Občudovani zaradi svojega proizvodnega potenciala so se tradicionalno postavljali tudi vprašanja o kakovosti olj v regiji Jaén. Ta ugled, ki je bil morda v preteklosti zaslužen, je danes povsem neupravičen.
Dokaz za to je vse večje število nagrad, ki iz leta v leto po vsem svetu odlikujejo odličnost blagovnih znamk.
Ogromna prizadevanja, ki jih je v zadnjih letih vložila njena industrija za pridelavo oljk in olj, so pripomogla k temu uspehu, saj je kakovost dvignila do maksimuma, kot tudi prizadevanje sveta okrožja Jaén.
Od njegove izvolitve za predsednika sveta okrožja Jaén junija 2011 smo z njim sovpadali le na majhnem številu dogodkov.
Popolnoma smo poznali žest Felipeja Lópeza, njegovega predhodnika na položaju, pri obrambi interesov oljčnega drevesa in olja s svoje zemlje. Vendar pa še nismo imeli priložnosti za dober klepet s Franciscom Reyesom. In tako smo se z izgovorom za nesrečno zakonodajo, ki naj bi jo EU začela januarja 2014, da bi kanal HORECA zavezala k zamenjavi tradicionalnih oljnih olj z embalažami, ki jih ni mogoče ponovno napolniti, in z etiketo, odločili, da ga intervjuvamo.
Tako kot mi ostali je tudi Francisco Reyes v svojem življenju v številnih barih in restavracijah po naši državi naletel na kontroverzne oljne oljke. Praksa, ki v njegovih očeh ,war"spodkopava prestiž kakovostnih olj z uporabo prejemnikov, ki jim ne ustrezajo."
Zato je svet okrožja Jaén že pred objavo novega evropskega ukrepa med različnimi restavracijami v Jaénu sponzoriral kampanjo, ki jo je vodilo združenje malih kmetov, Unión de Pequeños Agricultores de Andalucía, v Jaénu. olja izključno v embalaži, ki jo ni mogoče ponovno napolniti in označeni.
Po presenetljivem naključju se je le nekaj dni po tem, ko je odgovorila na naša vprašanja, Evropska unija odločila blokirati tisto, kar bi po Franciscu Reyesu bil odgovor na ,war"vrsta zahtev in zahtev sektorja, ki bi nedvomno koristile proizvajalcem oljčnega olja.”
S predsednikom okrožnega sveta Jaén se nismo več pogovarjali, odkar je Evropska unija sprejela to odločitev, vendar nam nekaj pove, da tega ne more biti zelo vesel.
Ni čudno, da Jaén vsi poistovetijo z oljčnim oljem, saj je to glavna proizvodna regija ne le v Španiji, ampak tudi v svetu pridelave olja. Kako se njen pomen odraža v značilnostih, ki opredeljujejo pokrajino?
Podoba Jaéna, ki diši po oljčnem olju, je v veliki meri povezana z njegovimi oljčnimi nasadi. Dovolj je le malo potovati na naše ozemlje, da ugotovimo, da oljka, to tisočletno drevo, ki je tako tesno povezano s Sredozemljem, obvladuje tako rekoč celotno podeželje. Dejansko več kot 60 milijonov oljčnih dreves opredeljuje podeželje in gore Jaéna, od severa proti jugu in od vzhoda do zahoda province. Njegova vseprisotnost določa naše gospodarstvo, v katerem sektor oljk predstavlja več kot 15 % našega bruto domačega proizvoda, proizvedemo 28 % svetovnega oljčnega olja in 43 % španskega. Podatki, ki pomenijo donose v višini približno 1 milijarde evrov. V naši pokrajini, ki ima več kot 600,000 hektarjev posejanih oljčnih dreves, je okoli 108,000 ljudi neposredno povezanih s tem sektorjem preko 66,000 registriranih kmetij, na katerih pridelajo v povprečju 700,000 ton oljk, ki jih stiskajo v več kot 300 mlinih. . In prevladujoča sorta je Picual, ki predstavlja 95 % vseh. Iz te oljke pridobivajo eno najboljših olj na svetu, tako po okusu kot po koristih za zdravje, saj je eno izmed olj z najvišjo vsebnostjo oleinske kisline.
Glede na te številke je logično domnevati, da ima olivno olje ogromen vpliv na vsakdanje življenje prebivalcev Jaéna. Kako konkretno vpliva na družbeno in kulturno okolje pokrajine?
To vsekakor drži, zlasti v majhnih in srednje velikih mestih in vaseh, ki predstavljajo večino v provinci Jaén. Tukaj kmetijsko delo, žetev in gojenje tega drevesa zaznamujejo življenja njegovih prebivalcev. Čeprav je bil v zadnjih letih storjen uspešen poskus diverzifikacije proizvodne dejavnosti v Jaénu, ni dvoma, da je proizvodnja nafte še vedno eden naših najpomembnejših sektorjev, ne le z gospodarskega vidika, temveč tudi s kulturnega vidika. saj je sam po sebi način življenja s koreninami, ki segajo daleč nazaj, kar smo povzeli v izrazu oljčna kultura.
Ali je trenutna gospodarska situacija vplivala na industrijo oljčnega olja v Jaénu? V kakšnem smislu?
Ni dvoma, da težave, s katerimi se srečuje španska družba, pomenijo, da trpijo vsi sektorji, vključno z oljčnim oljem. Toda majhna letina v zadnjem letu je začasno zasenčila glavni problem, s katerim se soočamo v zadnjem času: nizke cene, ki padejo celo pod prag dobičkonosnosti. Ker je ponudba manjša, se je cena zvišala, vendar bo letošnja akcija za proizvajalce nafte manj donosna, predvsem pa je privedla do izgube več kot 6 milijonov dni dela, kar pomeni, da je to še posebej težka situacija za proizvajalce nafte. na tisoče družin iz Jaéna, katerih prihodki so neposredno odvisni od kmetijstva in za katere smo v Svetu pripravili načrt zaposlovanja s proračunom 7 milijonov evrov, da bi delno razbremenili to izgubo plač.
Katere posebnosti sestavljajo oljčno pokrajino Jaén s čisto fizične ravni?
Kot sem že rekel, je oljčni nasad prisoten kamor koli pogledaš v tej pokrajini, do te mere, da vedno rečemo, da je to naš peti naravni rezervat. Gre za humaniziran les, ki je edinstven na svetu, ponuja edinstvene pokrajine in orografijo, zaznamovana z neskončnimi vrstami oljčnih dreves, ki se razprostirajo po ravnicah, gorah, blizu vasi, mest in celo najbolj oddaljenih in skritih kotičkov in razpok.
Nekateri trdijo, da tradicionalni oljčni nasadi, zlasti tisti, ki prekrivajo gorska pobočja, niso preveč donosni ali konkurenčni v primerjavi z intenzivno ali superintenzivno gojenimi. Ali delite to mnenje?
Mislim, da je to bolj kot mnenje realnost. Težave, povezane s spravilom teh gorskih nasadov, vgradnjo sistema za zalivanje ali preprosto opravljanjem različnih potrebnih kmetijskih opravil, predstavljajo oviro, ki na koncu vpliva na dobiček, ki ga kmet pridobi iz oljčnega drevesa v primerjavi z ravnimi območji kmetijskih zemljišč, na katerih lahko pridelava bodite intenzivnejši. Zato je očitno, da so manj dobičkonosni, a zaradi tega ne smemo pozabiti na pomembno družbeno-gospodarsko funkcijo, ki jo opravljajo v številnih naših občinah, kjer predstavljajo enega glavnih virov dohodka, zato se vedno zagovarjamo potrebo po ohranitvi tega gorskega gozdička, ker prispeva k ohranjanju prebivalstva na podeželju in ker je pomemben tudi z vidika okoljskih koristi, ki jih ustvarja.
Provinca Jaén, ki je vodilna po količini, izstopa tudi po vse višji kakovosti svojih olj. Katere lastnosti jih opredeljujejo? Kako je certificirana odličnost teh olj?
V Jaénu, kot sem že omenil, se najpogosteje goji oljka Picual, saj zavzema približno 95 % površine za pridelavo oljk, čeprav je na območju Cazorla pogosta tudi sorta Royal. Njegove glavne značilnosti so v aromi, ki jo ponavadi opišemo kot sadno, svežo in dišečo, medtem ko v njenem okusu prevladuje rahla grenkoba z intenzivnim okusom prave oljke, ki pušča izvrsten in dolgotrajen pookus. Zaradi večje vsebnosti polifenolov je najbolj odporna na oksidacijo sorta oljk. To zagotavlja njeno stabilnost in dolgotrajno ohranjanje, kar je ena najpomembnejših prednosti sorte Picual, ne da bi zanemarili močnejšo prisotnost zdrave oleinske kisline. Da bi zagotovili njegovo odlično kakovost, se ponašamo z nekaterimi najstarejšimi označbami porekla v Španiji, Sierra de Segura in tudi Sierra de Cazorla. Svet sodeluje s temi, da bi ozaveščal o odličnih oljih, proizvedenih v provinci Jaén.
Jaén je znan kot velik proizvajalec olj v razsutem stanju. Kolikšen odstotek celotne proizvodnje je narejen za ta trg? Katere vrste olj se prodajajo na ta način? Kakšen je trenutni trend?
Ocene kažejo, da se okoli 80 % proizvedene nafte proda v razsutem stanju, predvsem na izvozni trg. Na splošno so izvožena oljčna olja običajno olja nižje kakovosti, ker je običajno pakiran veliko višji odstotek ekstra deviškega oljčnega olja. Trenutni in tudi zaželen trend je, da so proizvedena olja vse bolj kakovostna, embalaža in prodaja pa potekata neposredno ob izvoru, saj bo to ustvarilo več dodane vrednosti, večji dobiček za proizvajalce. in posledično bo v sektorju ustvarjenih več delovnih mest. Da bi se to zgodilo, je bistveno, da še naprej promoviramo ta izdelek po vsem svetu, pri čemer poudarjamo koristi, ki jih ponuja za zdravje ljudi, in njegovo večkratno uporabo v gastronomiji, saj več okusov osvojimo, lažje ga bomo prejeli. pošteno ceno za olje, ki naj bi vsaj pokrila proizvodne stroške kmetov.
Po poklicu ste učitelj in zato morate v nekem trenutku, pa čeprav samo v svojih mislih, oceniti raven znanja otrok – in tistih, ki niso toliko otroci – iz vaše pokrajine o oljčnem olju. Kakšen je po vašem mnenju njihov pogled na ta izdelek, ki jim je tako značilen? Je ta vizija resnična?
Vsaj v provinci Jaén je raven znanja o oljčnem olju bolj popolna kot na drugih območjih Španije. Kljub temu in na splošno menim, da je zaradi izraza, ki se uporablja za opredelitev kakovosti olj, preveč težko razlikovati med najboljšim in ne tako dobrim. Oljčno olje velja za vrhunski izdelek, z neskončno uporabnostjo v kuhinji, odličnega okusa in je vse bolj uveljavljeno kot zdravo in bistveno živilo sredozemske prehrane. To je vse bolj jasno iz vse večjega števila znanstvenih raziskav, med katerimi zadnja, imenovana Predimed, jasno kaže, da tovrstna prehrana, dopolnjena z olivnim oljem, zmanjša možnost za srčno-žilne bolezni za 30 %. To je pogled na oljčno olje, ki ga v Svetu nameravamo promovirati med različnimi skupinami, kot so gospodinje, šolarji, restavratorji, distributerji ... vse z namenom, da bi osvojili vse več kuhinj po svetu.
Od blizu in osebno:
ekstra devica: Oro de Cánava
Sorta oljk: Slikovno
Pokrajina oljčnega nasada: Dolina reke Cuadros in gore Sierra Mágina.
Restavracija, ki se še posebej zanima za oljčno olje: Juanito v Baezi.
Jed z olivnim oljem: Pomfrit z jajci.
Želja po olivnem olju: Da bi proizvajalci prejeli pošteno ceno.
Francisco Reyes Martínez
Rojen v mestu Jaén Bedmar 10. julija 1962. Čeprav je bil po poklicu učitelj, je politika začela odločilno zaznamovati njegovo življenje leta 1987, v letu, ko je bil izvoljen za svetnika v domači občini. Leto pozneje je postal župan in to funkcijo je opravljal do leta 1995.
Med letoma 1993 in 2000 je bil tudi regijski svetnik, kar je nekaj časa združil s funkcijo podpredsednika te iste institucije, odgovoren pa je bil tudi za lokalni turizem in razvoj.
Skoraj istočasno je leta 1996 prevzel vlogo organizacijskega sekretarja deželne vlade stranke PSOE v Jaénu. Še štiri leta je to funkcijo združeval tudi s funkcijo generalnega sekretarja Krajevne podružnice te politične stranke v Bedmarju.
Leta 2000 je bil imenovan za regionalnega predstavnika andaluzijske vlade v Jaénu, mesto, ki ga je opravljal do leta 2008, ko je bil izvoljen za nacionalnega svetnika.
Leta 2004 je začel svojo vlogo podpredsednika generalnega sekretarja PSOE v Jaénu, dokler ni opustil tega vidika in postal generalni sekretar svoje politične stranke v Jaénu. Trenutno združuje ta položaj s položajem predstavnika PSOE za pravno pristojnost Jaéna.
Od 24. junija 2011 je Francisco Reyes Martínez tudi predsednik sveta okrožja Jaén.
Članki Olivarame so predstavljeni v celoti in jih ne ureja Olive Oil Times.