Novinar "Slippery Business" Tom Mueller govori na UC Davis

Avtor: Alexandra Kicenik Devarenne
Olive Oil Times Sodelavec | Poročanje iz okrožja Sonoma v Kaliforniji

Samostojni novinar Tom Mueller je v sredo popoldne spregovoril pred 85-članskim občinstvom na dogodku Kalifornijske univerze v Davisu, ki ga gosti UC Davis Olive Center. Njegov članek iz leta 2007 v reviji New Yorker, Spolzko poslovanje, je bilo razkritje temne strani mednarodne industrije oljčnega olja. Njegova preiskava ponarejanja in neetičnega ravnanja je pripomogla k napredku zagovornikov reforme standardov za oljčno olje v ZDA. Mueller, Američan, ki živi v Italiji, je bil v Kaliforniji, da bi raziskoval industrijo oljčnega olja za svojo prihajajočo knjigo; knjiga, ki je opisana kot kulturna, industrijska in kulinarična zgodovina oljčnega olja, bo izšla novembra prihodnje leto.

Muellerjevo občinstvo je vključevalo kalifornijske proizvajalce oljčnega olja in podpornike industrije ter člane skupnosti UC Davis. Zbranim se je pridružil profesor UC Davis Ed Frankel, eden vodilnih svetovnih strokovnjakov za oksidacijo lipidov, ki je pred kratkim napovedal svojo upokojitev. Potekala je tudi panelna razprava z uglednimi predstavniki industrije Mikeom Bradleyjem (predsednik, Veronica Foods), Billom Briwa (kuharski inštruktor, Ameriški kulinarični inštitut), Danom Flynnom (izvršni direktor, The UCD Olive Center), Bruceom Golinom (predsednik, Santa Cruz). Olive Nursery), Gregg Kelley (predsednik, California Olive Ranch), Ed Stolman (ustanovni partner, The Olive Press) in Liz Tagami (predsednica, Tagami International).

Ko je raziskoval svoj članek v New Yorkerju, so gospoda Muellerja prizadeli tri ključne teme v svetu oljčnega olja. Prvi je nadaljnji odnos oljčnega olja in kriminala. Zgodovina goljufij o oljčnem olju je stara toliko kot zgodba o samem oljčnem olju. Glede zakona o označevanju je dejal: ​,war"Etiketa vam mora povedati nekaj zanesljivega o tem, kaj je v steklenici – tako kot pri vinu, kjer ljudje, ki izvajajo zakone, nosijo orožje. Poudaril je, da je uveljavljanju zakonov o oljčnem olju v starem Rimu več pozornosti kot danes; starodavne amfore niso nosile le imena proizvajalca, ampak imena in pečate številnih inšpektorjev. Mueller je poročal, da je FDA dejala, da ne more uveljaviti standardov kakovosti oljčnega olja, ker oljčno olje ne povzroča bolezni ljudi.

Druga tema je resonanca oljčnega olja skozi zgodovino. Pripovedoval je o razkritju velikega pomena oljčnega olja v starodavnem Sredozemlju, medtem ko je stal na vrhu 115 ft visoke gomile zlomljenih oljnih amfor, imenovane Monte Testaccio (gora Potshard) v Rimu. Bila je analogna nafti v današnjem svetu in je dobesedno oblikovala gospodarsko, vojaško in družbeno zgodovino sveta.

Tretja tema je provincializem, ki obdaja oljčno olje. Proizvodnja in uporaba oljčnega olja sta globoko vezani, celo zadušeni s tradicijo. Kjer Muellerjev sosed v Liguriji sledi sodobnemu napredku v pridelavi vina, še naprej proizvaja svoje oljčno olje natanko tako, kot je to delal njegov dedek. ​,war"Nekaj ​​je v oljčnem olju, zaradi česar so ljudje neracionalni,« je dejal Mueller.

Oljčno olje je povezano s preobrazbo v cerkvi; od spreobrnjenja do skrajnega oblečenja je katalizator sprememb. Mueller to vidi kot nekaj, kar je industrija oljčnega olja Novega sveta v dobrem položaju: vpliva na spremembo. The ​,war"zmorem« odnos in osvoboditev od teže tradicije sta lahko velika prednost, ki spodbujata inovativnost in resnični napredek.

Opozoril je, da se ne ujamemo v past škodljivega provincializma, nepreglednosti in sovražnosti, ki bremeni sredozemsko industrijo oljčnega olja. Med panelno razpravo je Gregg Kelley opozoril na pomen kakovostnega in cenovno dostopnega oljčnega olja, proizvedenega v sistemu super visoke gostote v Kaliforniji, kot prvi korak pri seznanjanju ljudi s svetom pravega ekstra deviškega oljčnega olja. Ed Stolman iz The Olive Press je to poudaril s poudarkom, da mali obrtniški proizvajalec ni konkurenca, temveč dopolnilo velikemu proizvajalcu. V sporočilu, ki je bilo odmevno med panelno razpravo, je Mueller dejal, ​,war"Karkoli napreduje v cilju odličnega oljčnega olja, je dobro za vse etične proizvajalce po vsem svetu.”

Fotografije: A. Kicenik