`4. konferenca Beyond Extra Virgin, ki se osredotoča na odličnost oljčnega olja - Olive Oil Times

4. konferenca Beyond Extra Virgin, ki se osredotoča na odličnost oljčnega olja

Avtor: Alexandra Kicenik Devarenne
19. julij 2010 ob 11:41 UTC

Četrta izdaja Beyond Extra Virgin poteka v Veroni v Italiji od 20. do 22. septembra 2010. Beyond Extra Virgin IV se bo osredotočila na senzorične lastnosti super vrhunskega oljčnega olja. . Predstavljena bo v italijanščini in angleščini s simultanim prevodom v Palazzo Giusti.

Beyond Extra Virgin je po svojem programu edinstvena med konferencami o oljčnem olju. Enak poudarek daje obema stranema enačbe super-premium oljčnega olja: proizvodnji in ocenjevanju odličnega oljčnega olja ter njegovi kulinarični uporabi. Organizacije, ki stojijo za konferenco, so Akademija
Georgofili, Združenje 3E, Ameriški kulinarični inštitut in
UC Davis Olive Center.

Ustvariti odličnost in jo ponuditi na mizo

Konferenca je namenjena proizvajalcem oljčnega olja, ki so zavezani doseganju najvišje kakovosti. Predstavitve in panelne razprave bodo obravnavale teme, kot so načrtovanje posebnih profilov okusa, nadzor kritičnih proizvodnih operacij za senzorični vpliv, ustrezne senzorične meritve in opisovanje značilnosti oljčnega olja na trgu.

Predstavniki in panelisti na konferenci so:

  • Harold McGee, avtor knjige On Food & Cooking: The Science & Lore of the Kitchen
  • Paul Bartolotta, izvršni kuhar/partner, Bartolotta Ristorante di Mare, dobitnik dveh nagrad James Beard, Las Vegas
  • Prof. Luis Rallo Romero, Univerza v Cordobi
  • Bill Briwa, kuharski inštruktor, The Culinary Institute of America v Greystoneu, dolina Napa
  • prof. Jean Xavier Guinard, Kalifornijska univerza, Davis
  • Maria Jose San Ramon, kuhar/lastnik, La Taberna del Gourmet, proglašen za najboljši tapas bar v Španiji leta 2009, Alicante, Španija
  • Erminio Monteleone, Univerza v Firencah
  • Nancy Harmon Jenkins, pisateljica hrane in specialistka za sredozemsko kuhinjo

Program zadnjega dne konference se osredotoča na kulinarično uporabo super-premium oljčnega olja. Konec koncev je olivno olje sestavina hrane, zato konferenca Beyond Extra Virgin ta svet poglobljeno raziskuje. Serija kuharskih demonstracij in degustacij bo poudarila interakcijo okusov, ko se različna oljčna olja kombinirajo s hrano. Kuharji, pisci, proizvajalci in dobavitelji oljčnega olja bodo imeli koristi od te razprave o novi kulturi oljčnega olja, ki je lahko referenčna točka in navdih za potrošnike, medije, trgovce na drobno in druge.

Kaj je super-premium olivno olje?

Super-premium je kategorija oljčnega olja, ki leži ​,war"onkraj ekstra deviškega." Standard, ki ga je razvilo mednarodno združenje 3E (3 E so etika, odličnost in ekonomija), postavlja mejo za super-premium precej nad ekstra deviško. Standard 3E obravnava tako izdelek kot postopek. Kemijski parametri so veliko strožji od ekstra deviškega standarda IOC: prosta kislost mora biti manjša od 0.3 % (ekstra deviški standard je 0.8 %), peroksidna vrednost manjša od 7.5 (EV je 20) in K232 manj kot 1.85 (EV je 2.50). Poleg odsotnosti napak, super-premium certifikat obravnava pozitivne lastnosti oljčnega olja. Podrobna senzorična analiza je del postopka certificiranja in vsako olje prejme opis svojega profila okusa, ki je del osebne izkaznice olja.

Enako pomemben je proces: popolna sledljivost od drevesa do steklenice in zavezanost strogemu nadzoru kakovosti. Združenje 3E super-premium selekcija oljčnih olj prihaja od proizvajalcev, ki so opravili poglobljeno revizijo svojih proizvodnih procesov in so privolili v popolno transparentnost. Ohranjanje raznolikosti oljčnega olja je ključni del misije 3E. Priznano je, da ni geografskih, sortnih ali drugih meja zavezanosti k odličnosti. Neitalijanski sodelavci 3E bodo prejeli eno brezplačno prijavo na konferenco. Zaradi formata Beyond Extra Virgin bo število udeležencev konference omejeno na 120 ljudi.

Za več informacij in prijavo na konferenco obiščite spletno stran organizatorja: Association 3E — Beyond Extra Virgin IV

oglas
oglas

Povezani članki