Portugalska oljčna olja najdejo novo pot na ameriški trg

Povzetek

Wildly Virgin, blagovna znamka, ki pod eno blagovno znamko združuje več portugalskih proizvajalcev oljčnega olja, si prizadeva na ameriški trg uvesti visokokakovostna portugalska oljčna olja, ki so na ... osvojila zlata priznanja. NYIOOC World Olive Oil CompetitionPodjetje sodeluje s tradicionalnimi kakovostnimi pridelovalci po vsej Portugalski, skrbno nadzoruje njihovo pridelavo in se osredotoča na ekološke prakse in tradicionalne metode obiranja, da bi ohranilo edinstvene okuse vsakega porekla.

Nekatera najboljša portugalska oljčna olja morda iščejo novo pot na ameriški trg, saj se peščica proizvajalcev z vse države združuje pod eno blagovno znamko, katere olja so na ... osvojila tri zlate nagrade. NYIOOC World Olive Oil Competition.

Ameriški somelje oljčnega olja s tehnološkim ozadjem, ki zdaj večino časa preživi na Portugalskem, Divja Devica Soustanovitelj Nader Akhnoukh je zadnje desetletje gradil mrežo tradicionalnih kakovostnih pridelovalcev v regijah, od valovitih ravnic Alenteja do strmih teras Trás-os-Montes in milejših pokrajin Ribateja.

"»Ko začneš raziskovati Portugalsko, hitro spoznaš, kako neverjetno je portugalsko oljčno olje in kako malo večina sveta ve o njem,« je povedala Akhnoukh. Olive Oil Times. ​,war"To še toliko bolj velja v Združenih državah Amerike. Obstaja nekaj olivnega olja iz Kalifornije, pa tudi grško, špansko in italijansko, ampak nihče zares ne govori o portugalskem olivnem olju. Ko si enkrat tukaj, zelo hitro spoznaš, da je skrivnost hrane prav v olivnem olju.“

Po besedah ​​Akhnoukha Wildly Virgin ne upravlja nasadov ali mlinov. Namesto tega se podjetje postavlja kot kurator, ki potuje po Portugalski, da bi odkril izjemne pridelovalce, pogosto družinska podjetja, ki temeljijo na izkušnjah več generacij. Ti pridelovalci ohranjajo svojo neodvisnost, del njihove proizvodnje pa je izbran, ustekleničen pod oznako Wildly Virgin in predstavljen mednarodnim potrošnikom.

Čeprav ni omejeno le na certificirane ekološke kmetije, Wildly Virgin sodeluje s pridelovalci, ki uporabljajo ekološke prakse ali podobne pristope. Tradicionalne metode žetve, vključno z ročnim obiranjem in mehanskim grabljenjem, imajo prednost pred popolnoma avtomatiziranimi sistemi, zlasti v regijah, kjer teren onemogoča industrijske metode.

Z Akhnouhkovega vidika te izbire niso povezane le z okoljskimi vidiki, temveč tudi s senzoričnimi rezultati. ​,war""Ugotavljam, da super intenzivna olja nimajo enake globine okusa," je dejal.

Gradnja mreže je zahtevala nenehna potovanja in leta gradnje odnosov. ​,war"»To je res ustno izročilo. Pogovorim se z nekom in mi reče, da ta oseba izdeluje res dobro olivno olje, in grem k njemu, on pa me predstavi drugim ljudem,« je dejal Akhnoukh. ​,war"Na začetku sem se preprosto pojavil ali poklical nekoga in vprašal, če bi lahko prišel na obisk kmetije.«

""To so ljudje, ki jih poznam. To so ljudje, s katerimi ves čas jem in si dopisujem prek WhatsAppa. Imamo dobre odnose," je dodal.

Akhnoukh je povedal, da vsako olje prihaja od enega samega proizvajalca, ene same kmetije in ene same žetve. ​,war"»Vsak izdelek ima med 600 in 2,300 steklenic,« je poudaril. Te količine omogočajo raven nadzora, ki bi jo bilo v industrijskem obsegu težko vzdrževati, hkrati pa ohranjati posebnosti vsakega porekla.

Forte, prvi od zmagovalcev ekstra deviška oljčna olja, se prideluje na sončnih ravnicah Alenteja in je zgrajena na podlagi redke sorte Coreana, ki raste v skalnatih tleh, ki omejujejo pridelek, vendar prispevajo k njenemu robustnemu in kompleksnemu profilu.

Severneje, v Trás-os-Montes, prihaja drugi dobitnik zlate nagrade, Joaquim's Reserve, iz starodavnih nasadov dreves Cobrançosa, ki rastejo v surovem gorskem okolju, kjer nepredvidljivi pridelki dajejo strukturirana, elegantna olja.

Verde, ki izvira iz severne Portugalske, je mešanica z oznako ZOP, ki je prejela zlato nagrado in odraža dolgo in certificirano regionalno tradicijo. Mešanica lahko vključuje olive sort Cobrançosa, Madural, Cordovil in Verdeal v skladu s protokolom ZOP.

Akhnoukh je dejal, da je portugalski sektor oljčnega olja kompleksen in se razvija. Veliki, izjemno intenzivni nasadi so se razširili, zlasti na jugu, kar je prineslo učinkovitost in količino. Hkrati pa še vedno deluje gosta mreža manjših, tradicionalnih pridelovalcev, pogosto na težkem terenu, kjer je mehanizacija omejena ali nemogoča.

Po Akhnoukhovih besedah ​​ima raznolikost portugalskih terroirjev osrednjo vlogo pri iskanju kakovosti v podjetju Wildly Virgin. V Alenteju, kjer so poletja vroča in suha, oljčna olja običajno kažejo intenzivnost, z izrazito sadnostjo, grenkobo in pikantnostjo. Če se premaknete proti severu, Ribatejo proizvaja olja, ki jih oblikujejo milejši pogoji, medtem ko Trás-os-Montes prinaša nadmorsko višino, hladnejše zime in večjo razširjenost avtohtonih sort.

"»Zgodbo Portugalske poskušamo povedati skozi oljčna olja. Ne le en slog, temveč različne regije, različne sorte, različne izraze,« je dejal Akhnoukh.

Dodal je, da lahko sorte, kot sta Cobrançosa in Galega, služijo tudi kot orodja za izobraževanje potrošnikov, zlasti na trgih, kjer oljčno olje še vedno velja za večinoma enoten izdelek. ​,war""Mislim, da je olivno olje morda tam, kjer je bilo vino pred 30 leti," je dejal. ​,war"Ljudje šele zdaj začenjajo razumeti, da obstajajo različne sorte oljk in da ima oljčno olje, ki ga pridelujejo, drugačen okus.«

""Večina ljudi ne ve, da obstaja toliko različnih sort in oljčnih olj, vsaj ne v Združenih državah Amerike," je dodal.

Ta izobraževalni pristop se odraža tudi v označevanju podjetja. Vsaka steklenica vsebuje podrobne informacije o svoji vsebini, vključno s sortno sestavo, datumom trgatve, poreklom in v nekaterih primerih tudi tehničnimi parametri, kot sta vsebnost polifenolov in kislost.

Po besedah ​​Akhnoukha je cilj tako obveščanje potrošnikov kot tudi vzpostavljanje zaupanja. ​,war""Nočemo ničesar skrivati. Ponosni smo na to, kar imamo, zato to pokažemo," je dejal.