Uporaba izotopskih odtisov za preverjanje pristnosti oljčnega olja, boj proti goljufijam

Novo znanstveno in pravno certificiranje bo pomagalo potrditi poreklo in promovirati ekstra deviško oljčno olje, proizvedeno v osrednji italijanski regiji Umbria.

Proizvajalci, ki bodo sprejeli sistem izotopske sledljivosti, bodo lahko potrošnikom zagotovili poreklo, organoleptične lastnosti in koristne lastnosti svojih ekstra deviških oljčnih olj.

Široko se uporablja v drugih segmentih agroživilskega sektorja, kot so vino in sir Parmigiano Reggiano, izotopska sledljivost identificira ekstra deviško oljčno olje iz Umbrije z uporabo posebnega niza značilnosti.

"Prepoznavanje izotopskega odtisa hrane pomeni zbrati veliko informacij o njenem izvoru,« je povedala Luana Bontempo, raziskovalka pri fundaciji Edmund Mach v Terniju. Olive Oil Times. ​,war"Izotopi so atomi enega samega elementa, ki se razlikujejo po svoji masi; zato jih v naravi najdemo v različnih količinah. Njihov profil je odvisen od številnih različnih dejavnikov."

Ti dejavniki vključujejo geološke značilnosti izvornega zemljišča, lokacijo, zemljepisno širino, oddaljenost od morja, temperaturo, količino padavin in postopke gnojenja, sprejete na tem območju. Vključujejo tudi zadevno sorto in posebnosti proizvodnja oljčnega olja proces. Vsi ti podatki sestavljajo osebno izkaznico za oljčno olje.

Vsebina ekstra deviškega oljčnega olja se mora ujemati s tistimi, ki so navedeni v bazi podatkov, ki so jo raziskovalci zbrali s preučevanjem lokalnega oljčnega olja, tal in podnebja, da bi izsledili njegov izvor in opredelili njegov odtis.

Bontempo in njeni kolegi iz lokalnih združenj kmetov Confagricoltura Umbria in Assoprol Umbria OP so se sprva osredotočili na analizo na stotine vzorcev oljčnega olja iz delov Umbrije z Zaščitena označba porekla certificiranje.

Analiza je raziskovalcem omogočila razumevanje edinstvenih razmerij med stabilnimi izotopi bioelementov, ki podpirajo opredelitev prepoznavnega in preverljivega odtisa.

"V oljčnem olju smo raziskali izotopske odnose, povezane s tremi bioelementi, kot so vodik, ogljik in kisik,« je dejal Bontempo.

Ko je baza podatkov o odtisih ustvarjena, so naslednje izotopske analize hitre in enostavne. Vzorec oljčnega olja je mogoče analizirati takšnega, kot je, brez nobene od predhodnih obdelav, potrebnih za druge tehnične postopke za ugotavljanje porekla proizvoda.

"Ta pristop ni pomemben le za preverjanje pristnosti [olivnega olja], ampak tudi za boj proti goljufijam,« je dejal Bontempo. ​,war"Omogoča nam zaščito in dajanje vrednosti določenim visokokakovostnim izdelkom in ga lahko uporabljajo tako uradni organi za preverjanje kot konzorciji, ki si prizadevajo zaščititi svoje izdelke.

Fabio Rossi, predsednik Confagricolture Umbria, je dejal, da je projekt, ki se financira s sredstvi za regionalni razvoj, skupno prizadevanje, da bi Umbrija postala učinkovitejša v boju proti goljufijam.

"Glede na novice, ki se včasih pojavijo v tisku, mnogi potrošniki tvegajo, da se oddaljijo od visokokakovostnega, zdravega oljčnega olja,« je dejal. Olive Oil Times. ​,war"Zato jim moramo ponuditi preverjen in pravno veljaven sistem sledljivosti, ki lahko zagotavlja izvor in vsebino ekstra deviškega oljčnega olja, ki ga kupujejo.

Po več kot dveh letih raziskav je analiza potrdila zelo jasen izotopski odtis ekstra deviškega oljčnega olja Umbria.

"V nekaj primerih bi ga lahko zamenjali z ekstra deviškim oljčnim oljem iz bližnjih regij Toskana ali Marche, vendar je zelo drugačen v primerjavi s sicilijanskim, tunizijskim ali španskim oljčnim oljem,« je dejal Rossi.

"Učinkovitost in robustnost tega analitičnega pristopa dokazuje dejstvo, da je bila v zadnjih 20 letih analiza stabilnih izotopov bioelementov priznana kot uradna metoda preverjanja,« je dodal Bontempo.

"Uporablja se za vino na evropski ravni, na primer za prepoznavanje goljufij, kot so dodatki vode ali eksogeni dodatki sladkorja, pa tudi za preverjanje geografskega porekla in leta proizvodnje,« je dejala.

Poleg nove preverljive sledljivosti si Confagricoltura in njeni znanstveni partnerji prizadevajo izslediti zgodovinske in teritorialne korenine določenih sort.

"Raziskujemo, kako, kdaj in zakaj so ti [kultivari] začeli uspevati v regiji, in tem informacijam bomo dodali izotopsko sledljivost,« je dejal Rossi. ​,war"Potrošniki ne bodo vedeli le o zgodovini lokalnih ekstra deviških oljčnih olj, temveč bodo seznanjeni tudi z njihovo sestavo in posebnimi zdravstvenimi koristmi zaradi edinstvenosti njihove lokalno specifične vsebine.

Trenutna metodologija hitro doživlja velike spremembe, ki bi lahko kmalu odprle vrata širokemu sprejetju izotopske analize.

"Najnovejši razvoj izotopskega pristopa je namenjen izdelavi izotopskih napovednih zemljevidov, izo-kapaj, ki bi nam omogočili uskladitev izotopskih razmerij z značilnostmi lokacije izvora izdelka,« je zaključil Bontempo. ​,war"To bi močno zmanjšalo potrebo po izdelavi obsežnih podatkovnih nizov, kar bi lahko bilo ekonomsko drago in zamudno."

• Fundacija Edmunda Macha