Olive Center širi izobraževanje o oljčnem olju na mladostnike in otroke

Več kot dva ducata mladostnikov in odraslih je zaključilo izobraževalni program o oljčnem olju na UC Davis Olive Center v začetku tega meseca.

Javier Fernandez-Salvador, Izvršni direktor Olive Center, povedal Olive Oil Times da je bil pilotni program, kolikor mu je znano, prvi te vrste v Združenih državah, ki je zagotovil celovito senzorično analizo in kuhanje na olivnem olju razred za otroke.

"Želeli smo eksperimentirati in videti, kako vse poteka, in mislim, da je šlo zelo dobro,« je dejal. ​,war"Naš naslednji pristop bo vključeval izvedbo posebnega razreda za otroke. Najprej moramo doseči to ciljno skupino in se od tam širiti.”

V dveh dneh na inštitutu Robert Mondavi v Davisu so se mladostniki naučili izvajati senzorično ocenjevanje oljčnega olja, vključno s tem, kako prepoznati nekatere pogoste napake oljčnega olja, o kombiniranju jedi z oljčnim oljem in se udeležili tečaja kuhanja oljčnega olja.

"Začnemo z različnimi vajami, gremo preko tega, kar je grenak in trpek,« je rekel. ​,war"Nato jim pokažemo, kako zaznati in uporabljati vaš retronazalni.”

Ko so se mladostniki naučili okusiti, so jim dali vzorce žarko oljčno olje ki je bilo nekoč zelo kakovostno ekstra deviško in drugo sveže, zeleno ekstra deviško olivno olje.

Fernandez-Salvador je dejala, da je večina otrok označila žarko olje kot olje profil okusa so povezovali z oljčnim oljem.

Vse pa se je spremenilo, potem ko jim je dal preveč žarko oljčno olje, ki je kazalo nekaj motnosti, ki se pojavi, ko so oljke po obiranju in pred mletjem nepravilno skladiščene in začnejo fermentirati.

Celoten postopek je privedel do razprave o napakah oljčnega olja in nemudoma se je zoperstavil z okušanjem zelo ostrega in robustnega ekstra deviškega oljčnega olja.

Fernandez-Salvador je dejal, da je pomembno, da se ljudje že v mladosti naučijo razlikovati okvarjeno oljčno olje od ekstra deviškega oljčnega olja. Podobno kot sluh ali vid tudi čutila okusa in vonja začnejo otopeti, ko se ljudje staramo.

Zaradi tega je Fernandez-Salvador dodal, da je težje usposobiti 30-letnika, da odkrije napake v oljčnem olju, kot pa učiti nekoga, ki je pol mlajši od te starosti, kar je cilj tečaja. ​,war"Bistveno je, da ljudje že v mlajših letih spoznajo nafto,« je dejal.

Razmišljanje o tem, kako najbolje gojiti občutek povezanosti in radovednost glede olivnega olja, je bil tudi eden od razlogov, zakaj je UC Davis prosil kuharja in avtorja kuharske knjige Mario Loi in Jehangirja Mehto, da predstavita kuharski del tečaja.

Fernandez-Salvador, ki ima tudi sam sina najstnika, je dejal, da je anekdotično opazil, da se veliko več mladih ljudi zanima za kuhanje zaradi slavnih kuharjev in gledanja vplivnežev, ki predstavljajo recepte na platformah družbenih medijev, kot je TikTok.

"[Prav tako] smo pokrivali del produkcije,« je dodal. ​,war"Imamo demonstracijski vrt in manjši sadovnjak. Odpeljali smo jih tja in se malo razmnožili. Pokazali smo jim, kako se obirajo drevesa.«

Fernandez-Salvador meni, da je tovrstno izobraževanje potrebno za povečanje na prebivalca porabe oljčnega olja v Združenih državah in razblini nekaj vztrajni miti o kuhanju z oljčnim oljem.

V prihodnjem letu namerava razširiti ponudbo Centra Olive za izobraževanje otrok s programi za mlajše otroke.