danes kombiniramo hladno stiskano olivno olje in hladno stiskano limono, za osnovo dodamo nekaj sladkega in kislega, da vstavimo destilat, nato sladkor, sol, rožmarin in balzamični kis. Toliko je možnosti.”

Blagi EVOO na blagi alkoholni osnovi

Miksologi imajo raje občutljiv EVOO, kot več robusten EVOO pikantne note in grenkobe ne sme prevladati nad drugimi sestavinami.

"Uporabljamo več različnih EVOO, a eden izmed najbolj zanimivih za nas je plod sorte oljke San Felice, pridelan v Umbria, ki je okrogel, gladek in okusen,« je dejal Torrelli. ​,war"Za najboljše rezultate potrebujete EVOO, bogate z dišavami in lahke.

"Za navdušence, ki raziskujejo pripravo koktajlov, bi predlagal, da začnejo z destilati, ki predstavljajo skoraj neoprijemljiv profil okusa, kot sta vodka ali gin,« je dodal. ​,war"Potrebujete blago alkoholno osnovo."

Vodka in EVOO sta že dolgo področje raziskav za miksologe. Nedavno ligurski italijanski proizvajalec predstavil Oolio, vodka, ki se prodaja s pridihom ekstra deviškega oljčnega olja.

Kot večina koktajlov, osredotočenih na ekstra deviško oljčno olje, je treba vodko pretresti tik pred zaužitjem. To omogoča, da se EVOO bolje meša z drugimi sestavinami.

"Na drugi strani spektra trenutno eksperimentiram, ali lahko delam z nečim zelo drugačnim, na primer z burbonom, morda ga aromatiziram ali zavajam na bolj sladko noto, da se pojavi ekstra deviško oljčno olje,« je dejal Torrelli.

"A za zdaj je to le delo v teku," je dodal. ​,war"Za tiste, ki ljubijo pijače in so vajeni klasičnih, kot sta Martini cocktail ali Manhattan, je kombinacija olivnega olja z destilatom najboljša stvar.«

Strokovnjaki pojasnjujejo, da je treba že kmalu zatem pripraviti in popiti popoln koktajl EVOO, ki je namenjen gostom v kozarcu. Ambiciozni miksologi ne bi smeli razmišljati o tem kot o premiksu, ki bi ga lahko postregli pozneje.

"Razlog je v tem, da te edinstvene note ne trajajo dolgo,« je dejal Torrelli. ​,war"To pomeni, da ti koktajli predstavljajo že pripravljeno svežo pijačo, ki jo je treba zaužiti na licu mesta. Tega ne morete pripraviti vnaprej."

Koktajli na osnovi EVOO za promocijo kulture EVOO

Proizvajalci visokokakovostnega ekstra deviškega oljčnega olja so med najbolj aktivnimi pri širitvi kultura oljčnega olja.

Njihov cilj je informirati potrošnike o visokokakovostnih EVOO-jih, tako da so prepoznavni po svojih okusih, koristi za zdravje in posebno povezanost z njihovim ozemljem izvora.

Pijače se vse bolj izkazujejo kot način, s katerim lahko ljubitelji koktajlov odkrijejo kompleksnost in raznolikost sveta EVOO.

"Koktajli EVOO nam lahko pomagajo doseči mlajše generacije, ki so vajene koktajlov, vendar so pogosto manj pozorni na okusi ekstra deviškega oljčnega olja in kakovosti,« Katy Lapini, vodja blagovne znamke Frantoio Pruneti v Toskana, povedal Olive Oil Times.

Frantoio Pruneti upravlja koktajl salon zasnovano tako, da pritegne ljubitelje koktajlov, ki jim miksologi podjetja zagotavljajo edinstveno izkušnjo.

"Sprva smo jim dali poskusiti tri enosortne EVOO, proizvedene z našimi leccino, Moraiolo in Crusher sorte,« je dejal Lapini. ​,war"Potem, ko so zdaj v stanju, da jih raziščejo, jim predstavimo nekaj koktajlov, kjer naše enosortne sestavine delujejo.

"Naučijo se, da je aperitiv lahko na osnovi EVOO, saj je EVOO v pijačah in je osnovna sestavina finger fooda, ki jim ga ponujamo,« je dodala.

Lapini je opozoril, da je pomembno, da koktajle na osnovi EVOO uživamo zmerno. Vendar je dodala, da ima večina koktajlov EVOO nizko vsebnost alkohola, njihova okroglost pa naenkrat zadovolji okus.

"Poleg tega je EVOO debel,« je dejala. ​,war"Glavni razlog, da nekaj zaužijemo, ko pijemo koktajl, je ta, da vsebnost maščob v hrani upočasni asimilacijo alkoholne sestavine koktajla.

EVOO koktajli kot pred ali po večerjipresenečenje

Torrelli in številni drugi miksologi delajo s koktajli EVOO v restavracijah, da bi gostom, ki se približujejo večerji ali so pravkar končali jed, predstavili nenavadne, zanimive in sveže okuse.

"V naši restavraciji večinoma predlagam dva koktajla, pred in po obroku, pri čemer je ta drugi nekoliko slajši, da se bolje kombinira s morebitno sladico,« je povedal Torrelli. ​,war"Oba pa sta sveža pijača na osnovi citrusov, med drugim z balzamičnim kisom, baziliko, rožmarinom in soljo.

EVOO se vstavi v shaker za te koktajle in gre v emulziji, s količino, ki se giblje med 10 in - mililitri, ki se ponavadi združijo v kozarcu.

"Sčasoma olivno olje pride na površje, ker se počasi loči od druge vsebine, a se tako dobro zmeša že z rahlim mešanjem,« je dejal Torrelli. ​,war"Ko je pijača konec, je kozarec prevlečen s halo EVOO.

Predlagati koktajle na osnovi EVOO gostom večerje še ni postalo mainstream, saj se večina restavracij bolj osredotoča na vina.

"Če pa ciljate na uvodni koktajl z nizko vsebnostjo alkohola, svež in okusen, boste videli, kako tudi tisti gostje, ki niso vajeni pitja koktajlov, globoko cenijo koktajle na osnovi EVOO,« je dejal Torrelli.

Torrelli je sklenil pogovor z Olive Oil Times tako, da deli svoj recept za Donno Eleno, ki ga priporoča v Il Frantoio pred večerjo, v široki nizki skodelici brez ledu.

Donna Elena

• Ekstra deviško oljčno olje (10 ml)
• London Dry Gin (30 ml)
• Itacus Rosolio al Bergamotto (20 ml)
• Domače sladko in kislo (60 ml)
• jajčni beljak (15 ml)
• Listi bazilike v emulziji in nato filtrirani
• Sol
• Suhi vermut z okusom črnega popra

• Priročnik