Grki uživajo manj ekstra deviškega oljčnega olja

Grki so med največjimi porabniki oljčnega olja na prebivalca na svetu, vendar so zmanjšali njegovo najvišjo kakovost.
Solun, Grčija
December 17, 2021
Costas Vasilopoulos

Zadnje novice

Raziskovalci v Grčiji so izvedli presek anketa grških gospodinjstev, da bi ocenili njihovo raje po oljčnem olju in ocenili njihovo ozaveščenost kakovost oljčnega olja značilnosti.

Raziskali so tudi, v kolikšni meri so bile uporabljene optimalne domače prakse skladiščenja.

Ta raziskava je potrdila, da čeprav večina grških potrošnikov uporablja oljčno olje ne glede na blagovno znamko, vsi ne uporabljajo ekstra deviškega oljčnega olja.- Antonios Zampelas, predsednik, Hellenic Food Authority

Ugotovili so, da čeprav velika večina gospodinjstev uporablja oljčno olje za pripravo hrane, njihova raven znanja o oljčnem olju koristi za zdravje se razlikuje glede na dejavnike, vključno z lokacijo, povezavo z olive oil produkcija in stopnjo izobrazbe.

Raziskava, objavljena v reviji MDPI Nutrients Journal, je tudi razkrila, da so potrošniki v Grčiji v zadnjih desetletjih občutno zmanjšali naklonjenost ekstra deviškemu oljčnemu olju: le 57 odstotkov gospodinjstev je izjavilo, da se odločijo za ekstra deviško oljčno olje v primerjavi s 70 odstotki. leta 1996.

Oglejte si tudi:Žetev se v Grčiji odvija z mešanimi rezultati

"Uporaba ekstra deviškega oljčnega olja v državi je nižja, kot so pokazale prejšnje raziskave, in nižja od uporabe v drugih sredozemskih državah,« je Antonios Zampelas, predsednik Hellenic Food Authority (EFET) in eden od raziskovalcev, ki so izvedli raziskavo. , povedal Olive Oil Times.

"To je mogoče pripisati pomanjkanju znanja o različnih kategorije oljčnega olja in tudi na finančno krizo, saj so merila kupcev oljčnega olja z blagovno znamko predvsem cena, nato pa še drugi dejavniki, kot sta kislost in poreklo oljčnega olja,« je dodal.

oglas

V raziskavi, ki je bila v letu 857 izvedena s telefonskimi intervjuji, je sodelovalo 2020 gospodinjstev. Vprašanja so zajemala osnovne osebne in sociodemografske značilnosti, raven dohodka, vrsto porabljenega oljčnega olja in zaznavanje cene oljčnega olja ter navade shranjevanja.

Raziskovalci so zbrali in analizirali odzive gospodinjstev po regijah in državo ločili na štiri velika področja: Kreta in drugi otoki, severna Grčija, osrednja Grčija in regija Atika, kjer živi skoraj polovica prebivalstva države.

Gospodinjstva na Kreti in na otokih so prejela najvišjo oceno za uporabo ekstra deviškega oljčnega olja in razumevanje njegovih lastnosti.

Po drugi strani pa so vsa anketirana gospodinjstva povedala, da izključno uporabljajo olivno olje v solati in skoraj izključno v enolončnicah, medtem ko pogosta ali občasna uporaba olivnega olja v priprava torte in sladic med anketiranimi visoko (92 odstotkov oziroma 84 odstotkov).

Ko gre za cvrtje, je le 66 odstotkov grških gospodinjstev poročalo, da uporabljajo olivno olje kot določeno vrsto olja za cvrtje, še 19 odstotkov pa jih je dejalo, da ga uporabljajo občasno.

Vendar pa je oljčno olje več odporen na kvarjenje pri ponovni uporabi pri cvrtju v primerjavi z rastlinskimi olji, kot je sončnično olje, so opozorili raziskovalci in predlagali, da bi to morali širše obveščati grške potrošnike.

Raziskovalci so tudi ugotovili, da je v vseh štirih regijah boljše razumevanje kakovosti oljčnega olja povezano s povečano verjetnostjo, da bodo potrošniki izbrali ekstra deviško oljčno olje in zaznali maloprodajne cene oljčnega olja kot nizke.

“[Domači] olive oil proproizvajalci in tisti z višjo izobrazbo so bili bolj informirani o oljčnem olju,« je dejal Zampelas. ​,war"Zanimivo je tudi, da so potrošniki, ki bolje razumejo prednosti ekstra deviškega oljčnega olja, manj verjetno, da bodo cenili njegovo visoko ceno, kar dokazuje, da jasno razumejo njegovo visoko hranilno vrednost.

Nadaljnja analiza rezultatov je pokazala, da je večina sodelujočih (78 odstotkov) vedela, da je ekstra deviško oljčno olje kakovostnejše od rafiniranega olja, skoraj polovica (43 odstotkov) pa jih je povedala, da lahko ugotovijo razliko med obema na podlagi njihove organoleptične lastnosti.

Vendar je le majhen odstotek anketirancev znal prepoznati in razložiti učinke olivnega olja polifenoli.

"Glede na to, da štiri od petih gospodinjstev [v Grčiji] uporabljajo olivno olje, kupljeno od družine in prijateljev, je bilo treba dodatno oceniti znanje potrošnikov o oljčnem olju,« je dejal Zampelas.

"Ugotovili smo, da čeprav je več kot polovica anketirancev vedela, da ima ekstra deviško oljčno olje kislost nižjo od 0.8, jih je le 19 odstotkov vedelo, da lahko koristni fenoli v oljčnem olju povzročijo grenak ali oster okus,« je dejal Zampelas.

Skoraj tri četrtine sodelujočih 857 gospodinjstev (74 odstotkov) je poročalo, da uporabljajo oljčno olje, pridobljeno od sorodnikov ali prijateljev ali lastne pridelave, pri čemer je za oljčno olje z blagovno znamko ostalo majhen tržni delež.

Zato goljufija z oljčnim oljem izkazalo za manjšo skrb med grškimi potrošniki, je pojasnil Zampelas.

"Ker večina gospodinjstev oljčno olje pridobi od prijateljev ali družine, ni presenetljivo, da potrošniki zaupajo oljčnim oljam in se ne skrbijo za nobeno ponarejanje," rekel je. ​,war"Še več, zdi se, da imajo potrošniki zaupanje v nadzorne organe, medtem ko manj zaupajo industriji oljčnega olja z blagovno znamko in trgovcem z oljčnim oljem.

Večina gospodinjstev (61 odstotkov) je tudi povedala, da raje hranijo oljčno olje v velikih pločevinastih posodah, verjetno zaradi predhodnih izkušenj z nakupom oljčnega olja v klasičnih 17-litrskih pločevinkah, ki se pogosto uporabljajo v Grčiji.

Vendar pa je shranjevanje oljčnega olja v velikih posodah problematično, pravijo raziskovalci, saj sčasoma atmosferski kisik napolni prostor posode in lahko postopoma poslabša kakovost shranjenega oljčnega olja, s čimer zmanjša njegove učinke na zdravje.

Le 38 odstotkov vprašanih je navedlo, da oljčno olje shranjujejo v temnih prostorih, stran od sončne svetlobe in notri posode iz temnega stekla ali v posodah, kot so prodane (za olivno olje z blagovno znamko), ki prejmejo najvišjo oceno za pravilno skladiščenje.

"Manj kot štirje v 10 gospodinjstvih prodajajo olive oil properly – v hladnem in temnem prostoru ter v posodah, kot jih kupujemo za izdelke blagovnih znamk, ali v steklenicah iz temnega stekla pri nakupu od družine in prijateljev,« je povedal Zampelas. ​,war"To kaže na potrebo po boljšem obveščanju grških potrošnikov."

Raziskava je poudarila dejstvo, da je večina gospodinjstev, ki so sodelovala v raziskavi, pokazala nizko raven razumevanja zdravih lastnosti oljčnega olja. Še več, večina grških potrošnikov uporablja oljčno olje dvomljive kakovosti, pridobljeno od družine in prijateljev.

"Ta raziskava je potrdila, da čeprav večina grških potrošnikov uporablja oljčno olje ne glede na blagovno znamko, vsi ne uporabljajo ekstra deviškega oljčnega olja, ki je vrhunske vrednosti in ima potencial za spodbujanje večnamenskih in trajnostnih kmetijskih modelov,« so zaključili raziskovalci.

Predlagali so, da so za zapolnitev vrzeli v znanju o kakovostnih lastnostih oljčnega olja potrebni nacionalni izobraževalni programi, kot je na primer naučiti se ceniti grenak in oster okus ekstra deviškega oljčnega olja, saj je boljše znanje povezano z večjo porabo ekstra deviškega oljčnega olja. .



Olive Oil Times Video serija

Advertisement

oglas

Povezani članki

Povratne informacije / predlogi