Strokovnjaki živilske industrije se udeležijo seminarja o kakovosti oljčnega olja v dolini Napa

Podpredsednik ameriškega kulinaričnega inštituta Greg Drescher je v četrtek odprl seminar o okusu in kakovosti oljčnega olja na Sveti Heleni, ko je dejal, da je oljčno olje pripravljeno na veličino, ki jo dosegajo druga živila, kot so kava, vrhunski siri in čokolada, vendar bi se morali najprej odpovedati stare načine razmišljanja.

"Številni drugi živilski izdelki, tudi v teh težkih gospodarskih časih, delujejo v prostoru, ki nagrajuje in spodbuja kakovost, inovacije in strategije oblikovanja cen,« je dejal Drescher pred razprodanim amfiteatrom 150 strokovnjakov iz živilske industrije v osupljivem kampusu Cie v dolini Napa. .

"Oljčno olje želi slediti isti krivulji rasti glede kakovosti, a kot bomo izvedeli danes, včasih napredek spodkopavajo utrujene, stare paradigme poslovanja.

"Trdno pa sem prepričan, da je oljčno olje pripravljeno za novo poglavje,« je dodal. ​,war"takšno, ki bo navdušila domišljijo kuharjev, trgovcev na drobno in potrošnikov; nova zgodba o neverjetnih okusih, skritih na očeh."

Drescherjeva izjava je dala ton hitremu dnevu predstavitev in razprav, ki je bil morda manj edinstven za svoja sporočila kot za občinstvo.

Konferenčna zasedba, ki sta jo skupaj izdelala Kulinarični inštitut in UC Davis Olive Center, je vsebovala redno zasedbo konferenc združenja 3E Beyond Extra Virgin – raziskovalnega centra za kakovost oljčnega olja, ki vključuje Drescher, Dan Flynn, Claudio Peri, Aris Kefalogiannis, Paolo Pasquali. , Rosa Vañó, Paul Bartolotta, Alexandra Devarenne, Tom Mueller in drugi.

Toda medtem ko je bilo lansko poletje Konferenca BEV v Córdobi predvajana občinstvu večinoma proizvajalcem, politikom in novinarjem, je bila ta tedenska oddaja namenjena skupini strokovnjakov nižje v dobavni verigi, ki sprejemajo odločitve o nakupu oljčnega olja za trgovce na drobno in gostinsko industrijo.

Ker se niso mogli upreti tako redki priložnosti, da bi nagovorili ljudi, ki stojijo med njimi in potrošnike, ki poznajo le okus slabega oljčnega olja, so se nekateri voditelji izrazili v obliki ostrega grajanja.

V letih soočanja s kupci po vsem svetu za Avstralije posestvo Cobram, je Ashley Read povzročil vsaj nekaj neprijetnih premikov v občinstvu, ko se je spomnil ​,war"samo dva, ki sta dejansko odprla steklenico in okusila olje v njem,« in namiguje, da je čas, da kupci ​,war"resno razmislite, kaj je olivno olje in kaj želite, da uživajo vaše stranke.«

Readovo razočaranje je razumljivo. Cobram Estate velja za enega najbolj učinkovitih in dobro vodenih proizvajalcev oljčnega olja na svetu. Kljub temu, da se vodilno avstralsko podjetje za oljčno olje sooča s konkurenco subvencioniranega, manj kakovostnega in pogosto napačno označenega uvoza, se bori za življenje. Drugi največji proizvajalec, Kailis Organic, razglasil stečaj novembra.

Številni voditelji so se ponovno zavzeli za uporabo novejšega testiranje kakovosti oljčnega olja metode, znane kot PPP in DAG, za katere se je izkazalo, da bolje opravijo delo pri prepoznavanju oljčnih olj, ki si ne zaslužijo ekstra deviške stopnje. avstralski Paul Miller, ki se je zadnjih nekaj mesecev srečeval z združenji producentov Novega sveta, da bi ustanovil tisto, kar imenuje a ​,war"Global Quality Alliance,« je povedal občinstvu ​,war"Če vaši dobavitelji vedo, da boste izdelek občasno vzeli s police in ga preizkusili, bodo dvignili svojo igro."

V programu ni bilo vse o dobrem proti zlu. Inštruktor kulinaričnega inštituta Bill Briwa in nagrajeni kuhar Paul Bartolotta sta se združila za kulinarične demonstracije, ki so bile očarljive, a se kljub temu nekako držale dnevnega togo časovnega urnika. Med srečanji so navzoče pogostili z enakimi jedmi, ki jih je v kuhinjah Kulinaričnega inštituta pripravila vojska varovancev z noži.

V hitri predstavitvi Liz Tagami so bile tudi smernice za trgovce na drobno z olivnim oljem, ki je ponudila demografsko podporo, zakaj si oljčno olje zasluži njihovo največjo pozornost, sledili pa so ji praktični predlogi za prodajo.

Bilo je tudi veliko degustacij oljčnega olja, ki so jih vodili znani strokovnjaki, kot so Paul Vossen, Alexandra Devarenne in Nancy Harmon Jenkins. Enaindvajset olj je bilo okušanih skozi ves dan iz istih blagovnih znamk supermarketov, vpletenih v zdaj znano UC Davis testi, do svežega soka iz Toskane, Grčije in lokalnih mlinov v dolini Napa. Izkušnja je pri občinstvu pustila slab okus, saj je bilo zadnje pokušeno olje eno od tistih, ki naj bi ponazarjale žarkost. Konec na slabem tonu je presenetil več kot nekaj, ki so ostali v hrepenenju po še eni rezini jabolka za čiščenje neba.

Pomemben je bil tudi predsednik Severnoameriškega združenja za oljčno olje John Sessler, ki je spregovoril o pobudah za kakovost in programih testiranja svoje organizacije – izjave, ki so pritegnile zavijanje z očmi in nekaj slišnih nasmehov nekaterih domačih kalifornijskih proizvajalcev. Toda zasebno so nekateri udeleženci videli prisotnost NAOOA in drugih uvoznikov kot pozitiven korak k odprtju smiselnega dialoga o kakovosti oljčnega olja s tistimi, ki so odgovorni za levji delež tega, kar je na policah trgovin.

Večina bi se strinjala, da je seminar dosegel svoje cilje, za katere je direktor Olive Center Flynn dejal, da so demistificirati oljčno olje, pomagati kupcem pri sprejemanju bolj informiranih odločitev in spodbujati kakovost. Udeleženci so povedali, da so konferenco zapustili z večjim spoštovanjem vprašanj kakovosti oljčnega olja – boljše razumevanje, upajo organizatorji, bo vodilo do boljših možnosti oljčnega olja za potrošnike.