Predsednik Assitola, ki ponarejanje v Italiji imenuje 'preostanek', predlaga pregled testov okusa

Italijanski sektor oljčnega olja živi intenzivne dni.

Široko razglašen obtožbe goljufije znanih blagovnih znamk oljčnega olja, ki se prodajajo v italijanskih supermarketih, je oživila vrelo razpravo o jamstvih za pristnost potrošnikov in ustrezni zaščiti, ki si jo zaslužijo proizvajalci.

V intervjuju z Olive Oil Times, predsednik Assitol, italijanskega združenja industrije oljčnega olja, Giovanni Zucchi je podal predloge za zmanjšanje elementov pri ocenjevanju oljčnega olja in zaščito pravic ključnih akterjev v oljčnem sektorju.

"Veliko delo, ki so ga opravili nadzorni organi v zadnjih letih,« je dejal Zucchi. ​,war"je spodbudilo novo zavest potrošnikov do naftne industrije in spodbudilo bistven dialog, ki je izboljšal celoten sektor.

Toda, je trdil, incidenti, kot je trenutna preiskava goljufije, neupravičeno mečejo slabo luč na celoten italijanski sektor oljčnega olja, ​,war"sestavljajo strokovnjaki, mali in veliki proizvajalci, ki dosledno uporabljajo pravila in so z leti prispevali k doseganju izjemne ravni kakovosti.”

O senzorične analize Metoda, ki temelji na degustaciji strokovnjakov, zbranih v panelni skupini, je v zadnjih letih panogo oljčnega olja potisnila v smer natančnejšega iskanja kakovosti poleg boljših degustacijskih izdelkov.

Kljub temu, je dejal Zucchi, medtem ko organoleptična analiza predstavlja pomembno orodje v boju proti goljufijam, različni paneli pogosto zagotavljajo različne presoje istega vzorca, kar povzroča spopad med notranjimi osebami in sproži polemiko v medijih.

"Zdaj prosimo za boljšo uporabo metode,« je predlagal Zucchi, ​,war"posodobiti, da postane učinkovitejši in predvsem objektivnejši.«

Degustatorji ne smejo videti, kaj okusijo, medtem ko vodja panela lahko vidi, katero olivno olje je v ocenjevanju, je dejal Zucchi, in ta element lahko včasih škodi zahtevani nepristranskosti: ​,war"Predlagamo, da se pri prvi degustaciji uvede slepi test, ki mu sledi drugi slepi protitest,« — predlogi, ki jih je Assitol predložil parlamentarni preiskovalni komisiji, ki je preiskovala ponarejanje.

"Naš drugi predlog se nanaša na raziskavo kemičnih označevalcev za identifikacijo organoleptičnih napak,« za potrditev rezultatov degustacije. Povedal je, da je Assitol pripravljen financirati raziskovalni projekt za identifikacijo nespornih kemijskih podatkov. (Takšne raziskave seveda na mednarodni ravni že leta izvajajo Mednarodni svet za oljke, Codex Alimentarius, American Oil Chemists' Society in drugi).

"Glede prefinjenosti (ponarejanja) oljčnega olja menimo, da ga danes v Italiji lahko štejemo za ostanke,« je vztrajal Zucchi. V zadnjih mesecih je od 6,000 preiskav kmetijskega ministrstva le dva odstotka primerov povzročila kršitev zakona. ​,war"Verjamem, da je boj proti ponarejanju mogoče zaključiti s spremembo pravil na evropski ravni."

Giovanni Zucchi je predlagal več izboljšav. ​,war"Spremljanje odtokov oljčnega olja iz mlinov bo omogočilo ustrezen nadzor proizvodnje in komercializacije, medtem ko bo nenehen pregled odtokov iz industrijskih tovarn ugotavljal, koliko odgovornosti za poslabšanje kakovosti izdelkov lahko pripišemo slabi ohranjenosti s strani distributerjev. Majhna napaka pri konzerviranju, na primer presežek toplote ali svetlobe, je lahko dovolj, da oljčno olje ni več razvrščeno kot ekstra deviško.

Poleg tega je Assitol predlagal revizijo kategorij oljčnega olja. ​,war"Pregled kategorij oljčnega olja je lahko pravi pristop za integracijo raziskav kakovosti s potrebami trga. Ekstra deviško ima pravzaprav vidno vlogo, ki marginalizira vse druge vrste oljčnega olja.«

Nove klasifikacije bi se morale osredotočiti na raznolikost uporabe različnih oljčnih olj: ​,war"Med EVOO bi upoštevali dva glavna izdelka: jedilno olje, ki ima nižjo ceno, in kuhinjsko olje, višjo ceno. Za cvrtje bi bilo priporočljivo deviško olivno olje, medtem ko olivno olje iz tropin bi še naprej vodil trge držav, ki ne poznajo in ne uporabljajo ekstra deviškega oljčnega olja.

S ponovnim premislekom o kategorijah bi bilo treba pregledati parametre jedilnega olja, ki bi bili široki, in parametrov začimbnega oljčnega olja, ki bi bili strožji, je pojasnil Zucchi.

"Vendar pa ta revolucija potrebuje razpravo med institucijami in proizvajalci in je le majhna ploščica velikega mozaika, vključno z na primer zmanjšanjem kislosti za ekstra deviško oljčno olje. Toda najprej pregled panelnega testa,« je zaključil Zucchi.