Izkušnje Portugalske, ki prepovedujejo oljčno olje v restavracijah

Evropska komisija razmišlja o prepovedi oljčnega olja na mizah v restavracijah in zahteva, da se uporabljajo samo steklenice, ki so zaščitene pred posegi in jih ni mogoče ponovno napolniti.

Portugalska je takšen zakon uvedla leta 2005, Italija se je pravkar odločila, da bo sledila in Španija pravi, da bo tudi.

Olive Oil Times govorila z Mariano Matos, generalno sekretarko Casa do Azeite, portugalskega združenja za oljčno olje, o izkušnjah njene države s to spremembo.

Kakšen je bil vpliv, če sploh, na portugalski sektor oljčnega olja?

Zelo pomembno je bilo za podobo oljčnega olja. V preteklosti sem si pogosto pokvaril obrok zaradi nenamerne uporabe res slabega oljčnega olja, dokler nisem prenehal uporabljati oljčnega olja, ki ga strežejo v nekaterih restavracijah.

To je zelo slabo za podobo oljčnega olja, saj odganja potrošnike od tega, kar je res dober izdelek, in z našega vidika je to mogoče preprečiti le s tovrstno zakonodajo.

Drug pozitiven učinek je, da je odprl nov način za dvig prepoznavnosti blagovne znamke. Blagovne znamke so veliko vložile v oblikovanje lastnih omako in zdaj v njih ponujajo vrsto oljčnih olj in tudi kisa. To ohranja tradicijo, da so ti izdelki na mizi, da se začini hrana, zdaj pa jih spremljajo ustrezne informacije za potrošnike, kot so kakovost oljčnega olja (ekstra deviško, deviško itd.), datum najboljše uporabe in poreklo.

Vse to je zelo pomembno in uči potrošnike, da so bolj preudarni.

Ali se je poraba oljčnega olja na Portugalskem kaj spremenila?

Da, poraba oljčnega olja, zlasti ekstra deviškega, se je močno povečala, čeprav ne le zaradi tega zakona. Pred petimi leti je bila poraba na prebivalca približno 6 kg/leto, zdaj pa je več kot 8 kg/leto in narašča.

Ali embalaža, ki jo je mogoče ponovno napolniti, povečuje okoljske odpadke?

No, enako velja za številne izdelke in nihče ne bi razmišljal o vrnitvi k nakupu vseh njihovih izdelkov v razsutem stanju. Poleg tega se uporablja predvsem steklo, ki je cenejše in učinkovitejše za recikliranje kot drugi materiali.

Podjetja so oblikovala svoje lastne blagovne znamke, običajno 250 ml. To je najprimernejša velikost, saj steklenica ni predolgo odprta, kar bi povzročilo škodljivo oksidacijo in poslabšanje kakovosti oljčnega olja, zlasti v toplih razmerah, kar je včasih v restavracijah.

Ali zakon velja za vsa oljčna olja, ki se uporabljajo v gostinstvu?

Ne, samo za oljčna olja, postavljena na mize, da ljudje začinijo svojo hrano. Ne velja za kuhinje restavracij, kjer se za pripravo jedi uporablja olivno olje in je na Portugalskem dovoljeno pakiranje do 25 l.

Kakšne so bile povratne informacije iz restavracij?

Večina restavracij, ki se želijo razlikovati glede na kakovost in skrb pri sestavinah, je to pozdravila, a vedno, ko je uveljavljena praksa prepovedana, se vedno pojavi nekaj nasprotovanja.

Težave, ki jih imamo trenutno na Portugalskem, so z inšpekcijskimi organi, ki zakona ne izvajajo učinkovito.

Kaj ste storili za podporo gostinskemu sektorju?

Izvedli smo na stotine izobraževanj z lastniki restavracij, kuharji in strežnim osebjem, da bi jih opremili z informacijami o izdelku in prednostih novih pravil.

Pri takšnem usposabljanju predlagamo, da restavracije obravnavajo oljčno olje nekoliko kot vino. Spodbujamo jih, da ponudijo menije oljčnega olja (kot so vinske karte), da lahko potrošniki izbirajo med različnimi oljčnimi olji iz različnih regij in sort oljk.

To je mogoče le, če imate olivno olje, ki je ustrezno ustekleničeno in označeno ter s pokrovčki, ki preprečujejo ponovno polnjenje, s čimer zagotovite, da je v steklenici originalna vsebina in ni mešano z nobenim drugim oljem. Slednje je lahko zelo mamljiva praksa za restavracije, vendar zelo škoduje kakovosti oljčnega olja.

Kaj svetujete državam, ki razmišljajo o podobnem zakonu?

Da iščejo podporo restavracije in gostinstva ter jasno razložijo koristi in razlikovanje, ki se lahko pojavijo. Poleg tega bi morali inšpekcijski organi, zlasti v zgodnjih fazah, imeti izobraževalno vlogo namesto policijske vloge.

Ali so povečani stroški neizogibni?

Na Portugalskem je začetek veljavnosti zakona sovpadal z občutnim padcem cen franko tovarne, tako da so se stroški dejansko znižali.

Toda po naših podatkih bi sprememba povzročila povišan strošek za približno 0.05 evra za 250 ml steklenico, predvsem zaradi razlike v stroških med običajnimi in neponovljivimi pokrovčki.

Steklenica 250 ml lahko postreže približno 10 osebam, kar pomeni povečan strošek za približno 0.005 € na osebo za povprečen obrok.

To se nam zdi zelo smiselno glede na vse prednosti, kot so higiena in varnost hrane, višja kakovost in spoštovanje potrošnikov.

Ker pa cene franko tovarne zdaj rastejo, bi ga, če bi bil zakon sprejet, verjetno krivično krivili ...

(Predlog o uporabi steklenic, ki jih ni mogoče ponovno napolniti (enosmerna embalaža) v sektorju HORECA (hoteli, restavracije in gostinstvo) je bil na dnevnem redu seje Upravnega odbora ES za skupno organizacijo kmetijskih trgov 16. januarja.)

• Casa do Azeite, portugalsko združenje za oljčno olje


• La scomparsa dell'oliera ("Izginotje Cruets", v italijanščini)


• Enosmerna embalaža v sektorju HORECA (hoteli, restavracije in gostinstvo) na dnevnem redu zasedanja Upravnega odbora ES za skupno organizacijo kmetijskih trgov 16. januarja