Nova oznaka »ultra deviško« želi združiti elito dalmatinskega oljčnega olja

Povzetek

Dalmacija proizvede 85 odstotkov hrvaškega oljčnega olja, dalmatinska olja pa so prejela številne nagrade za kakovost. Klub Oleum Primum Dalmaticum je ustanovil novo kategorijo ultra deviškega oljčnega olja, ki presega standarde ekstra deviškega olja in si prizadeva za promocijo visokokakovostnih dalmatinskih olj potrošnikom.

Dalmacija proizvede 85 odstotkov hrvaškega oljčnega olja. Z drugimi besedami, vsaka peta steklenica hrvaškega oljčnega olja, prodanega – vključno z izvozom – prihaja iz te regije.

"»Kakovost večine dalmatinskih olj je prav tako nedvomna,« je povedal Ante Vulin, nagrajeni proizvajalec iz Pakoštanov.

Ob NYIOOC World Olive Oil Competition, največje in najprestižnejše tekmovanje v kakovosti oljčnega olja, Zmagali so hrvaški proizvajalci skupno 125 nagrad – vključno s 65 zlatimi in 21 srebrnimi nagradami za dalmatinska olja. Za primerjavo, proizvajalci iz Istre, še ene vodilne regije za pridelavo oljk, so prejeli 34 zlatih in 3 srebrne nagrade.

"»Imamo tradicijo, kakovost, odličen terroir, avtohtone sorte in spretne pridelovalce – vendar kot regija nismo enotni in nam še vedno manjka skupna blagovna znamka,« je dejal Tomislav Duvnjak, lastnik družinskega posestva in Centra oljčnega olja Sveti Ivan v Vodicah v severni Dalmaciji.

Rojstvo ​,war"Pobuda Ultra Virgin

Razprava o tem, kako premagati to situacijo, je bila prvič javno predstavljena na panelu na nedavnem Mednarodnem simpoziju o oljčnih oljih Hrvaške in jadranske obale, ki je potekal v Postirah na otoku Braču. Simpozij, ki ga je organiziral Olive Oil Times v sodelovanju s Turistično skupnostjo Postira je združil več kot 150 strokovnjakov iz 10 držav.

Deset dni pozneje, 1. oktobra, je v Novigradu pri Zadru potekala ustanovna skupščina kluba Oleum Primum Dalmaticum. Statut kluba in Pravilnik o blagovni znamki določata, kako se bodo certificirali in promovirali izdelki najvišjega razreda – Ultra Virgin. Gre za vrhunska olja, ki po kemijskih in senzoričnih lastnostih prekašajo celo kategorijo ekstra deviških olj.

Strožji standard odličnosti

Za razliko od standardnih ekstra deviških oljčnih olj, ki lahko vsebujejo do 0.8 grama prostih maščobnih kislin (kot oleinska kislina) na 100 gramov olja, Ultra Devica Olja morajo izpolnjevati veliko strožje standarde. Pridobivajo se izključno iz zdravih, nepoškodovanih oljk z mehanskimi postopki. Obiranje je treba opraviti ročno ali z majhnimi ročnimi stresalniki, predelava pa mora potekati isti dan.

Olje je lahko enosortno, iz vsaj 80 odstotkov dalmatinske sorte, ali mešanica, kjer dalmatinske sorte predstavljajo več kot polovico, v skladu s pravilnikom. Vsaka sorta mora biti predelana in označena ločeno ter jasno identificirana na embalaži enosortnih olj. Vse kemijske analize izvajajo pooblaščeni hrvaški laboratoriji.

Ultra Devica Olja ne vsebujejo več kot 0.4 grama prostih maščobnih kislin na 100 gramov olja, njihovo peroksidno število pa mora biti nižje od šest. Skupna vsebnost polifenolov mora presegati 300 miligramov na kilogram, kar je določeno s spektrofotometrično analizo. Za referenco, Evropska komisija priznava oljčna olja z več kot 250 miligrami polifenolov na kilogram kot oljčna olja s koristnimi lastnostmi za zdravje.

Senzorične lastnosti so enako zahtevne: sadnost, pikantnost in grenkoba morajo na degustacijski lestvici doseči vsaj tri točke, skupna mediana ocene pa mora biti vsaj deset – kar uvršča Ultra Devica olja med srednje do intenzivno sadnimi olji.

Koncept priznava, da mnogi hrvaški proizvajalci že izdelujejo vrhunska oljčna olja, ki nimajo ustrezne pravne kategorizacije. Ultra Devica Oznaka priznava olja, ki znatno presegajo merila za ekstra deviško olje.

Certificiranje in priznavanje

Proizvajalci se lahko kvalificirajo za kategorijo Ultra Virgin, če izpolnjujejo vse laboratorijske in senzorične zahteve ter dokazujeta dosledno odličnost v proizvodnji. Tisti, ki dosežejo priznanja tudi na večjih mednarodnih tekmovanjih, si prislužijo medalje na Spalna srajca — vodilni sejem oljčnega olja v Dalmaciji — ali pa imajo certifikate javnih zdravstvenih ustanov, kar lahko še okrepi njihov ugled.

Ko so izpolnjeni vsi pogoji in uspešno opravljeni testi kakovosti, klub izda certifikat Ultra Virgin, ki potrjuje uvrstitev olja v kategorijo. Certificirana olja lahko na embalaži in promocijskih gradivih prikazujejo zaščiteni logotip Ultra Virgin ter so vidna prek trženjskih dejavnosti kluba in njegovih združenj članic.

"»Naš glavni cilj,« pravijo ustanovitelji kluba, ​,war"»... želimo spodbuditi proizvajalce, da se specializirajo za proizvodnjo oljčnega olja najvišje možne kakovosti. Prav tako želimo potrošnikom omogočiti preprost način za prepoznavanje in izbiro vrhunskih olj.« Za potrošnike bosta oznaka Ultra Virgin in logotip kluba zagotovilo za dosledno odlično kakovost. Vsaka steklenica bo vsebovala črtno kodo, ki bo omogočala preverjanje pristnosti.

Glavni upravičenci te nove klasifikacije bodo zahtevni potrošniki in ljubitelji vrhunskega oljčnega olja, pa tudi mali, ambiciozni proizvajalci, predani odličnosti.

Širši vpliv

Hrvaška že pridobiva mednarodno priznanje s številnimi nagradami za svoja oljčna olja. S podporo tej pobudi za znamčenje bo država še okrepila globalno povezavo med Hrvaško in oljčnim oljem. Projekt naj bi državi in ​​vodilnim proizvajalcem prinesel tako promocijske kot gospodarske koristi, pojasnjujejo ustanovitelji kluba Oleum Primum Dalmaticum in ustvarjalci blagovne znamke Ultra Virgin.

Po sprejetju statuta in pravil kluba so člani imeli ustanovno sejo. Domagoj Živković – priznani producent iz Šibenika, prejemnik nagrade Olive Oil Times Nagrada Šampion odličnosti za promocijo avtohtonih sort in izobraževanje mladih pridelovalcev oljk – je bil soglasno izvoljen za predsednika. Podpredsednik dr. Ivica Vlatković velja za enega najboljših hrvaških zdravnikov in enega najboljših pridelovalcev oljčnega olja. Tajnik, Zlatko Burić, je najstarejši pridelovalec ekoloških oljk na otoku Šolta. Z ženo Anko skrbi za 150 šoltank in 100 dreves oblice ter vsak prosti trenutek preživi v njunem čudovitem nasadu s pogledom na Vis. Burić, nekdanji inženir in pedagog, je tudi predsednik združenja lokalnih pridelovalcev Zlata šoltanka.

Drugi ustanovitelji so Krešimir Uroda, IT strokovnjak, ki je postal oljkar; Ivica Ljubenkov, predsednik Hrvaškega združenja oljkarjev in mlinarjev; Bernardin Peroš, zaslužni profesor in nekdanji dekan univerze v Splitu, ki danes upravlja z 220 drevesi; in Ranko Surjan, predsednik Društva oljkarjev Vela Luka na Korčuli, ki vodi degustacijsko sobo in svoja nagrajena olja Lastovka izvaža po vsem svetu. V upravi kluba so Domagoj Živković, Ivica Vlatković, Zlatko Burić, Bernardin Peroš in Krešimir Uroda.

Nov standard za dalmatinsko oljčno olje

Vsi so poudarili pomen promocije najboljših dalmatinskih oljčnih olj v štirih županijah regije. ​,war"Temeljni cilj je uvesti novo kategorijo oljčnih olj, ki izstopajo po svoji izjemni kakovosti in značaju, pod neuradnim imenom ​,war"Ultra Virgin,« je dejal Burić.

Predsednik kluba Domagoj Živković je dodal, ​,war"S promocijo in prepoznavnostjo na trgu želimo potrošnikom omogočiti enostavno izbiro med povprečnimi in visokokakovostnimi olji, kot je Ultra Virgin. Hkrati pa želimo spodbuditi dalmatinske pridelovalce, da nenehno izboljšujejo svoje znanje in spretnosti pri pridelavi najboljših možnih olj – zlasti iz naših avtohtonih sort.«