Spoznajte proizvajalca, ki stoji za najbolj nagrajenim ekstra deviškim oljčnim oljem v Turčiji

Še enkrat zadaj proizvajalci Novavera izkazala med največjimi zmagovalci leta 2021 NYIOOC World Olive Oil Competition.

Turško podjetje, ki je specializirano za proizvodnjo oljčnega olja iz redkih lokalnih sort, si je prislužilo tretji zaporedni Zlato priznanje za mešanico Trilye in tri srebrne nagrade za mešanice Ayvalik, Yamalak in organske mešanice.

Po besedah ​​Baharja Alana, ustanovitelja in lastnika podjetja, je Novavera najbolj nagrajena turška blagovna znamka, saj si je od ustanovitve leta 200 prislužila več kot 2018 priznanj.

"Ko sem prebolel bolezen, sem spoznal resnični pomen zdravja in ustvarjanja vezi z naravo,« je povedal Alan. Olive Oil Times. ​,war"S tem sem spoznal pravi namen svojega življenja: pridelati zdravo hrano na najboljši način in to delati v sožitju z naravo.”

Del tega metaforičnega ponovnega rojstva Alana kot proizvajalca oljčnega olja je izražen v imenu, ki ga je izbrala za podjetje.

"Nova vera pomeni ​,war"nova pomlad' in ​,war"nova resnica« in se lahko prevede kot ​,war"nova resnica bahar' (bahar pomeni pomlad),« je dejal Alan. ​,war"Pridelava olivnega olja, zdrave hrane, z najboljšim možnim pristopom je nova resnica in namen mojega življenja, ki sem ga spoznal po težkem obdobju bolezni. Ta znamka me spominja na ta namen."

Temeljni kamen Novavere je bil položen, ko je podjetje posadilo 2,000 dreves na površini 20 hektarjev v Ayvaliku, ki je bila stoletja prestolnica oljk Turčije.

"Sprva se je začelo kot hobi, ki smo ga želeli početi kot upokojitveni projekt,« je povedal Alan. ​,war"Ker pa me je ta tema popolnoma pritegnila, sem se želel naučiti vsega, kar bi lahko našel o proizvodnji bolj zdravega oljčnega olja z večjimi količinami fenolnih spojin.

"Zdaj imamo več kot 160 hektarjev nasadov v regijah Ayvalik in Manisa, ki ju lahko opišemo kot staro in novo oljčno središče Turčije,« je dodala.

Prvo leto je bilo zahtevno za Alano in njeno ekipo, ki nista bila zadovoljna s tradicionalnimi pristopi pri pridelavi in ​​obiranju oljk.

"V prvem letu so bili naš največji izziv konvencionalne navade kmetov in kombajnov, s katerimi smo sodelovali,« je povedala. ​,war"Trdo smo morali delati, da smo jih prepričali, naj uporabljajo sodobnejše načine, kot je uporaba zabojev namesto vreč ali strojev za spravilo namesto tradicionalnih palic.

Nepravilno vreme je bilo še en izziv, s katerim sta se Alan in njena ekipa soočala, saj so toča, neurja in suša v prvi sezoni terjali svoj davek na njenih drevesih.

Kljub tem izzivom je Alan dejal, da je bilo prvo leto proizvodnje Novavere dobro sprejeto, saj je več olj prejelo mednarodne nagrade.

"To nas je spodbudilo k učenju in vlaganju več časa in energije v to novo poslovno področje,« je dejal Alan. ​,war"Zaradi tega smo se v Kaliforniji udeležili dveh izobraževanj za degustacijo in proizvodnjo oljčnega olja. Tam smo se srečali s strokovnjaki in dobili napotke za postavitev lastnega mlina na najučinkovitejši način.«

Za večino sort oljk je prednostna zgodnja trgatev. Obdobje žetve se običajno začne konec septembra in traja do prvega tedna oktobra.

"Oljke po trgatvi se takoj odpeljejo v naše mline in brez zamud stisnejo,« je povedal Alan. ​,war"Za prevoz oljk z oddaljenih lokacij se uporabljajo vozila s klimatsko nadzorovanimi sistemi za shranjevanje.«

Ko oljke prispejo v mlin, jih speremo s sistemom dvojnega pranja, da odstranimo morebitne ostanke na sadju. Nato se z vodo, ki prehaja skozi poseben filter, še zadnjič opere oljke. Ko so olive oprane, se začne postopek hladne ekstrakcije.

"Da bi olivno olje veljalo za hladno ekstrahirano, temperatura oljčne paste v nobeni fazi proizvodnje ne sme preseči 27 ºC,« je dejal Alan. ​,war"Naša proizvodna infrastruktura in njena tehnologija nam omogočata merjenje temperature paste na šestih točkah in po potrebi ohlajanje na določenih točkah.

"Nato se oljčno olje shrani v okolju, odpornem na zrak, svetlobo in toploto, da ohrani svojo svežino in kakovost,« je dodala.

Čeprav ta postopek poznajo mnogi proizvajalci ekstra deviškega oljčnega olja, je Alan dejal, da poudarek podjetja na lokalnih sortah, vključno z mešanico, ki je prejela zlato nagrado, pomaga Novaveri izstopati.

"Ta mešanica ekstra deviškega oljčnega olja zgodnje trgatve je pridelana iz oljk Trilye, ki rastejo na nadmorski višini 600 metrov v regiji Manisa,« je povedal Alan. ​,war"Olje, ki ga proizvedejo te olive, vsebuje visoko vsebnost polifenoli in intenziven sadni okus zaradi njihove rasti na idealni zemlji in podnebju.”

"Vsako leto obdelamo vsaj enega ali dva redka lokalna kultivarja in jih poskušamo objaviti, kot je Yamalak, za katerega menimo, da je skrit dragulj,« je dodala.

Poleg tega, da se zanašajo na lokalne sorte, je Alan svojo visoko usposobljeno ekipo pripisala tudi trajnemu uspehu podjetja.

"Našo produkcijsko ekipo so dve leti usposabljali strokovnjaki iz Italije in ZDA,« je povedala. ​,war"Lahko delajo čudeže v smislu ohranjanja nivoja sadnosti in fenolnih spojin, poleg tega pa uravnovešajo harmonijo olj z lokalnimi sortami.«

Kljub velikim naporom v vsaki fazi proizvodnje, Novavera ni imuna na izzive, ki jih sprememba podnebja, ki postajajo vse bolj razširjeni v turški egejski regiji.

"Lani smo se soočili z negativnimi učinki globalnega segrevanja,« je dejal Alan. ​,war"Žal sta bili kakovost in količina našega pridelka prizadeti zaradi suše. Vendar smo se po svojih najboljših močeh trudili premagati te izzive z uporabo sodobnih metod ekološkega kmetijstva, da bi rešili naše pridelke.

Po besedah ​​Alana so podnebne spremembe najpomembnejši izziv, s katerim se soočajo kmetje, ne samo v Turčiji, ampak tudi v preostalem svetu.

"Z vsakim letom se povečuje razširjenost novih bolezni, nepravočasnega deževja, suše in globalnega segrevanja, kar vse negativno vpliva na kakovost in količino pridelka,« je dejala.

Alanova vizija in temeljne vrednote temeljijo na zamisli o pridelavi zdrave hrane v sožitju z naravo. V ta namen je Novavera razvila a strategijo boja proti podnebnim spremembam.

Podjetje je uvedlo trajnostne metode proizvodnje brez ustvarjanja odpadkov, vključno z varčevanjem in recikliranjem vode.

"V naših nasadih izvajamo principe ekološkega in biodinamičnega kmetovanja,« je dejal Alan. ​,war"Naša drevesa zalivamo s kapljičnim namakanjem le po potrebi. To zagotavljamo z akreditiranimi testi ne ostane nobenih ostankov pesticidov v naših oljčnih oljih."

"Proizvajamo brez dodajanja vode v oljčno pasto, da se izognemo nastajanju odpadne vode,« je dodala. ​,war"S pošiljanjem tropin v obrate za recikliranje prispevamo k preoblikovanju tega izdelka v gorivo.«

Novavera poleg okoljske trajnosti uravnoveša potrebo, da ostane ekonomsko uspešna. Kot rezultat, podjetje trenutno izvozi 30 odstotkov svojih ekstra deviških oljk v ZDA, Evropo in Južno Korejo.

Alan upa, da bo to številko povečal s sodelovanjem z drugimi lokalnimi proizvajalci, vendar le, če bodo izpolnjevali standarde njenega podjetja.

"Delamo na novem poslovnem modelu za vključitev več kmetov v naš ekosistem, ki temelji na a ​,war"pogodbeni model ekološkega pridelovanja oljk,« je dejal Alan. ​,war"Da bi se izognili navzkrižni kontaminaciji zaradi pesticidov, bomo predelovali samo oljke, ki so bile pridelane v naših nasadih.

"Več kmetov bi radi omogočili ekološko pridelavo oljk,« je dodala. ​,war"Ta model bo pridelovalcem oljk, ki nimajo ustreznega znanja o ekološkem kmetovanju, pomagal uporabljati načela ekološkega kmetovanja v svojih nasadih.«

"Novavera jim bo omogočila uporabo organskih gnojil in neškodljivih organskih pesticidov po urniku pod nadzorom,« je nadaljeval Alan. ​,war"Ti pogodbeni kmetje bodo svoje končne ekološke proizvode lahko mleli v Novaveri. Verjamemo, da bo ta model pritegnil lastnike oljčnih nasadov, ki so v tujini ali živijo v mestih in ne morejo dobro skrbeti za svoje nasade.«