Razlike med oljčnim oljem in oljčnim oljem, preučene na kongresu 'Olearum'

V sedemdesetih letih prejšnjega stoletja je mali Paco Lorenzo Tapia tekel skozi dedkov mlin za oljčno olje v Mondi v Malagi in jedel sveže pečen kruh iz družinske pekarne. Čeprav se tega takrat še ni zavedal, bo njegovo otroštvo pozneje odigralo pomembno vlogo v njegovem življenju in ohranjanju kulture oljčnega olja.

Paco je postal zdravnik, pri čemer se je še posebej zanimal za vpliv te prehrane in Sredozemska prehrana vpliva na naše zdravje. Vendar pa je Lorenzo Tapia edinstven, ker globoko ceni zgodovino in kulturno dediščino, ki obkroža sredozemsko prehrano in oljčno olje.

Povedal Olive Oil Times da ga je prav ta strast vodila k izdaji knjige Museos del Aceite en España (Muzeji nafte v Španiji). Po raziskovanju in potovanju na simbolična mesta po Španiji je spoznal pomen njihovega ohranjanja in promocije ter povezovanja ljudi, ki so jih imeli v lasti. S to idejo v mislih je leta 2007 ustanovil Olearum kot neprofitno združenje, ki združuje proizvajalce, mlinarje, specialiste in strokovnjake za oljčno olje, da bi branili in ozaveščali o oljčnem olju in njegovi zgodovini.

Olearum ima zdaj več kot 30 članov, ki so vsi izkazali posebno predanost oljčnemu olju in delajo za skupni namen. Cilji društva so ohranjanje in popisovanje območij dediščine; spodbujanje kulture oljčnega olja in njegovih proizvodov; braniti kakovostno oljčno olje; vzpostaviti mednarodno in nacionalno sodelovanje; sodelovati s šolami, vladnimi organizacijami in tiskom za izobraževanje javnosti; in prepozna posameznike ali skupine, ki so namenjene promociji Olearumovih ciljev.

Za dosego teh ciljev Olearum organizira različne aktivnosti za člane, pa tudi za mlade in stare. Udeleženci lahko uživajo v gastronomskih dogodkih, oleo turizmu, sejmih oljčnega olja, izletih na podeželje in še marsičem.

Prejšnji teden je Olearum imel 9^th letni kongres. Vsako leto poteka na drugi lokaciji. V letu 2020 skupina načrtuje odhod na Japonsko s članom Tomiko Tanaka, letos pa so se člani zbrali bližje domu v Jaenu v Španiji.

Dogodek je vključeval delavnice izdelave arteškega oljčnega olja, likovno predstavo, dokumentarne filme o oljčnih nasadih ter številne zanimive predavatelje.

Eden takšnih govorcev je bil Jose Juan Gaforio Martinez, ki je direktor Centra za napredne študije o oljčnih nasadih in oljčnem olju na Univerzi v Jaénu. Ljudje so prišli do Londona, da bi ga poslušali, ko govori o učinkih repice (oljne ogrščice) in oljčnega olja na zdravje.

Začel je tako, da je občinstvu pripovedoval o Perujcu, ki je rekel, da mu je bilo rečeno, da nikoli ne sme prepražimo z olivnim oljem ker lahko povzroči raka. Soočil se je tudi z znanim kuharjem, ki je izjavil, da uporablja samo kokosovo olje zaradi visoke dimne točke. Številni udeleženci so prepoznali te točke, ki se pogosto pojavljajo po vsem svetu.

Resnica, je pojasnil Gaforio, res ni pomembna. To je dojemanje potrošnikov po vsem svetu in zgodbe, za katere verjamejo, da so resnične. Strokovnjaki za oljčno olje morajo pomagati pri izobraževanju potrošnikov, da se bodo lahko zdravo odločali na podlagi znanstvenih dokazov in dolgoletnih študij.

Industrija repice predstavlja različne tržne točke. Njihovo olje primerja z olivnim oljem in trdi, da ima repica manj nasičenih maščob, je bogatejša z omega 3 in ima višjo dimno točko za cvrtje.

Gaforio je naredil močan primer za ekstra deviško oljčno olje. Navedel je, da olivno olje nima bistveno višjih ravni nasičenih maščob kot repica.

Nadalje je dejal, da ima olje kanole večje količine omega 3 in omega 6, ki sta polinenasičenih maščob, ki ne ostanejo stabilne pri toploti. Poraba preveč omega 6 lahko povzroči tudi vnetja v telesu. Po drugi strani pa je v oljčnem olju manj omega 3 in 6. Vsebuje višje ravni oleinske kisline, ki je omega 9-nenasičena maščoba, ki se pri segrevanju ne razgradi hitro. Olja z visoko vsebnostjo omega 3 in 6, je pojasnil Gaforio, je najbolje uživati ​​surova.

V nasprotju s govoricami, da ima oljčno olje nizko točko dimljenja, lahko prenese toploto. Ne le zaradi vsebnosti toplotno odporne omega 9 (oleinske kisline), temveč zato, ker ekstra deviško in deviško oljčno olje vsebujeta antioksidante (fenole), ki pomagajo zaščititi olje pred oksidacijo, ko se temperatura dvigne. Točka dimljenja ekstra deviškega oljčnega olja lahko doseže do 400 ºF (205 ºC) v primerjavi z oljno repico pri 455 ºF (235 ºC). Nasprotno pa je temperatura, potrebna za cvrtje, približno 356 °F (180 °F).

V primeru, da udeleženci niso bili prepričani o prehodu z olja oljne repice na deviško oljčno olje, je Gaforio svoj govor zaključil s prikazom močnih znanstvenih dokazov, ki so vedno znova dokazali pozitivne zdravstvene koristi ekstra deviškega oljčnega olja.

Po dogodku so člani uživali v kosilu v lokalni restavraciji, kjer so bili nekateri izmed najboljša oljčna olja Jaéna so postavili na mize, da bi okrepili tradicionalno kuhinjo Jaénense. Ker so sveže pečen kruh natrgali na majhne koščke za pomakanje, se nihče ni pritoževal, da ni repice.

• Olearum


• dr. Gaforio


• Evropska komisija