Težka sezona v Kaliforniji

Zgodba o kalifornijskem pridelku oljk je zgodba o preživetju, a kot kaže ta sezona, so to lahko tudi koščice.

Od Corninga v dolini Sacramento do Lindsaya v San Joaquinu je letošnji pridelek namiznih oljk resno razočaranje, čeprav naj bi bila proizvodnja v severnem delu bližje običajnemu obsegu. Kratek zimski mraz, huda vročina med spomladanskim cvetenjem ter več toplote in malo vode v rastni sezoni so močno zmanjšali pridelek v okrožju Tulare. Cene konzerviranih izdelkov bodo zagotovo narasle, vendar nihče v panogi ne pričakuje, da bodo nadomestile pomanjkanje tonaže.
Oglejte si tudi:Popolno poročilo o letini 2014
Celo tradicionalni sistemi obdelave so del enačbe. Vsaka oljka, namenjena za konzerviranje, ne glede na to, ali je zelena ali črna, mora biti osušena. Sušenje vključuje potapljanje v jedko raztopino, da se prepreči naravna grenkoba sadja, plus daljše namakanje v slanici, preden se zapre v pločevinke ali kozarce.

Slaba stran predelave oljk za potrošniški trg je, da je treba tako kavstično raztopino kot slanico odstraniti. To je bil izziv za pridelovalce oljčnih pločevink že od samega začetka industrije in je bil vzrok za nekaj grenkih pravnih zapletov in okoljskih sporov. En procesor je namestil najsodobnejšo opremo za čiščenje tekočin, ki presegajo njihovo naravno stanje, drugi pa sledijo.

Površine po vsej državi so se v zadnjih petih letih nekoliko zmanjšale, kar je povzročilo zmanjšanje količine surovega proizvoda. Večina državnih sadovnjakov se stara ali že postara, nekateri so bili izruvani v zadnjih petih letih, zamenjani z drugimi drevesnimi pridelki.

Tudi pri trženju konzerviranih oljk je bila tuja konkurenca pomemben dejavnik. Zaloge iz italijanskih, francoskih, španskih in maroških sadovnjakov je mogoče uvažati, večinoma v verigah pic, po cenah nižjih od ameriških. Ameriški tržniki lahko kritizirajo kakovost, celo okus uvoženih oljk, a ko so raztreseni po picah, kljubujejo diskriminaciji najstniške množice, ki jedo pico.

V upanju, da bo odkupilni in vznemirljiv vidik državne oljčne industrije, proizvodnja oljčnega olja, se je v zadnjih osmih do desetih letih izrazito razširilo. V ta namen je bilo zasajenih na tisoče hektarjev dreves. Za pridobivanje olja je bila nameščena eksotična oprema, večinoma uvožena, in pojavljajo se dizajnerske etikete, ki vinskim etiketam nasprotujejo zaradi grafične ekstravagance. Proizvajalci oljčnega olja so odprli degustacijske prostore, namenjene privabljanju potujočih obiskovalcev, nekateri na tako slikovitih lokacijah, kot so etikete na dizajnerskih steklenicah.

Promocijske akcije že delujejo, da bi poveličevale vrhunsko kakovost, čistost in okus olja, ki se proizvaja iz kalifornijskih oljk. Novo ocenjevanje standardi so vzpostavljeni, se pojavljajo poznavalci oljčnega olja, publikacije o hrani in pijači pa predstavljajo nenavadnost hribovskih oljčnih sadovnjakov in okus njihovih izdelkov.
Oglejte si tudi:California Olive Ranch se pogaja za nakup uvoznika Lucinija
Toda tudi v tem navdušenem ozračju se je vsaj en proizvajalec nafte z velikimi količinami, ki deluje v učinkovitem drobilnem obratu z bleščečo novo opremo, zložil. Od uveljavljenih pridelovalcev je kupoval oljke po cenah, ki so bile višje od tistih, ki jih je lahko realiziral iz ustekleničenega proizvoda.

Razcvet proizvodnje oljčnega olja je delno rezultat nekaterih nedavno razvitih sort, ki so običajno posajene v rešetkah le nekaj centimetrov narazen, s predelano opremo za obiranje grozdja. Prečka vsako vrsto in stresa sadje z dreves na premikajoče se transportne trakove in nato na spremljajoče prikolice za transport za drobljenje.

Medtem ko v segmentu prevladuje nekaj razočaranja, celo potrtosti Kalifornijska oljčna industrija ki prideluje te okusne olive za polepšanje naših prazničnih miz in poletnih piknikov, sektor proizvodnje olja pričakuje rastočo, celo uspešno in dobičkonosno prihodnost. Danes je lahko oseba v kalifornijski oljčni industriji na kateri koli ravni, od koščic do vrhunca.