V Domaine de Gerbaud avtohtone provansalske sorte tvorijo nagrajeno mešanico

Povzetek

Domaine de Gerbaud, proizvajalec ekološkega oljčnega olja v Provansi, je leta 2026 osvojil srebrno priznanje. NYIOOC World Olive Oil Competition, kar poudarja edinstven značaj avtohtonih sort oljk v regiji. Posestvo se osredotoča na mešanje različnih sort oljk za ustvarjanje visokokakovostnih oljk, s posebnim poudarkom na oljkah Aglandau, Salonenque, Grossane in Bouteillan. Kljub izzivom, kot so tarife in stroški dela, posestvo združuje tradicionalno znanje z znanstvenim spremljanjem, da bi pridelalo izjemna oljčna olja, hkrati pa se prilagaja vplivom podnebnih sprememb, kot sta suša in vročinski valovi.

A Srebrna nagrada je bilo zagotovljeno leta 2026 NYIOOC World Olive Oil Competition s strani ekološkega pridelovalca v Provansa osredotočen na poudarjanje posebnosti avtohtonih sort oljk v regiji.

Aglandau, Salonenque, Grossane in Bouteillan so edine oljke, ki jih goji Domaine de Gerbaud, posestvo ob vznožju gorovja Grand Luberon. Tam gričevnata, dobro odcedna pokrajina pobočij, prezračenosti in apnenčastih tal pomaga oblikovati nekatere Francija je najkakovostnejših oljčnih olj.

"Vsako leto se udeležimo nekaj tekmovanj, vendar NYIOOC »ima posebno mesto, saj smo tukaj pred nekaj leti prejeli svojo prvo zlato medaljo,« je povedala Louisa Sherman, lastnica posestva. Olive Oil Times. ​,war"Naš NYIOOC je vrhunsko tekmovanje in osvojitev medalje je prestižen dosežek.“

Proizvajalec trenutno nima stabilne prisotnosti na ameriškem trgu. ​,war"V Ameriki nimamo prodajnih mest in nekaj ameriških spletnih strank je po uvedbi prenehalo kupovati. tarife„,“ je dejala Shermanova. Kljub temu je prepoznavnost v New Yorku opisala kot pomembno merilo.

""Osvojitev medalje je odličen pokazatelj, kje se nahaja naše oljčno olje," je dejala. ​,war"Cenimo širok nabor tekmovalcev z vsega sveta in to, da smo bili ocenjevani v njihovi odlični družbi.«

V Franciji pa je vpliv bolj neposreden. Sherman je dejal, da nagrade pomagajo okrepiti verodostojnost in podpirajo domačo prodajo.

V središču pristopa Domaine de Gerbaud je mešanje. ​,war""Mešanje vidim kot čisto alkimijo," je dejala. ​,war"Gre za ravnovesje med znanstvenimi standardi ekstra deviško olivno olje, dolgoletno znanje in vpogled v okuse posamezne sorte in, kar je ključno, način, kako različne serije medsebojno delujejo, ko so zmešane v določenih razmerjih.“

Cilj je, je dejala, poudariti nianse provansalskega oljčnega olja in ga predstaviti širšemu občinstvu. ​,war"»Ostrina Aglandaua v nasprotju s slajšim Salonenqueom in varljiva mehkoba Grossanea,« je dejal Sherman. ​,war"Vendar pa v različnih razmerjih pričarajo mešanice izjemne edinstvenosti.“

Po Shermanovih besedah ​​se mešanje začne že v nasadu. Posestvo obira pridelek po sortah in parcelah, pogosto ob različnih sezonah, pri čemer sledi naravnemu času pridelave posamezne sorte, da se ustvari širša paleta olj za mešanje.

""To nam daje večjo izbiro serij oljčnega olja, iz katerih lahko mešamo niansirano oljčno olje," je dejala.

Pomemben del identitete Domaine de Gerbaud je zakoreninjen v dolgi zgodovini gojenja oljk v Provansi. ​,war""Pokrajina je starodavna, saj človeška naselbina na tem območju sega v neolitik," je dejal Sherman. ​,war"Naša utrjena kmečka hiša je stara približno 500 let. Zavedamo se, da je naša prisotnost minljiva, in smo skrbni skrbniki za terroir, vodne vire in rastline, ki jih gojimo.«

Kljub globokim zgodovinskim koreninam je sedanje poglavje posestva relativno novo. Sherman in njena družina so se v Provanso preselili iz Južne Afrike, kjer so imeli dolgoletne kmetijske izkušnje, sprva pa so si zamislili manjši projekt.

Kar se je začelo skromno, se je kmalu razširilo v bolj zapleten kmetijski podvig. Del te zapletenosti je izhajal iz sledenja organsko oljčno olje proizvodnih protokolov, kar je naraščajoč trend med francoskimi proizvajalci, saj približno od tretjine do skoraj polovice v državi oljčno območje pod ekološkim gospodarjenjem.

"Po udeležbi na Olive Oil Times »V okviru programa someljejev smo se odločili, da bo naš edini izhod za smiselno pridelavo oljčnega olja z majhnim številom dreves, 1,200, ki je od takrat zraslo na 1,400, ta, da si prizadevamo za pridelavo oljčnega olja vrhunske kakovosti,« je dejal Sherman.

""Kmalu smo spoznali, da če želimo pridelovati izjemno oljčno olje, bomo potrebovali nasvete strokovnjakov," je dodala. ​,war"Zbrali smo odlično ekipo, ki nam svetuje glede prehrane dreves, zaščite pred škodljivci, obrezovanja, žetve in mešanja.“

""Naša ekipa združuje špansko in francosko strokovno znanje ter najnovejše znanstvene dokaze," je dejal Sherman. ​,war"Naši strokovnjaki so si do zdaj nabrali nekaj znanja o našem terenu in drevesih. Spretno se prilagajajo spreminjajočim se rastnim razmeram in grožnjam škodljivcev.«

Danes posestvo goji sorte, ki so jedro oznake AOP Provence. Poleg dreves Aglandau, Salonenque in Grossane, ki že rastejo na posestvu, je pridelovalec dodal še drevesa Bouteillan.

"»Povečali smo tudi število dreves sorte Aglandau, saj ta sorta velja za kralja oljk v Provansi,« je dejal Sherman. Po besedah ​​proizvajalca ima Aglandau še posebej pomembno vlogo, saj prispeva k vsebnosti fenolnih spojin, stabilnosti in intenzivnemu zaključku olj na posestvu.

Terroir prav tako igra osrednjo vlogo. ​,war"»Naši oljčni nasadi so v celoti zasajeni na strmem terenu, kar zagotavlja dobro drenažo in odlično prezračevanje, ki omogočata uspevanje oljk,« je dejal Sherman.

"»Eden od vidikov inovacije, ki smo jo uvedli, je znanstveno testiranje tal, listov in zrelosti oljk pred obiranjem,« je dodala. ​,war"Testiranje tal in listov glede pravilne prehrane med rastno sezono in izvajanje potrebnih prilagoditev ter testiranje oljk glede optimalne zrelosti, preden se pripravi načrt obiranja.“

Ta integracija znanstvenega spremljanja s tradicionalnim znanjem odraža širša prizadevanja za uskladitev preciznega kmetijstva z omejitvami ekološkega certificiranja. ​,war""Obstajajo resne omejitve glede zaščite, ki jo je mogoče uporabiti za zaščito oljk pred boleznimi," je dejal Sherman. ​,war"Ekološko kmetovanje zahteva intenzivno delovno silo, v Franciji pa je kmetijska delovna sila draga in jo primanjkuje.«

Gospodarske posledice so znatne. Sezonski delavci, zlasti za obrezovanje in žetev, predstavljajo precejšen strošek in pogosto omejujejo dobičkonosnost. ​,war""Tuja delovna sila delno rešuje povpraševanje, vendar stroški potujočih obrezovalcev in kombajnov omejujejo dobičkonosnost," je dejal Sherman. ​,war"Torej, to je resnično delo iz ljubezni.«

Sprememba podnebja je dodal še večjo kompleksnost. ​,war"Vedno bolj trpimo suša in v preteklih petih letih so ponavljajoči se vročinski valovi spomladi in poleti ožgali zemljo in drevesa,« je dejal Sherman.

Prilagajanje je zahtevalo naložbe v namakanje infrastruktura. ​,war"»Priključitev na vodovodni sistem Canal de Provence pred tremi leti nam je omogočila, da oljke v ključnih obdobjih rastne sezone dobro zalivamo,« je dejala.

Kljub temu rastna sezona ostaja negotova, zlasti v najzgodnejših fazah. ​,war""Zdaj se bližamo pomladi in prvi občutljivi in ​​ranljivi fazi pridelave oljk v tem letu – cvetenju in nato še pomembnemu oblikovanju plodov," je dejal Sherman. ​,war"To je najbolj stresna faza pridelovalnega leta. Deževje in zmrzal sta resna grožnja.“

"»Vsako leto nam je uspelo pridelati vedno bolj zdrave olive, in to je za vse velik ponos,« je dodala. ​,war"Komaj čakam, da poberem prvo serijo oljk Bouteillan, saj bo to priložnost za eksperimentiranje s serijo oljčnega olja, ki ima močno hlapnost.«