Kemiki priznavajo Mailer avstralskega laboratorija

Letno srečanje in razstava American Oil Chemists' Society (AOCS) je letos potekala v San Antoniu v Teksasu od 4. do 7. maja. Oljčno olje je bilo predmet številnih ustnih predstavitev in plakatov ter seje strokovne komisije.

Dejavnosti, povezane z oljčnim oljem, so se dobro začele na letnem poslovnem srečanju in kosilu v ponedeljek, ko je Rod Mailer iz Australian Oil Research postal član AOCS. Status člana AOCS se podeli veteranskim članom za izjemne dosežke v znanosti ali nenavadno pomembno zaslugo društvu ali stroki.

Čeprav se je dr. Mailer že vrsto let ukvarjal z vzrejo repice in izboljšanjem kakovosti, se zadnja leta veliko ukvarja z olivnim oljem. Avstralski laboratorij za raziskave olj (AORL) na Ministrstvu za kmetijstvo Novega južnega Walesa v Wagga Wagga je postal vodilni center za raziskave in testiranje oljčnega olja pod Mailerjevim vodstvom. Član AOCS od leta 1983, Mailer pripada strokovnemu svetu AOCS za oljčno olje in je bil eden od ustanovnih članov Avstralske sekcije (AAOCS). Je izvoljeni član Kraljeve švedske akademije za kmetijstvo in gozdarstvo ter prejemnik številnih drugih nagrad in priznanj.

Plakati so bili na voljo za ogled v popoldanskih urah, odkrivanje ponaredkov pa je bilo prevladujoča tema na plakatih o oljčnem olju, vključno s kalorimetričnim pristopom za merjenje odziva oljčnega olja na temperaturne spremembe, da bi odkrili ponarejanje. Seja z naslovom ​,war"Analiza preverjanja pristnosti in ponarejanja rastlinskega olja, ki sta ji predsedovala Pierluigi Delmonte iz ameriške agencije FDA in Lars Reimann iz Eurofins, ZDA, je vsebovala več predstavitev o analizi oljčnega olja.

Wenceslao Moreda iz Instituto de la Grasa v Sevilli v Španiji je predstavil predstavitev ​,war"Odkrivanje dodajanja rastlinskih olj olivnemu olju s primerjavo teoretičnega in eksperimentalnega TAG (triacilglicerol). Standard Mednarodnega sveta za oljke (IOC) vsebuje 22 parametrov za pristnost, ki so zasnovani za odkrivanje ponarejanja s semenskimi olji ali rafiniranim oljčnim oljem. Vrednost profila maščobnih kislin kot merila pristnosti – to je količina različnih maščobnih kislin, kot je oleinska kislina, ki jih vsebuje oljčno olje, v primerjavi z olji iz semen – je bila nedavno ogrožena, saj ​,war"visoko oleinsko vse« je vstopil na trg.

Ta predstavitev je obravnavala uspeh MOK ​,war"Globalna metoda" za odkrivanje preljub. Metoda primerja eksperimentalno sestavo TAG s teoretičnimi vrednostmi, pridobljenimi z analizo metil estrov maščobnih kislin. Globalna metoda je odkrila turško lešnikovo olje v razponu od 2 do 20 %, vendar je imela težave, ko je bil preljubo sredstvo desterolizirano visoko oleinsko sončnično olje.

Pierluigi Delmonte iz FDA je podal povzetek rezultatov testiranja ​,war"Ocena pristnosti oljčnega olja na ameriškem trgu z analizo sestave trigliceridov. Za to študijo so konec leta 93 kupili 2013 vzorcev na trgu ZDA – 90 vzorcev, označenih kot ​,war"ekstra deviško” in 3 označene kot ​,war"olivno olje« oz ​,war"druge” mešanice. Vzorce smo analizirali na profil maščobnih kislin in TAG. Ustvarjali so tudi ​,war"spiked« olja, da preizkusijo svojo metodo.

Ugotovili so, da profil maščobnih kislin sam po sebi ni uporaben za odkrivanje ponaredkov. Metoda ECN 42 z uporabo enakovrednega števila ogljika ni zaznala pika s palmovim oleinom, arašidovim ali lešnikovim oljem. Globalna metoda je bila uspešna pri odkrivanju vseh pokvarjenih olj razen palmovega oleinskega olja.

Predstavitev Zhuja s kalifornijske univerze Davis o ​,war"Karakterizacija hlapnih spojin v deviškem oljčnem olju, pridelanem v Združenih državah Amerike« je pokazala delo, opravljeno na oljih, proizvedenih z laboratorijskim sistemom Abencor na UC Davis. Oljke za študijo so bile zbrane iz Oregona v Georgii in več lokacij v Kaliforniji ter analizirane glede vsebnosti hlapljivih snovi.

Frederica Camin iz Fondazione Emund Mach v Trentu v Italiji je opisala raziskavo ​,war"Uporaba analize razmerja stabilnih izotopov ogljika, kisika in vodika za določitev izvora ekstra deviškega oljčnega olja. Razmerje med izotopi C, H in O v rastlini – in v oljčnem olju – je mogoče analizirati s plinsko kromatografijo in masno spektroskopijo ter povezati z geografskim poreklom prek vode in CO2, ki jih absorbira rastlina. Na razmerja izotopov vplivata podnebje in zemljepisna širina, kar kaže na jasne razlike med severnimi in južnimi regijami, na primer. Metoda se uporablja od poznih osemdesetih let prejšnjega stoletja za odkrivanje napačno označenega porekla medu, sira in drugih izdelkov.

Sistem je še posebej pomemben pri preverjanju pristnosti izdelkov, ki imajo potrdilo o določenem poreklu, kot je ZOP. Predelava oljčnega olja ali pogoji skladiščenja, oksidacija, staranje ali rafiniranje ne vplivajo na razmerja izotopov, vendar je izdelke zelo podobnega podnebnega in geografskega izvora težko razlikovati. Toda boljša natančnost pri razlikovanju med nafto iz južne Italije in Tunizije, na primer, je bila dosežena z uporabo profiliranja metabolitov NMR. Dr. Camin je poudaril, da je letno posodabljanje baze podatkov pomembno za točnost in je cilj projekta tudi zbiranje več podatkov. Metoda je bila predložena MOK v odobritev in raziskovalci čakajo na odgovor.

Kangming Ma iz laboratorija Eurofins je poročal o opravljenem delu na hitri analizi oljčnega olja z uporabo bližnje infrardeče in srednje infrardeče svetlobe. IR je hitra in enostavno izvedljiva analiza, zato je zelo zanimiva za komercialne analize. V sodelovanju s 97 vzorci iz EU – vse jih je njihov laboratorij predhodno analiziral z mokro kemijo – in 20 vzorci ameriškega in avstralskega izvora, so izvedli standardne teste in primerjali rezultate z mokro kemijo. Korelacije pri nekaterih testih, kot so profil maščobnih kislin, DAG in K232, so bile dobre, drugi, kot je K268, pa tudi niso korelirali. Potrebno je nadaljnje delo za izgradnjo baze podatkov in potrditev točnosti postopka.

Strokovna komisija AOCS za oljčno olje je imela 6^th sestanek za razpravo o programu in napredku odbora. Splošna razprava o prihodnjih programih se je začela s posodobitvijo programa Evropske unije Obzorje 2020, ki ga je pripravil predsednik Richard Cantrill. Za delo pri preverjanju pristnosti oljčnega olja je bilo dodeljenih 5 milijonov evrov nepovratnih sredstev v kategoriji Trajnostna varnost preskrbe s hrano, predlogi pa so bili sprejeti marca. Ti začetni predlogi se izločijo, majhno število pa jih preide v končno fazo.

Posodobitev standardov za oljčno olje Paula Millerja iz Avstralskega združenja oljk je omenila, da avstralski standard AS 5264 – 2011 uporabljajo različni subjekti kot referenčno točko za nove standarde, pa tudi ljudje v panogi, ki jih zanima spremljanje kakovost. Bruce Golino iz kalifornijskega sveta za oljčno olje je dejal, da standard za oljčno olje USDA trenutno uporablja program za spremljanje kakovosti USDA (QMP), vendar ima program do danes samo enega udeleženca. USDA je preselil svoj kemijski laboratorij iz Georgie v Severno Karolino in svojo senzorično ploščo v Fresno.

Za poročilo o raziskavi oljčnega olja v ZDA je Dan Flynn iz UC Davis Olive Center povedal, da so letos analizirali še 23 vzorcev, skupaj 38 v dveh letih. Kampesterol je presegel 4.5 (mejno vrednost USDA) v 24 odstotkih vzorcev, palmitinska kislina pa je videti, kot da bi lahko bila težava v Georgii, Teksasu in Imperial Valley. Linolna kislina je na nekaterih področjih tudi izven standarda. To je skladno z izkušnjami proizvajalcev izven tradicionalnih sredozemskih regij za gojenje oljk: naravna variabilnost oljčnih olj iz različnih podnebj lahko povzroči kemične analize, ki izpadejo iz veljavnih standardov, zato je zanesljiva zbirka podatkov o sestavi oljčnega olja, ki zajema pomembni so različni rastni pogoji.

Opisana in obravnavana je bila predlagana nova metoda Agilenta za merjenje feofitina in pirofeofitina. Čeprav je čas cikla za preskus enak kot pri standardni metodi, je čas čiščenja veliko krajši. Štirje laboratoriji so se strinjali, da bodo v naslednjem letu preizkusili metodo, da bi videli, kako deluje.

Claudia Guillaume iz Modern Olives je spregovorila o svojem delu testiranja uporabe ultravijoličnega testa – K225 – kot ​,war"indeks grenkobe." Obstaja spodobna korelacija med K225 in ugotovitvijo grenkega okusa s senzorično ploščo. Vrednost objektivne mere grenkobe bi bila, da bi služila kot orodje za kalibriranje plošč z zagotavljanjem reference. Predlagano je bilo, da se metoda napiše z začasno referenčno številko AOCS, da jo lahko laboratoriji začnejo testirati.

Richard Cantrill je predstavil posodobitev programov za testiranje usposobljenosti laboratorijev in senzoričnih panelov v ZDA. Čeprav obstaja več laboratorijev, ki izvajajo testiranje strokovnosti za del testov, ki se uporabljajo pri analizi oljčnega olja, samo en laboratorij v ZDA izvaja celoten nabor testov (in so zasebni laboratorij, ki ne opravlja dela za zunanje stranke ).

Trenutno je v program testiranja usposobljenosti senzoričnih panelov vključenih 23 panelov z vsega sveta. Do danes je bilo šest ciklov vzorcev in rezultati so pripravljeni za presojo. Prvi krog odločitev o usposobljenosti panelov se pričakuje kmalu.