Raziskave kažejo, da imajo oljčni listi poleti višjo raven fenolov

Znanstveniki so dokazali, da je kemična sestava oljčnih listov lahko odvisna od letnega časa, v katerem so pobrani.

Raziskovalci v Braziliji so svojo študijo osredotočili na tri dobro znane sorte v enem sadovnjaku in izmerili njihovo vsebnost polifenoli in druge značilnosti.

Njihove ugotovitve kažejo, da bi nekatere sorte oljk lahko nudile bistveno večji antioksidativni in fenolni profil kot druge in da bi lahko poletna trgatev zagotovila najboljše rezultate za vse večje število kmetov in podjetij, ki vlagajo v proizvode iz oljčnih listov.

"Raziskali smo oljke Arbequina, Manzanilla in Picual,« sta avtorici knjige Alexandre Lorini in Deborah Murowaniecki Otero študija, povedal Olive Oil Times. ​,war"Približno eno leto smo zbirali vzorce z dreves, še eno leto pa smo izvajali analizo, tako v laboratoriju kot s statistično analizo.«

Znanstveniki so ob koncu vsake sezone zbrali vzorce listov s 50 dreves vsake od treh sort oljk. Spremljali so dnevne temperature sadovnjaka, ki se nahaja v najjužnejši brazilski regiji Rio Grande do Sul, ter sončno sevanje, ki so mu bila drevesa izpostavljena skozi vse leto. Vsa pregledana drevesa so bila pridelana v enakih agronomskih in okoljskih razmerah, v istih nasadih oljk na zasebnem posestvu.

"Podnebje, ki so mu izpostavljena drevesa, se razlikuje glede na letni čas,« sta povedala raziskovalca. ​,war"V vročih sezonah imamo temperature, ki lahko dosežejo okoli 104 °F (40 ºC), poleg povprečnega sončnega sevanja nad 15 megadžulov na kvadratni meter vsak dan, medtem ko lahko v hladnih sezonah temperature padejo na 32 °F (0 ºC). ) in sončno sevanje meri pod 15 megadžulov na kvadratni meter vsak dan.

V različnih pogojih različnih letnih časov so znanstveniki zbrali približno pet kilogramov listov, ki so jih nato zbrali v posebnem rezervoarju in odpeljali v kromatografski laboratorij Zvezne univerze Pelotas. Material je bil zdrobljen in zmlet v mlinu s pomočjo tekočega dušika, shranjen v polietilenski embalaži in shranjen pri –112 °F (–80 ºC).

Cilj raziskovalcev je bil kvantificirati fenolne spojine (apigenin, hidroksibenzojska kislina, kaempferol, luteolin, oleuropein, kvercetin, rutin in tirozol), določiti skupne flavonoide, izmeriti hidrolizirane tanine in vsebnost kondenziranega tanina ter skupni karotenoidi in klorofili.

"V tem delu se zavedamo, da podnebne spremembe, ki se pojavljajo v letnih časih v kraju, kjer so drevesa zasajena, vplivajo na presnovno sestavo,« sta povedala dva raziskovalca. ​,war"Enak učinek se ne pojavi vedno pri vseh sortah, kar kaže, da se lahko vsaka sorta prilagodi na različne načine.

"Vroči letni časi vplivajo na sintezo polarnih spojin, kot so fenolne kisline in flavonoidi v vseh kultivarjih, ki smo jih testirali,« so dodali. ​,war"Na nepolarne spojine, kot so karotenoidi in klorofili, vplivamo na različne načine, pri čemer je bila pri sorti Arbequina večja sinteza pri prehodu na hladne letne čase, pri Manzanilla in Picual pa je prišlo do povečanja prehoda na vroče letne čase. ”

Rezultati kažejo, da za celotno vsebnost fenolnih spojin, flavonoidov in hidroliziranih taninov v listih ni interakcije med sortami in letnimi časi. Tako je statistika posameznih spremenljivk pokazala, da imajo listi sorte Manzanilla višje koncentracije fenolnih spojin in hidroliziranih taninov.

Pri ocenjevanju le letnih časov in njihovega prispevka k povečanju nekaterih bioaktivnih spojin pa je bilo ugotovljeno, da je bila zima sezona, v kateri je bila najnižja sinteza fenolnih spojin.

"Poleti je bilo mogoče opaziti večjo sintezo teh spojin, kar kaže, da temperatura neposredno vpliva na mehanizem, kjer lahko visoke temperature povzročijo aktiviranje zaščitnih mehanizmov oljke in posledično povzročijo večjo sintezo teh spojin,« so v študiji zapisali raziskovalci.

Kar zadeva vsebnost preiskanih fenolnih spojin, so raziskovalci ugotovili, da so listi Manzanille skozi vse leto pokazali večje količine apigenina, hidroksibenzojske kisline in tirozola.

Enako smo opazili pri listih sorte Arbequina glede vsebnosti kaempferola in luteolina. Najvišje vsebnosti oleuropeina in rutina smo v vseh letnih časih opazili v listih sorte Picual.

Najbolj antioksidativno delovanje je bilo izraženo z izvlečkom listov Manzanille, medtem ko so posamezni fenoli podvrgli pomembno interakcijo med kultivarji in letnimi časi. ​,war"kar kaže, da letni časi močno vplivajo na vsebnost bioaktivnih spojin, pri čemer je poleti opaziti višje vsebnosti večine spojin v listih,« so zapisali raziskovalci.

"Nazadnje je bila dokazana hipoteza, ki je pokazala, da izbrane sorte za sajenje ter obstoječe podnebne spremembe s spremembami letnih časov vplivajo na presnovni profil listov oljk (Olea europeae L.),« so dodali.

Medtem ko rezultati ponujajo namige lokalnim pridelovalcem, raziskovalci ne vedo, ali bi ti rezultati lahko bili resnični drugje, tudi v Sredozemskem bazenu, evolucijskem domu oljčnega drevesa.

"Sredozemskega podnebja ne poznamo dobro, a v naših branjih smo videli, da obstaja razlika med poletjem in zimo, tako kot v regiji, kjer smo izvedli naš poskus,« so povedali znanstveniki. ​,war"Ob upoštevanju tega menimo, da so rezultati morda podobni, vendar je potrebnih več raziskav. Verjamemo, da bi bil tovrstni študij zelo zanimiv."

Raziskava, sta pojasnila avtorja, lahko potrošnikom ponudi nova spoznanja izvlečki oljčnih listov in izdelkov ter farmacevtske industrije.

Vendar pa je drugi vidik, so ugotovili znanstveniki, ​,war"je pokazati industriji pridobivanja olja, da imamo v sezoni, ko zbirajo oljke, določeno vsebnost spojin in da lahko izkoristijo liste za obogatitev svojih olj.

• Kemija hrane