UC Davis Olive Oil Sensory Lab pridobi certifikat MOK

Avtor: Lori Zanteson
Olive Oil Times Sodelavec | Poročanje iz Los Angelesa

POGLEJ TUDI:
V svojem prvem poskusu akreditacije je laboratorij UC Davis Olive Oil Sensory Laboratory izpolnil zahteve, ki jih je določil Mednarodni svet za oljke (IOC), in si prislužil uradni certifikat za svojo degustacijsko skupino. Prvič po nekaj letih imajo Združene države Amerike akreditiran odbor MOK, zaradi česar je laboratorij UC Davis Olive Oil Lab pomemben vir za proizvajalce, trgovce na drobno in uvoznike pri ocenjevanju kakovosti oljčnega olja.

Postopek akreditacije za izvajanje senzorične analize deviških oljčnih olj po metodah MOK se izvaja vsako leto. Paneli po vsem svetu vstopijo v postopek za prvo akreditacijo in za letno podaljšanje predhodne akreditacije. Dan Flynn, izvršni direktor UC Davis Olive Center, pravi o zelo natančnem procesu ​,war"Imeli smo nogo, začeli smo z zelo dobro skupino ljudi."

Preverjanje in usposabljanje potencialnih članov panela Davisovega laboratorija, ki ga je vodil dr. Jean-Xavier Guinard, se je začelo leta 2009. Člani panela, nekateri, ki se že leta ukvarjajo z oljčnim oljem, so se usposabljali tudi pri Paulu Vossenu, znanem strokovnjaku za predelavo oljčnega olja in senzorično analizo, pa tudi panel, ki ga vodi Kalifornijski svet za oljčno olje. V samo enem letu od prvega pregleda je bilo izbranih 19 panelistov in 12 vajencev, ki so bili usposobljeni in so izpopolnili svoje degustacijske sposobnosti, da bi dosegli ugleden položaj v industriji. Degustacije trenutno potekajo približno enkrat na teden z 8–12 člani komisije na sejo. Prihodnje leto bo panel zagotavljal storitev, ki temelji na pristojbinah.

Senzorna plošča, pojasnjuje Flynn, ima tri vloge. Prvi je zagotoviti certificiranje oljčnega olja, ki ga pošiljajo proizvajalci, trgovci na drobno in uvozniki. Olja so analizirana na podlagi uradne lestvice rezultatov MOK, ki obravnava sadnost, grenkobo, pikantnost in pomanjkljivosti. Ekstra deviški certifikat ne dopušča nobenih napak. Z vzpostavljenim certificiranjem komisija razširi informacije, podane na kartici rezultatov, da zagotovi podrobnejšo razlago analize oljčnega olja. To daje ponudniku olja globlji pogled na njegove pozitivne vidike. Medtem ko kazalniki ocenjujejo olje glede na sadnost, se ta naslednja faza poglobi v specifične jabolčne ali tropske note, na primer, kar pomaga ohraniti lastnosti kakovostnih olj. Raziskave imajo zelo pomembno vlogo, meni Flynn, ​,war"ker je vodja panela a
dobro cenjen senzorični panelist.« Raziskava panela bo zagotovila zanesljivo analizo oljčnega olja, pridelanega v Kaliforniji, ki bo, upajmo, vodila k identifikaciji tega, kar Flynn imenuje ​,war"Ekstra deviško oljčno olje v kalifornijskem slogu.

Tisti v industriji oljčnega olja v Kaliforniji bodo zagotovo imeli koristi od akreditacije UC Davis Olive Oil Lab. Kalifornijska industrija oljčnega olja ima zdaj vzpostavljeno ploščo za analizo kakovosti oljčnega olja v ZDA, zaradi česar je zelo uporaben postopek veliko lažji in zagotovo bolj priročen. Od te akreditacije bodo imeli koristi tudi potrošniki. Še naprej bo spodbujal izobraževanje potrošnikov, širil ozaveščenost o kakovostnih oljih in ekstra deviških certifikatih. Te kombinirane prednosti ponujajo velik potencial za delo panela. Ob ustanovitvi pred tremi leti je Center Olive Center, ki je del Inštituta za vino in živilstvo Roberta Mondavija, imel vizijo narediti za namizne oljke in oljčno olje to, kar je inštitut naredil za vino. ​,war"To,« pravi Flynn, ​,war"je še en korak v to smer."