Špansko podjetje prejelo nagrado za "olivno pivo"

Pivo, narejeno z izvlečkom oljke Empeltre v kraju Bajo Aragón v Španiji, je bilo nagrajeno na dogodku Nagrade SIAL Paris 2022 kot najbolj inovativna alkoholna pijača.

OliBa Green Beer je žirija pohvalila za kreativnost, predvidevanje tržnih trendov in izvirnost.

Po podatkih Fortune Business Insights, raziskovalnega podjetja, naj bi svetovni trg craft piva narasel s 103 milijard dolarjev leta 2021 na 211 milijard dolarjev leta 2028, pri čemer bodo številna podjetja dodala nove sestavine štirim veljakom tradicionalnega varjenja piva.

Ivan Caellas Colomés, izvršni direktor OliBa Green Beer, je povedal Olive Oil Times da je navdih za pivo dobil med degustacijo oljčnega olja, ki jo je gostil na posestvu svojega podjetja ob vznožju Pirenejev v severovzhodni Španiji.

"Zamisel se mi je porodila med degustacijo olja z nekaterimi strankami,« je dejal. ​,war"Zelena olja delam z zelenimi olivami in želel sem posnemati barvo olja v pivu.«

Čeprav pred tem ni imel izkušenj s pivovarstvom, je Caellas menil, da bi bilo varjenje craft piva z olivami odlična priložnost, predstavi edinstvene sorte regije.

Povedal je, da je dodajanje oljčnega izvlečka pivu dodalo okuse, arome in barve oliv, kar je prineslo edinstven profil okusa.

Običajno se postopek varjenja piva začne s sladom, ko se zrela zrna dnevno namakajo v vodi. Po nekaj dneh se prestavijo v ločen rezervoar, da se prezračijo in tako omogočijo proizvodnjo potrebnih encimov za fermentacijo.

Po zračenju se zrna pražijo in nastane slad. Dolžina in temperatura v tej fazi določata barvo in okus piva.

Ko je slad pražen, je naslednji korak dodajanje vode, pri čemer nastane drozga. Mezga se segreje skoraj do vrenja, preden se ohladi in filtrira, postane bradavica. Med segrevanjem bradavici dodamo hmelj.

Končna faza proizvodnje piva je fermentacija, ko bradavica postane alkoholna, saj dodan kvas pretvori sladkor v etanol.

"Oljčni izvleček se pivu doda ob koncu fermentacije, ker se na ta način bolje prepoji z okusom in aromo izvlečka,« je dejal Caellas.

Po fermentaciji, ki traja približno 10 dni, se pivo postavi v sod in pošlje stati še 10 dni, preden je pripravljeno za pitje.

Caellas je dejal, da je njegovo pivo Empeltre drugo v njegovi liniji zelenih oljčnih piv.

"V različici Original One sem se odločil pripraviti izvleček iz mojih domačih oljk iz predpirenejskih območij regije Pallars Jussà,« je povedal. ​,war"Pri naslednji različici, Empeltre One, smo sodelovali z nekaterimi producenti iz regija Aragón z uporabo avtohtone sorte.«

Glede na uspeh svojih prvih dveh Caellas že načrtuje tretje, brezalkoholno olivno pivo.

Caellas je dodal, da se je prvotno prijavil na tekmovanje za nagrade SIAL Paris, potem ko je prejel več drugih nagrad na tekmovanjih v hrani. Želel je videti, kako se bo OliBa odrezala na največjem svetovnem sejmu hrane in pijače.

"Zelo smo veseli in ponosni na delo, ki ga je opravila ekipa OliBa Green Beer,« je povedal o osvojitvi nagrade za inovativnost. ​,war"Za nas je SIAL globalna predstavitev in osvojitev nagrade nam je pomagala pritegniti pozornost številnih distributerjev in zastopnikov.«

Dejansko je dejal, da je dogodek odličen trenutek za mreženje. Ob robu podelitve v Parizu se je Caellas srečal s prodajalci, ki se zanimajo za prodajo njegovega piva v Belgiji, Izraelu in Kazahstanu.

"Imeli smo veliko srečanj z distributerji, ki se zanimajo za trženje našega piva iz številnih držav,« je dejal. ​,war"Vzpostavili smo veliko stikov in sklenili številne dogovore, ki bodo pripomogli k eksponentnemu povečanju prodaje.”

"Ta nagrada nas motivira, da nadaljujemo s tem, kar nam je všeč: eksperimentiramo in se zavezujemo k značilni vrednosti našega piva,« je zaključil Caellas.

• Zeleno pivo OliBa
• Fortune Business Insights