Zlata priznanja poudarjajo ambicije Črne gore, da je kakovost olivnega olja na prvem mestu

Povzetek

Kuća Maslina – Hiša oljk v Črni gori pridobiva svetovno priznanje za svoje oljčno olje Mirovica, pridelano iz najstarejših oljčnih dreves v regiji. Institucija združuje tradicionalne metode s sodobno tehnologijo za proizvodnjo visokokakovostnega oljčnega olja, ki je leta 2026 osvojilo zlato priznanje. NYIOOC World Olive Oil Competition, s poudarkom na kakovosti pred količino in zavezanostjo k izobraževanju kmetov in potrošnikov.

Oljčno olje, rojeno med tisočletnih oljk in zakoreninjena v lokalni zgodovini, prinaša na svetovni oder prepoznavno črnogorsko identiteto z Mirovico, enovrstnim vinom iz Črna gora.

V obalnem mestu Bar, v središču Proizvodnja oljčnega olja v Črni gori, mlinar in proizvajalec v javni lasti Kuća Maslina - Hiša oljk, praznuje svoj prvi Zlata nagrada pri 2026 NYIOOC World Olive Oil Competition.

"»Mirovica je prav posebno oljčno olje,« je povedala Marija Markoč, agronomka, biotehnična raziskovalka, someljejka oljčnega olja in glavna izvršna direktorica podjetja Kuća Maslina. Olive Oil Times. ​,war"To je ime kraja v našem mestu, kjer lahko občudujete najstarejšo med našimi tisočletnimi oljkami Žutica, drevo, ki je bilo dobesedno nosilec miru v zgodovini našega naroda.«

Markoč je povedal, da je oljka Mirovica, lokalno znana kot Stara maslina, oz. ​,war"»Stara oljka« velja za naravni spomenik. Lokalno izročilo drevesu pripisuje 2,250 let starosti, letos pa Bar obeležuje njegovo trajno mesto v kulturi in družbenem življenju območja.

Po široko dokumentiranem lokalnem izročilu so se nekoč pod krošnjo drevesa zbirale družine in plemena v sporu, da bi poravnala spore. Ime Mirovica izhaja iz slovanskega korena ​,war"»mir«, kar pomeni mir, in kraj je že dolgo opisan kot kraj, kjer so se reševali prepiri in obnavljalo sobivanje.

Skoraj 90 odstotkov oljčnega olja, pridelanega na tem območju, prihaja iz Sorta ŽuticaV Baru in njegovi neposredni okolici raste približno 100,000 oljčnih dreves, številni kmetje pa se za dostop do najnovejših tehnologij pridelave in predelave obračajo na Hišo oljk. V ustanovi deluje tudi lokalno združenje pridelovalcev oljk.

""Smo majhna država. Nikoli ne bomo konkurirali drugim državam po obsegu," je dejal Markoč. ​,war""Vendar pa se lahko po kakovosti zagotovo kosamo."

Po Markočinih besedah ​​​​zavod uporablja najsodobnejšo mlinarsko opremo, uvoženo iz Toskane, in uporablja napredne standarde tako pri predelavi kot pri skladiščenju, pri čemer združuje lokalno tradicijo s sodobnimi proizvodnimi metodami.

"»Ko gre za tradicijo, bi morali ohraniti svojo avtohtono raznolikost. To nas resnično razlikuje,« je dejala. ​,war"Ko pa gre za proizvodnjo in inovativne prakse, se moramo za to zavzemati.“

Proizvodni proces v Mirovici je strogo nadzorovan od obiranja do skladiščenja. Olive se ročno obirajo in meljejo v nekaj minutah po prihodu. Markoč je povedal, da se olje proizvaja pri nizkih temperaturah in da je postopek mletja nastavljen tako, da nikoli ne preseže 22.5 °C, kar je precej pod zgornjim pragom, ki je običajno povezan s hladno ekstrakcijo.

Po mletju se olje shranjuje v jeklenih rezervoarjih v inertni atmosferi z uporabo argona in dušika. House of Olives ne uporablja vertikalnih separatorjev, olje pa se filtrira dvakrat, enkrat takoj po proizvodnji in še enkrat pred stekleničenjem.

Tehnologija se vse bolj širi tudi v nasadih okoli Bara. Markoč je povedal, da je cilj doseči stalno in podrobno spremljanje stanja tal, da bi podprli natančnejše agronomske odločitve.

""Tlom posvečamo veliko pozornosti," je dejala. ​,war"Vsakih šest mesecev ali vsako leto opravimo popolno analizo tal.« Ti testi vključujejo rastlinski material, podtalnico ter kemijske in fizikalne lastnosti tal.

Prenosne naprave se uporabljajo tudi za spremljanje parametrov, kot sta vlažnost tal in raven hranil, kar upravljavcem omogoča hitro odzivanje na spreminjajoče se razmere. Dnevni podatki lokalne meteorološke postaje dodatno prispevajo k odločitvam v nasadih.

Ta podatkovno usmerjen pristop usmerja tudi ciljno usmerjene intervencije, vključno z uporabo bora v obdobju pred cvetenjem in v zgodnjem razvoju plodov, kar so faze, za katere Markoč pravi, da izboljšajo nastajanje plodov in celoten pridelek. ​,war""Ugotovili smo, da se naše oljke zelo dobro odzivajo, ko jim damo bor, še posebej v teh dveh trenutkih sezone," je dejala.

Markočeva je povedala, da je Žutica, katere ime se nanaša na zlato rumeno barvo sadeža med zorenjem, pogosto kritizirana zaradi nagnjenosti k izmeničnemu rodu. Vendar je trdila, da lahko skrbno agronomsko upravljanje to variabilnost znatno zmanjša.

""Nekateri bodo poudarili, da morda ne bo obrodilo sadov niti dve ali tri leta zapored," je dejala. ​,war"Vendar to ni pravilno. Če vključite ustrezne agronomske prakse, boste vsako leto doživeli znaten pridelek.“

Uradniki Kuće Maslina niso pričakovali, da bodo osvojili zlato na NYIOOCMarkoč je povedal, da je ekipa verjela, da je olje dovolj močno, da si zasluži priznanje, vendar je bila najvišja nagrada presenečenje, še posebej zato, ker se je proizvajalec odločil, da bo sodeloval le na največjem svetovnem tekmovanju. tekmovanje v oljčnem olju.

V svojem prvo letoHiša oljk je svoje storitve ponudila brezplačno in s tem dejansko delovala kot subvencija za pospešitev izboljšav kakovosti v regiji. Institucija organizira tudi nacionalno tekmovanje, gosti usposabljanja in si prizadeva povezati turizem, izobraževanje in proizvodnjo.

"»Izobraževanje je ključnega pomena,« je dejala Markočeva, ne le za kmete in potrošnike, temveč tudi za specializirano osebje, ki upravlja oljčne mlinove. Spomnila se je primerov mlinov z drago mehanizacijo, ki zaradi pomanjkanja znanja in tehnike kljub temu niso osvojili nagrad.

Da bi pomagala zapolniti to vrzel, je napisala 300-stransko tehnično knjigo o pridelavi oljčnega olja, namenjeno proizvajalcem in študentom. Širši cilj je, je dejala, okrepiti idejo, da kakovost oljčnega olja ni odvisna od enega samega posega, temveč od znanja, ki se dosledno uporablja v celotnem sektorju.

Čeprav se Kuća Maslina ne osredotoča predvsem na izvoz, išče načine, kako doseči ljudi črnogorskega porekla, ki živijo v Združenih državah Amerike in Zahodni Evropi. Markoč je dejal, da diaspora v državi ohranja tesne vezi z zemljo, njenimi tradicijami in kmetijskimi proizvodi.

Črna gora ima nekaj več kot 600,000 prebivalcev, njena diaspora pa je bila oblikovana z valovi izseljevanja od konca 19.^th stoletja skozi balkanske konflikte v devetdesetih letih prejšnjega stoletja je ocenjeno na med 250,000 in 350,000 ljudi.

Za Markoča ta skupnost predstavlja naravno občinstvo za olja, kot je Mirovica. ​,war""Resnično bi jim rada dala olivno olje, saj je to odlična povezava z njihovo domovino," je dejala.