Od starodavnih oljk do Michelinovega priznanja: hrvaški pridelovalci na novo opredeljujejo agroturizem

Povzetek

Hrvaška Nives in Goran Morović sta si zgradila uspešne kariere v poučevanju in podjetništvu ter si prislužila priznanje za obnovo 400 let starega oljčnega nasada na Goranovi rodovni zemlji v Žmanu. Njuna visokokakovostna oljčna olja Coratina, bogata s polifenoli, so prejela številne nagrade in privedla do izgradnje Ville Nai 3.3, luksuznega posestva s sobami za goste, restavracijami, wellness centrom in mednarodnim priznanjem, vključno s tremi Michelinovimi ključi.

Nič ne prinaša večjega veselja kot uspeh, Nives in Goran Morović pa sta Hrvaška dobro vesta, kako to dosežeta. Par živi v Splitu, največjem mestu v Dalmaciji, kjer sta si zgradila uspešno kariero v svojih poklicih. Nives dela kot učiteljica, Goran, diplomirani gradbeni inženir, pa se je odlikoval kot podjetnik.

Posebno pozornost so vzbudili, ko so na Goranovi rodovni zemlji v vasi Žman na Dugem otoku začeli obnavljati 400 let star družinski oljčni nasad, posest pa postopoma širili z novimi zasaditvami.

"»Začeli smo pred 17 leti,« so se spominjali Morovićevi. Poleg stoletnih dreves Oblica in Drobnica so kupili dodatne parcele in na petih hektarjih posadili 1,100 oljk, pri čemer so se osredotočili predvsem na avtohtone sorte. Uvedli so tudi sorto Coratina, ki se je izkazala za izjemno uspešno.

"Olje koratine je bogato z polifenoli s koristnimi lastnostmi,« je dejala Nives.

V skladu z Uredbo EU 432/2012 lahko oljčna olja, ki vsebujejo več kot 250 miligramov polifenolov na liter, vključno s hidroksitirozolom, oleuropeinom in oleokantalom, nosijo zdravstveno trditev, da ima izdelek koristne lastnosti. Goran je opozoril, da je projekt Aristoil tri leta zapored zbiral vzorce oljčnega olja in ugotovil, da hrvaška oljčna olja vsebujejo dvakrat več polifenolov kot italijanska olja in pet odstotkov več kot španska olja.

Pred šestimi leti so laboratorijske analize pokazale, da Morovićeva olja Coratina vsebujejo kar 1,648 miligramov polifenolov na liter, kar je najvišja zabeležena raven na Hrvaškem.

Morovićeva organska ekstra deviška oljčna olja, zlasti tista iz koratine, so med najbogatejšimi s polifenoli. Njihovo drobniško olje in mešanice obeh sort se po kakovosti prav tako kosajo s koratino.

Terroir, zlasti na severni strani Žmana, je zelo primeren za gojenje oljk. Poleg izrazite pikantnosti, grenkobe in sadnosti olja izkazujejo tudi izjemno ravnovesje in harmonijo. Posledično so prejela številne nagrade na mednarodnih tekmovanjih.

"Ob NYIOOC World Olive Oil Competition, večinoma imamo osvojil zlate nagrade z našo Coratino,« so povedali Morovićevi in ​​dodali, da nameravajo svoja olja tudi letos predložiti največjemu svetovnemu ocenjevanju kakovosti oljčnega olja.

"»Najboljše olje vedno pridelajo roke oljkarjev,« so povedali. Oljke ročno obirajo in predelajo še isti dan s hladnim ekstrakcijo v lastnem mlinu. Pred stiskanjem vsak plod ponovno ročno pregledajo, odstranijo peclje in zavržejo vse poškodovane ali okvarjene oljke.

"»Samo zdravo sadje daje kakovostno olje,« sta poudarila Nives in Goran. Poročala sta o zadovoljstvu tako s pridelki kot s stopnjo izkoriščanja olja, ki se je v primerjavi s prejšnjim letom izboljšala.

Podnebje in prst Dugega otoka dajeta lokalnim oljem značilne okuse. Pomembno vlogo igra tudi nenavaden dejavnik: sneg. Sneženje je na otoku redko, po zgodovinskih zapisih v povprečju 3.3 dni na leto, vendar pridelovalci verjamejo, da so letine boljše v letih, ko zapade sneg. Sneg pomaga zmanjšati število škodljivcev, zlasti oljčnih muh in oljčnih vrtalcev, ter spodbuja diferenciacijo popkov.

V nekdanjem dalmatinskem romanskem jeziku se je sneg imenoval ​,war"»Nai.« Morovićevi so to besedo združili s povprečnim številom snežnih dni in poimenovali svojo blagovno znamko. Naj 3.3.

Isto ime je kasneje dobila Vila Nai 3.3, preprosta, a presenetljiva zgradba, zgrajena na posestvu. Projekt, prvotno zasnovan kot oljčni mlin, se je razširil, potem ko si je priznani hrvaški arhitekt Nikola Bašić zamislil luksuzno vilo, postavljeno na vrhu nasada. Stavbe, ki sledijo naravnim obrisom terena, se skoraj neopazno zlivajo s pokrajino.

Pri gradnji je bil uporabljen kamen, izkopan na lokaciji, kar je okrepilo trajnostni značaj projekta. Ob mlinu se pod isto streho nahajajo nastanitveni objekti, zgrajeni po standardih vodilnih hotelov sveta.

Vila Nai 3.3 ponuja osem sob za goste – tri suite in pet manjših sob – ki sprejmejo do 16 gostov. Vse sobe imajo notranjost, zasnovano v harmoniji z naravo, in se odpirajo na prostorne terase s pogledom na oljčni nasad.

"»Gostje so navdušeni nad tišino in naravnim okoljem,« je povedal Goran. Na voljo sta dva bazena z morsko vodo: zunanji neskončni bazen in notranji bazen, oba z morsko vodo, ki se črpa od spodaj. Objekta se nahajata 64 metrov nadmorske višine.

Posestvo vključuje tudi wellness in spa center s tretmaji na osnovi oljčnih izdelkov. Gostje, ki sodelujejo pri obiranju, lahko najprej poskusijo sveža olja, vedno pa je na voljo tudi čaj iz oljčnih listov.

Gastronomska ponudba vključuje dve restavraciji. Grotta 11000 pripravlja jedi izključno na odprtem ognju in žerjavici, medtem ko restavracija z vrhunsko kulinariko ponuja sestavine, pridobljene z otoških kmetij in okoliškega morja. Vrtovi na posestvu skozi vse leto obrodijo raznovrstno sadje in zelenjavo.

Nepremičnina je prejela mednarodno priznanje 8. oktobra, ko je Villa Nai 3.3 v Parizu prejela tri Michelinove ključe. ​,war""To je najvišje priznanje, ki ga je hrvaška gostinska ponudba doslej prejela," je dejal Goran.

Hotel Villa Nai 3.3, ki se ponaša z nazivom Beyond the Keys, je bil tudi finalist za Michelinovo nagrado za najbolje oblikovan hotel. Glavno nagrado je prejel Atlantis Royal v Dubaju, vendar sta Morovićeva opozorila, da ima trenutno le 143 hotelov po vsem svetu tri Michelinove ključe.

Nives in Goran vse pogosteje osebno sprejemata goste, mnogi od njih pa prihajajo z letalom ali jahto. Posestvo se nahaja na pol poti med Benetkami in Dubrovnikom, blizu naravnega parka Telašćica in narodnega parka Kornati.

Par načrtuje, da se bo za stalno preselil iz Splita v Žman na Dugem otoku, kjer bosta združila gojenje oljk, arhitekturo in kmetijski turizem, ki nadaljuje družinsko tradicijo, ki traja več stoletij.

Kot je nekoč pripomnil priznani francoski enolog, je tradicija ​,war"eksperiment, ki traja in se prenaša na generacije, ki ga še naprej izpopolnjujejo.“