Kaj so polifenoli in zakaj bi morali biti pozorni?

Ekstra deviško oljčno olje (EVOO) velja za najbolj zdravo jedilno olje.

Mnogi bi izpostavili EVOO kot pomemben vir mononenasičenih maščob, ki je med drugimi koristmi povezan z izgubo teže in zmanjševanjem tveganja za srčno-žilne bolezni.

Vendar pa je Nasir Malik, rastlinski fiziolog v raziskovalni službi Ministrstva za kmetijstvo Združenih držav Amerike, dejal, da je oljčno olje koristi za zdravje skoraj v celoti izhajajo iz razreda organskih kemikalij, znanih kot fenolne spojine – oz polifenoli.

"O zdravstvene koristi olivnega olja so 99 odstotkov povezani s prisotnostjo fenolnih spojin, ne z oljem samim,« je dejal je povedal Washington Post v 2012.

Kaj so polifenoli?

Polifenol je krovni izraz za veliko družino naravno prisotnih rastlinskih spojin, ki obsegajo več fenolnih enot, ki delujejo kot antioksidanti.

Obstaja 8,000 vrst polifenolov in več kot 100 različnih vrst živil z vsaj enim miligram polifenolov na 100 gramov ali mililitrov hrane ali pijače. Te se zelo razlikujejo od sadja in zelenjave do celih zrn in semen.

Glede na Phenol-Explorer, baza podatkov, 25 polifenolov najdemo v ekstra deviškem oljčnem olju. Od teh 25 so najpomembnejši tirozoli – vključno z oleuropein, hidroksitirosol in oleokantal.

Polifenolov je največ v ekstra deviškem oljčnem olju, nekaj polifenolov pa je prisotnih v deviškem oljčnem olju.

Rafinirano oljčno olje vsebuje samo sledove polifenolov, ki se odstranijo med procesom rafiniranja in dodajo nazaj, ko se rafinirano olje zmeša z majhnimi količinami deviškega ali ekstra deviškega oljčnega olja, preden se ustekleniči v prodajo.

Polifenoli zmanjšujejo tveganje za bolezni srca

Polifenoli so bili v stotinah študij povezani z različnimi koristmi za zdravje.

Glavna med temi zdravstvenimi koristmi je zmanjšanje tveganja za srčne bolezni, predvsem zaradi njihovih antioksidativnih lastnosti. Antioksidanti pomagajo zmanjšati kronično vnetje, glavni dejavnik tveganja za bolezni srca.

Dve nedavni študiji – ena je bila objavljena v International Journal of Molecular Sciences drugi pa v Časopis oksidativne medicine in celične dolgoživosti – povezane diete, obogatene s polifenoli, za znižanje krvnega tlaka in holesterola LDL (lipidov nizke gostote), pogovorno znanega kot ​,war"slab holesterol« in povečane ravni HDL (lipidov visoke gostote) holesterola ali ​,war"dober holesterol.

Prav tako je bila poraba polifenolov povezanih z zmanjšanjem tveganja za nastanek krvnih strdkov s preprečevanjem prekomerne agregacije trombocitov.

Polifenoli zmanjšujejo tveganje za sladkorno bolezen

Poleg tega, da zagotavljajo koristi za zdravje srca, se je izkazalo, da polifenoli znižujejo raven sladkorja v krvi, kar zmanjšuje tveganje za sladkorna bolezen tipa 2.

A 2017 študija objavljeno v British Journal of Medicine je ugotovilo, da so imeli udeleženci, ki so jedli velike količine živil, bogatih s polifenoli, 57 odstotkov manj možnosti za razvoj sladkorne bolezni tipa 2 v dveh do štirih letih kot ljudje, ki so uživali zelo majhne količine polifenolov.

Eden od razlogov je lahko ta, da polifenoli pomagajo spodbujajo izločanje inzulina, ki pomaga odstraniti sladkor iz krvnega obtoka in ga odložiti v celice. To ohranja stabilno raven sladkorja v krvi.

Bogata s polifenoli tudi diete so povezane za znižanje krvnega sladkorja na tešče in višjo toleranco za glukozo, kar je bistvenega pomena za zmanjšanje tveganja za sladkorno bolezen tipa 2.

Polifenoli lahko pomagajo bolnikom z rakom in demenco

Čeprav so raziskovalci prvi priznali, da je treba na to temo opraviti še veliko študij, so bili polifenoli povezani tudi z manjšim tveganjem za prostato in Rak na dojki.

nekateri študij opravljeni na to temo kažejo, da polifenoli blokirajo rast in razvoj teh vrst rakavih celic.

Kot rezultat, a predlagana ločena študija Zdravljenje na osnovi oleokantala je lahko učinkovito kot del ciljne terapije za nekatere vrste bolnikov z rakom dojke.

To so ugotovili tudi raziskovalci, ki stojijo za to študijo oleokantal uravnava nenormalnosti v receptorju, ki je odgovoren za razvoj Alzheimerjeva bolezen.

Pri bolnikih z Alzheimerjevo boleznijo postane receptor preveč stimuliran in spodbuja vnetje. Zato raziskovalci domnevajo, da lahko oleokantal uravnava receptor in zmanjša vnetje.

Polifenoli obnavljajo črevesne bakterije

Poleg preprečevanja nekaterih kroničnih bolezni to kažejo tudi nekatere znanstvene študije ekstra deviško oljčno olje z visoko vsebnostjo polifenola spodbuja rast koristnih črevesnih bakterij, kar pomaga pri prebavi.

Ena študija je pokazala, da privrženci Sredozemska prehrana, ki poleg oljčnega olja vključuje polifenole iz več svojih sestavin, je imel bolj raznolike črevesne bakterije, povezane z boljšim uravnavanjem telesne teže.

Polifenoli dodajo tudi obilo okusa EVOO

Poleg tega, da ekstra deviško oljčno olje obdaja s številnimi zdravstvenimi koristmi, polifenoli prispevajo tudi k profilom okusa olja.

Prisotnost polifenolov prispeva k trpkosti, grenkobe in pikantnost. Odvisno od vrste oljk in časa obiranja bo vplivalo, katere od teh lastnosti je mogoče zaznati v EVOO.

Trpkost je naguban občutek, ki ga ustvarijo tanini, vrsta polifenola. Trpkost je povezana z zgodaj obranimi in robustnimi ekstra deviškimi oljčnimi olji. Trpkost se večinoma opazi pri okušanju olja samega in je manj očitna, ko kuhanje z EVOO.

Po drugi strani je grenkoba – zaradi oleuropeina – eden izmed manj iskanih okusov v večini živil, vendar je odličen pokazatelj, da je bil EVOO narejen iz svežih oliv. Tako kot pri nekaterih vrstah piva, čokolade in kave je tudi grenkoba pridobljen okus, katerega cenitev pride sčasoma.

Medtem je ostrina pekoč občutek v grlu, večinoma povezan z oleokantalom. Občasno je občutek, podoben občutku čilija, dovolj močan, da sili kašelj.

Nasveti za izbiro EVOO z visoko vsebnostjo polifenola

Medtem ko nekaj blagovnih znamk navaja vsebnost polifenolov v svojih EVOO neposredno na etiketi, obstaja nekaj trikov za iskanje EVOO z visoko vsebnostjo polifenola v kateri koli trgovini ali na tržnici.

Prvi je, da na etiketi preverite, ali so bile olive pobrane zgodaj. Polifenoli se kopičijo v olivah prej kot olje in se z dozorevanjem plodov postopoma zmanjšujejo. Zato jih ima zgodnja trgatev EVOO več.

Nato bi morali potrošniki paziti na monokultivarje Coratina, Cornicabra, Maurino, Picual in Mission ali toskanske mešanice. Te oljčne sorte imajo najvišjo vsebnost polifenolov.

Poleg tega imajo oljke, obrane v zmernem podnebju namesto v sušnem, tudi višje ravni polifenolov. To je verjetno posledica stopnje zorenja oljk v teh posebnih podnebjih.

Nazadnje, če nobena od teh informacij ni na voljo, izberite robustne EVOO namesto blagih ali občutljivih. Olja so robustna (kot smo že omenili) zaradi prisotnosti polifenolov.

Kje lahko najdem najboljše ekstra deviško oljčno olje?

Iskalnik maloprodaje na Uradni vodnik po najboljših oljčnih olj na svetu olajša iskanje nagrajenih ekstra deviških oljčnih olj v vaši bližini ali prek spletnih prodajalcev.