Prinašanje kulture oljčnega olja v Bolgarijo

Annie Petkova se podaja. Potem ko je zapustila službo v marketingu v živilskem velikanu Nestlé, se polni delovni čas posveča svojemu novemu startupu, Moja čista oljka.

"Moja ideja je poučiti Bolgare o oljčnem olju in resnično okrepiti kulturo oljčnega olja v Bolgariji,« je povedala Petkova. Olive Oil Times. ​,war"Da bi poznali razliko med vrstami oljčnega olja."

Vendar odločitev Petkove, da spremeni pot kariere, ni nekaj, kar se je zgodilo čez noč.

"To se je začelo pred približno 12 leti, ko sem delala v Moskvi,« je povedala. ​,war"Včasih sem imel italijanskega šefa in to je trenutek, ko sem začel okušati oljčna olja, ki niso bila oljčna olja iz supermarketa. Na nek način je to spremenilo moje dojemanje oljčnega olja in vzbudilo zanimanje.

Petkova upa, da bo z okusom vzbudila zanimanje svojih kolegov Bolgarov in svojo novo strast prenesla v trajnostno poslovno prizadevanje.

Prejšnjo nedeljo je imela svoj prvi tečaj degustacije oljčnega olja na bolgarskem vinskem forumu. Udeleženci so degustirali oljčna olja iz Grčije, Italije, Portugalske in Španije, ki so že uvožena.

"[Naredili] smo majhno potovanje po sredozemskem bazenu,« je dejala.

Petkova se je s potovanjem v sredozemsko kotlino začela tudi s svojo odločitvijo, da bo na koncu zapustila delo tako v proizvodnji vrhunskih čokolad in kosmičev za zajtrk v Nestléju.

Devet let po tem, ko je s svojim šefom v Moskvi prvič poskusila ta oljčna olja, je odšla na Portugalsko, da bi opravila profesionalno degustacijo vin. Petkova je poleg olivnega olja tudi vinska navdušenka z degustacijskim certifikatom WSET -.

"Sprožilec je bil na Portugalskem,« je dejala. ​,war"Bil sem blizu Porta v dolini Douro, kjer sem opravljal profesionalno degustacijo vina in olivnega olja.

"Pomislil sem, zakaj ne bi poiskal dodatnih informacij in izvedel več o oljčnem olju, ker je bila to res neverjetna izkušnja?« je dodala.

To jo je pripeljalo v Italijo, na bregove Gardskega jezera, kjer se je udeležila tečaja degustacije. Eden od inštruktorjev na tečaju je bil Antonio Giuseppe Lauro, sodnik NYIOOC World Olive Oil Competition.

Petkova se je do tega trenutka že odločila, da zapusti Nestlé in uporabi tisto, kar se je tam naučila o marketinški plati živilske industrije in o celotnem poslovnem modelu, da bi se odločila samostojno.

"Do pred dvema, tremi leti mi je bilo oljčno olje predvsem hobi – preizkušanje različnih olj in tudi oljk,« je povedala. ​,war"Potem sem res prišel do trenutka, ko sem želel biti bolj osredotočen in postati profesionalec v oljčnem olju. Ob tem drevesu čutim posebno čustvo in energijo.«

Po končanem tečaju v Italiji je Petkova želela še naprej širiti svoje znanje in razmišljati, kako točno, najti svojo nišo v svetu oljčnega olja. Lauro je priporočil, da Petkova vzame Olive Oil Times Education Lab certifikacijski tečaj sommelierja v New Yorku maja lani.

"Kar se je spremenilo s tečajem sommelierja, mi je dalo več širine in tudi vizijo o svetu oljčnega olja ter veliko navdiha,« je povedala. ​,war"Tečaj je odklenil ta projekt [My Pure Olive] in res sem se odločil, da se ga lotim. Izgraditi izobraževalno platformo tudi brez komercialne razsežnosti na začetku, v resnici samo za povečanje izobraževanja."

Petkova blog skupaj z njenim zadnjim mojstrskim tečajem začenja postavljati temelje svoje izobraževalne platforme. Ob degustaciji oljčnega olja je preteklo nedeljo veliko časa namenila razlagi osnovnih znanj o oljčnem olju.

Oljčno olje se v Bolgariji ne uporablja široko, saj oljna semena, kot sta repica in sončnica, prevladujejo na domačem trgu jedilnih olj v državi.

"V Bolgariji na žalost ne gojimo oljk za pridelavo olja ali namiznih oljk. Gre predvsem za dekorativne namene,« je dejala. ​,war"Čeprav je država soseda Turčiji in Grčiji, obstaja nekaj območij, kjer bi lahko obstajala možnost gojenja oljk.

"Vendar je tukaj podnebje hujše, s hladnejšimi zimami in kasnejšimi zmrzali,« je dodala. ​,war"Zato morda nihče nima poguma za takšno stvar."

Petkova je s tečajem razblinila tudi nekatera splošno veljavna, a napačna prepričanja o kuhanju z olivnim oljem, ki so se uveljavila v Bolgariji.

"Nekaj ​​tabujev je tudi okoli oljčnega olja, da na primer z njim ne moremo kuhati, ker postane strupeno,« je dejala.

Petkova je s seanso združevanja hrane pomagala prepričati, da je olivno olje zdrava in stabilna maščoba za kuhanje. Veliko prostora na svojem blogu namenja tudi receptom za združevanje hrane, ki so po njenem mnenju najboljši način, da ljudi zanimajo in komunicirajo z oljčnim oljem.

"Želim ponazoriti, da olivno olje ni samo za kruh in solato,« je dejala. ​,war"To je večinoma percepcija v Bolgariji."

Petkova želi za zdaj pomagati bolgarski javnosti, da se bolj zaveda oljčnih olj, ki jih v državo že uvažajo. Za to bo sodelovala z mnogimi enakimi uvozniki, ki so bili na vinskem forumu.

"Ideja je prikazati olja, ki so že uvožena v Bolgariji,« je dejala. ​,war"Nato bom sodeloval tudi z uvozniki, da bi ustvaril ozaveščenost in več znanja ter povečal odkupno stopnjo.«

Petkova meni, da se bo povpraševanje po njih povečalo, ko bodo Bolgari znova odkrili okus kakovostnih oljčnih olj.

"Razmere v Bolgariji govorijo o kakovosti oljčnega olja,« je dejala. ​,war"V državi še nimamo velikega interesa za nakup kakovostnih ali vrhunskih olj.«

Ko pa je to zanimanje, lahko Petkova in moja čista oljka še enkrat preideta iz izobraževalne platforme v komercialno.