Première Press Olivierja Baussana

Vsakdo v Parizu lahko zdaj kupi kakovostno provansalsko oljčno olje v šestih specializiranih trgovinah z oljčnim oljem v prestolnici. Pri Premier Pression Provansal, (First Pressed Provence) kupci odkrivajo manj znane oljčne regije Provanse, izkusijo odtenke vert, noire et mûr (zeleno črno in zrelo) oljčno olje dvaintridesetih provansalskih proizvajalcev in lahko sestavi celo svoje različice oljčnega olja.

Na čelu tega novega podjetja je Olivier Baussan, ustvarjalec uspešnega podjetja za naravno kozmetiko L'Occitane. Baussan, tudi ustvarjalec sredozemske specialitete Olivier & Co, je vedno oboževal olivno olje. Zdaj želi deliti to strast in svojo lastno provansalsko kulturo, hkrati pa pridelovalcem oljk zagotoviti novo prodajno mesto za prodajo svojih finih ekstra deviških olj.

To je dobrodošla spodbuda za proizvajalce oljčnega olja v južni Franciji. Čeprav je kakovost francoskega oljčnega olja na splošno med najboljšimi na svetu, Francija proizvede precej manj oljčnega olja kot konkurentki Španija in Italija, Francija pa za olje predela le tri odstotke plodov.

Baussan je strokovnjak za oljčno olje; z oljčnim oljem se ukvarja od leta 1996, ko je ustanovil Oliviers & Co. Njegovi dobavitelji, večinoma iz Francije, Španije in Italije, so bile majhne družine in zadruge, ki so sledile natančnim metodam pridelave in pridelave. Ko je pred osmimi leti zapustil podjetje, se je Oliviers & Co ponašal s 85 trgovinami po vsem svetu.

On je ustvaril L'Eco Musée de l'olivier v Volxu v Zgornji Provansi leta 2006, muzej, posvečen sredozemski pridelavi oljk in tradicionalnemu načinu življenja. Z interaktivnimi in avdiovizualnimi orodji obiskovalci spoznajo vse o kulturi oljčnega olja in dobijo priložnost okusiti različna oljčna olja in izdelke. Baussan je odprl prvo trgovino Premiere Pression v muzeju v svoji rodni Provansi.

On reče ​,war"oljke Provanse sestavljajo več kot pokrajina. So osnova za zgodbe moških in žensk, ki živijo v sožitju z zemljo. Deljenje teh srečanj in želja po ustvarjanju vezi sta me gnala na oljčna polja v iskanju okusnih odkritij.«

Baussan vidi First Press Provence kot obliko trgovine, pri kateri distributer ne velja za posrednika, temveč bolj kot vez med proizvajalcem in potrošnikom. Tako domena kot ime proizvajalca sta vključena na etikete posod.

Trgovine so več kot le trgovine, so učna izkušnja.

Zasloni na dotik s fotografijami, besedili in karticami obiskovalce popeljejo na virtualno potovanje v Provanso, v regijo, proizvajalca in sadje. Spoznajo, kako lahko zemlja, podnebje, oljke in znanje vplivajo na okuse, barve in arome olja.

Kakšni so tradicionalni provansalski okusi po Première Pression?

— Rahlega popranega okusa, z aromo svežih artičok z ​,war"sadno zelene“, ko so olive zgodaj pobrane in predelane v 24 urah.

— Aroma rdečega sadja in pridih limete z ​,war"sadno zrelo“, ko je sadje zrelo, črno in takoj predelano.

- A ​,war"sadni črni okus dobimo, ko oljke poberemo in jih nekaj dni shranimo v mlinu, preden jih predelamo. Aroma in okus se precej razlikujeta od drugih dveh; to je sladko oljčno olje s primesmi gob, suhega sadja in celo nekaj kakava. Pridelovalci sadne črnine so ponosni na svoje olje. En strokovni proizvajalec provansalskega oljčnega olja je dejal, da je fermentacija občutljiv proces, proces čutnosti in intuicije, pri katerem ne morete samo slediti navodilom; ​,war"to moraš začutiti v svojem srcu."

Baussan je dejal, da čeprav se provansalski proizvajalci po količini ne morejo kosati z italijanskimi in španskimi proizvajalci, meni, da bodo olja iz Provanse v prihodnosti imela tržno nišo. Imajo geografske lastnosti Provanse, strokovno znanje in bogato provansalsko tradicijo.

Brskanje in izbira oljčnega olja je zabavno v elegantnih trgovinah First Press Provence; Na razstavi je dvaintrideset nalepk v dvaintridesetih barvah, ki predstavljajo dvaintrideset proizvajalcev. Stranke prinesejo svoje steklenice in napolnijo z elegantnim l'orgue aux huiles, ki ga je zasnoval Baussan za polnjenje steklenic. Izdelan iz stekla spominja na orgle in sprejme približno 10 litrov olivnega olja.

Za liter oljčnega olja v razsutem stanju kupci plačajo 22 evrov, za 250 ml pa osem evrov. pločevinka iz nerjavečega jekla. V ponudbi so tudi darilne škatle olivnega olja, poleg drugih regionalnih specialitet, kot so tapenada iz zelenih in črnih oliv z eksotičnimi imeni, kot je npr. Pulpe de Salonenque in Pulpe de Picholine.

Premère Pression Provansa je pravkar odprla svojo prvo trgovino v tujini v Hong Kongu.

"Pariz je prednostna naloga. Pravkar smo odprli svojo prvo trgovino v Aziji in nedvomno bomo počasi nadaljevali z razvojem trga. New York bi bil dobra destinacija. Naši kompleti treh oljčnih olj iz Provanse se prodajajo na Dean & Deluca," rekel je.