Sledenje kakovosti maroških oljčnih olj

Povzetek

Nedavna študija je pokazala, da večina vzorcev maroškega oljčnega olja izpolnjuje standarde Mednarodnega sveta za oljke, kljub temu, da so posebnosti kakovosti in sestave maroškega oljčnega olja relativno neznane. Raziskovalci so analizirali 279 vzorcev maroškega oljčnega olja iz sorte Picholine Marocaine in jih 94 odstotkov uvrstili med ekstra deviška olja, ki izpolnjujejo standarde za mononenasičene in večkrat nenasičene maščobne kisline, medtem ko so identificirali nekatere vzorce z visoko vsebnostjo linolenske kisline, verjetno zaradi okoljskega stresa.

Nedavna študija je pokazala, da se je srečala večina vzorcev maroškega oljčnega olja Mednarodni svet za oljke (MOK) standardi.

Čeprav je bila pridelava oljk del maroške kmetijske scene že od rimske dobe, Maroko pa je šesti največji proizvajalec oljčnega olja na svetu, so bile kakovost in sestavne posebnosti maroškega oljčnega olja razmeroma neznane.

Da bi zagotovili, da bo oljčno olje, proizvedeno v Maroku, ustrezalo standardom in zahtevam IOC, so se avtorji študije, objavljene v reviji Food Chemistry januarja, odločili vzpostaviti zbirko podatkov o merilih kakovosti in čistosti vzorcev oljčnega olja, proizvedenega v Severnem Maroku.

Kakovost oljčnega olja je odvisna od več dejavnikov, vključno z vrsto tal, podnebnimi razmerami, sorto oljk in kmetijskimi tehnikami ter metodami, ki se uporabljajo za pridobivanje oljčnega olja.

Raziskovalci so analizirali 279 vzorcev maroškega oljčnega olja iz prevladujoče sorte Picholine Marocaine, ki se goji v sedmih regijah Severnega Maroka.

Z uporabo standardov, ki jih je določil MOK, so raziskovalci 94 odstotkov maroških oljčnih olj iz preučenih regij razvrstili kot ekstra deviška olja, medtem ko je bilo le 6 odstotkov razvrščenih kot deviška oljčna olja.

Maroška oljčna olja so izpolnjevala tudi standarde MOK za enkrat nenasičene maščobne kisline, in sicer od 75 do 77 odstotkov. Polinenasičenih maščobnih kislin je bilo 10 do 12 odstotkov, medtem ko se je vsebnost nasičenih maščobnih kislin v vzorcih oljčnega olja gibala od 12 do 13 odstotkov.

Oleinska kislina je bila najpogostejša enkrat nenasičena maščobna kislina, linolna kislina pa je bila največkrat polinenasičena maščobna kislina v preučenih vzorcih oljčnega olja.

Medtem ko je večina vzorcev izpolnjevala zahtevo po manj kot enem odstotku linolenske kisline, je bilo 32 vzorcev oljčnega olja linolensko kislino v koncentraciji nad zgornjo mejo enega odstotka, ki jo je določil MOK.

Avtorji so domnevali, da je prisotnost visokih ravni linolenske kisline v nekaterih oljčnih oljih iz Severnega Maroka lahko posledica suše in temperaturnega stresa, ki sta značilna za ta območja pridelave oljk.

(Le eno maroško oljčno olje je bilo prijavljeno na Newyorško mednarodno tekmovanje za oljčno olje 2015. Blagovna znamka, Morok O, si je prislužil zlato priznanje za mešanico srednje intenzivnosti.)

Raziskovalci so povedali, da je raziskava sprožila gradnjo baze podatkov za karakterizacijo maroških oljčnih olj iz monomerne sorte oljk na podlagi njihovih fizikalno-kemijskih parametrov kakovosti in meril čistosti. Opredelila je tudi območja, ki so proizvajala oljčno olje z višjimi ravnmi linolenske kisline od tistih, ki so določene kot zgornje meje po standardih MOK.

Avtorji verjamejo, da bi nadaljevanje tega dela lahko pomagalo pri vzpostavitvi celovite karakterizacije deviških oljčnih olj iz Maroka.

• Kemija hrane