Lizbonska trgovina razstavlja najboljša portugalska olja

Iskanje visokokakovostnega portugalskega oljčnega olja je vodilo Ricarda Faria, da je odprl prvo specializirano trgovino na Portugalskem.

Avtor Isabel Putinja
10. december 2019 ob 00:00 UTC
2253

Poznavalci oljčnega olja vedo, da supermarket morda ni najboljše mesto za iskanje visokokakovostnega oljčnega olja. Tudi v državah proizvajalkah oljčnega olja so police običajno polne blagovnih znamk množičnega trga, od katerih nekatere morda niti niso ekstra deviške, kljub temu, kar piše na njihovih oznakah.

Rada jim dam čutno izkušnjo. S kozarcem lahko najprej povohajo olje in že s tem pomembnim prvim korakom ugotovijo, ali je dobro ali slabo.- Ricardo Faria, Loa – Svet oljčnega olja

To je nekaj, kar je Ricardo Faria želel obravnavati z odprtjem Loa – Svet oljčnega olja, specializirana trgovina v Lizboni, kjer ima nekaj zalog Najboljša portugalska oljčna olja.

Na lesenih policah je lepo razporejenih okoli 35 olj iz regij ZOP – Norte Alentejano, Alentejo Interior, Trás-os-Montes, Beira Interior, Ribatejo in Moura – različnih sort in profilov okusa, od blagih, sladkih in občutljivih do intenzivnih, začinjenih in grenko.

Preden se je preselil v maloprodajo, je Faria deset let delal kot gradbeni inženir, ko se je odločil, da je čas za spremembo. Njegovo idejo, da bi odprl trgovino, specializirano za oljčno olje, je navdihnila oljka, ki raste na njegovem majhnem vrtu, in njegovo lastno iskanje visokokakovostnega olja, v katerem bi lahko užival v svoji kuhinji.

"Na Portugalskem je toliko vinotekov, vendar nobena ni specializirana za oljčno olje,« je povedal Olive Oil Times. ​,war"Kljub temu ima Portugalska veliko tradicijo in ponuja veliko odličnih oljčnih olj. Ampak kot potrošnik sem težko našel dobre. V supermarketu je bilo na voljo le tisto, kar je večinoma nizke kakovosti.”

Druga težava, ki jo je ugotovil, je pomanjkanje informacij za potrošnike, zaradi česar je nakup kakovostnega oljčnega olja izziv. ​,war"V supermarketih na steklenici ne boste našli podrobnosti o času trgatve. In tudi če je označena kot ekstra deviško, to še ne pomeni, da je kakovostna. In potem seveda pred nakupom olja ne moreš okusiti. Zato je težko narediti dobro izbiro in zaupanje potrošnikov je nizko."

Oglejte si tudi:Kako najti najboljša oljčna olja v bližini

Ko je aprila 2017 odprl vrata Loa, je Faria že imel poskusno prodajo kakovostna portugalska oljčna olja na spletu. Toda kmalu je ugotovil, da spletna trgovina ni najboljši način za trženje in prodajo oljčnega olja. ​,war"Težava spletne trgovine je bila v tem, da je imela omejitve: ljudje niso imeli možnosti okusiti oljčnega olja in ga ceniti,« je povedal o izkušnji. ​,war"Izdelek je težko prodati in če ga ne morejo okusiti, ga ne bodo kupili." Da ne omenjam stroškov pošiljanja.

Da bi izbral oljčna olja, ki jih bo založil v svoji trgovini, se je odločil za tečaj senzorična ocena. Kar je bilo močno zanimanje za oljčno olje, je hitro postalo strast in želja, da bi delil svoje novo pridobljeno znanje.

"Opravil sem tristopenjski tečaj senzorične ocene, ki je na voljo na Inštitutu za agronomijo tukaj v Lizboni pri specialistu za oljčno olje Joséju Gouveii,« je pojasnil. ​,war"Je upokojeni profesor, ki zdaj vodi delavnice in vodi degustacijsko komisijo. In zdaj je redni obiskovalec moje trgovine.«

"Seveda izbiram samo oljčna olja odlične kakovosti,« je dodal. ​,war"Ni nujno, da me pritegnejo zmagovalci nagrad, ker vsi producenti ne sodelujejo na tekmovanjih. Imam olja proizvajalcev, ki imajo zelo majhno proizvodnjo, mogoče le 100 litrov na leto, vendar je kvaliteta odlična. Ti sodijo pod radar, vendar so v veselje. Imam nekaj ekskluzivnih olj, ki so na voljo samo v moji trgovini. Poskušam izbrati tudi dobro embalažo, saj je pomembna tudi za potrošnika.«

Loa trenutno nosi enajst nagrajenih blagovnih znamk iz leta 2019 NYIOOC World Olive Oil Competition, po novem aplikacija za iskanje na drobno v Uradnem vodniku po najboljših oljčnih olj na svetu.

Obiskovalci Loa lahko poskusijo olja, preden se odločijo za izbiro z vodeno degustacijo, ki jo vodi sam Faria. Ugotavlja, da večina ljudi, ki pridejo v trgovino, pričakuje, da bodo okusili olivno olje s kruhom. Čeprav ima nekaj na voljo za ta namen, svoje stranke spodbuja, da ga okušajo ​,war"čista” v kozarcu, kot profesionalni degustatorji.

"Rad govorim o olivnem olju in rad vidim, da ljudje uživajo v njem,« pravi. ​,war"Pojasnim, da je degustacija olivnega olja podobna degustaciji vina. Rada jim dam čutno izkušnjo. S kozarcem lahko najprej povohajo olje in že s tem pomembnim prvim korakom ugotovijo, ali je olje dobro ali slabo.

Fariino poslanstvo ni samo ponuditi strokovno izbran izbor nekaterih najboljših portugalskih oljčnih olj, ampak tudi uvesti svoje stranke v svet oljčnega olja in jih naučiti nekaj osnov. To ne vključuje le splošnih informacij o kako se proizvaja olivno olje in kaj naredi olje ekstra deviško, pa tudi druge bolj praktične nasvete: kako brati etikete, kako z njim kuhati in kako ga hraniti doma.

Faria svojim strankam sporoča, da je olivno olje najboljše, če je sveže in ga je treba čim prej porabiti. ​,war"To je zelo pomembna stvar, ki je večina ljudi ne ve. Menijo, da olivno olje nima roka uporabnosti. V svoji trgovini imam vedno na voljo sveže olivno olje. The letina 2019/2020 olja so že začela prihajati."

Na vprašanje, katere sorte in profili okusa so običajno najbolj priljubljeni med njegovimi strankami, je bil njegov odgovor, da je to lahko zelo naključno. ​,war"Ljudje, ki ne poznajo oljčnega olja, imajo na splošno radi blago, ker jim je všeč sladek občutek. Strokovni degustatorji se odločijo za bolj intenzivna oljčna olja. Za vse okuse je nekaj. Toda blaga oljčna olja se prodajajo več."

oglas
oglas

Medtem ko Faria večinoma sam pridobiva oljčna olja, prejme tudi vzorce od lokalnih proizvajalcev in si prizadeva, da jim posreduje povratne informacije.

"Zdaj pridejo k meni proizvajalci in mi pošljejo vzorce,« je dejal. ​,war"Prejemam dobra oljčna olja, slaba oljčna olja, vsega po malem. Poskušam dati povratne informacije proizvajalcem, ki mi pošiljajo vzorce, ki jih ni mogoče označiti kot ekstra deviško. Pogovarjam se z njimi in poskušam ugotoviti, kje je težava, da se lahko izboljšajo. Niso vsi odprti za povratne informacije. Dejstvo je, da so nekateri proizvajalci podedovali drevesa, vendar ne vedo veliko o pravilnem postopku za izdelavo kakovostnega oljčnega olja. Poskušam jih vzgajati."

Portugalska je za Španijo, Italijo in Grčijo četrta največja proizvajalka oljčnega olja v Evropski uniji. Z več kot 20 avtohtonimi sortami, kot so Galega, Carrasquenha, Cobrançosa, Cordovil, Maçanilha Algarvia, Verdeal in Madural, predstavljajo različne profile okusa.

"Portugalsko olivno olje je lahko sadno, imamo pa tudi milejša in slajša olja s pridihom jabolka, paradižnika, avokada, druga z bolj travnato zelenim profilom s pridihom bananine lupine, rukole, artičoke,« nam je povedal Faria.

"Pomembno je, da ohranimo svojo identiteto,« je dodal. ​,war"Zato bi morali ceniti naše portugalske sorte in jih vzdrževati.”





oglas
oglas

Povezani članki