Kakovostni pritisk na novo opredeljuje proizvodnjo oljčnega olja v Črni gori

Povzetek

Črna gora doživlja novo obdobje v proizvodnji oljčnega olja, ki ga poganja poudarek na kakovosti, z naložbami v sodobno opremo in sodelovanjem z drugimi državami. Industrija širi gojenje, ohranja starodavna drevesa in razvija terciarne industrije, s ciljem ohranjanja visokokakovostnega oljčnega olja in zaščite oljkarske dediščine države.

Ponovna osredotočenost na kakovost spodbuja novo dobo v proizvodnji oljčnega olja v Črni gori.

"»V zadnjem desetletju so znatne naložbe proizvajalcem omogočile pridobitev opreme za proizvodnjo oljčnega olja po najsodobnejših tehnoloških standardih,« je dejala Marija Markoč, biotehnična raziskovalka, proizvajalka oljčnega olja in izvršna direktorica podjetja Kuća Maslina – Hiša oljk.

"»S pomočjo ministrstva za kmetijstvo, gozdarstvo in vodno gospodarstvo so bili nabavljeni predelovalni mlini, pakirne enote in rezervoarji iz nerjavečega jekla za varno skladiščenje v inertnem plinu,« je povedala. Olive Oil Times.

Črna gora, ugnezdena na Balkanu ob Jadranskem morju med Bosno in Albanijo, je približno velika kot Connecticut in dom srednjeveških obalnih mest, dramatičnih gora, neokrnjenih jezer in starodavnih oljčnih nasadov.

Črnogorski pridelovalci letno pridelajo približno 500 ton oljčnega olja, trenutna kampanja pa je videti obetavna. ​,war"»Več črnogorskih pridelovalcev oljk je začelo zgodaj obirati – v optimalni fazi zrelosti oljk,« je dejal Markoč. ​,war"Sadje se obira ročno in z električnimi vibro stresalniki ter predela v dvanajstih urah.“

Po ocenah Hiše oljk je večina oljčnih nasadov v državi to sezono v dobrem stanju, pričakuje pa se tudi obilna letina. ​,war"Ti rezultati kažejo na pozitivno izvajanje agrotehničnih ukrepov v oljčnih nasadih skozi vse leto,« je še dodal Markoč.

Pridelovalci in mlinarji v Črni gori so vse bolj povezani s svojimi kolegi na Hrvaškem, v Grčiji, Albaniji in Italiji ter si izmenjujejo dragoceno znanje o pridelavi in ​​predelavi.

Letošnja kampanja predstavlja posebno oljčno olje v omejeni izdaji, pridelano iz drevesa Stara Maslina v Mirovici, blizu obalnega mesta Bar, enega najstarejših oljk na svetu. To monumentalno drevo, ki je z državnim zakonom zaščiteno od leta 1957, je staro po ocenah 2,250 let.

"Ponosni smo, da smo to posebno oljčno olje pridelali v letu, ko praznujemo jubilej drevesa,« je dejal Markoč.

Hiša oljk služi kot središče, ki povezuje črnogorski kmetijski in turistični sektor ter podpira razvoj podeželja in izobraževanje kmetov. Pobuda, ki se je začela v sodelovanju med nacionalnimi in lokalnimi oblastmi ter Upravo za kapitalske projekte, vključuje nov laboratorij za kemijsko in organoleptično analizo kakovosti oljčnega olja.

"»Ekipa je predana ohranjanju avtohtonega sortimenta in genskih virov, značilnih za črnogorska tla,« je dejal Markoč. V skupini sodelujejo agronomi, biotehnologi, ekonomisti, inženirji in someljeji, specializirani za kakovost in ocenjevanje oljčnega olja.

Črnogorski strokovnjaki poleg tradicionalne pridelave raziskujejo tudi načine za širitev gojenja kot odgovor na podnebne spremembe. ​,war"»Prepoznajo priložnost za širitev oljčnih nasadov v osrednja, celinska območja države,« je pojasnil Markoč. ​,war"Sodobno gojenje oljk ni več izbira – je obveznost.«

Črnogorski proizvajalci sicer sprejemajo inovacije, vendar ne sledijo visoka gostota ali superintenzivnih sistemov. ​,war"»Tukaj to zaradi naše edinstvene pokrajine in goratega terena sploh ne bi bilo mogoče,« je dejal Markoč. Namesto tega se pridelovalci osredotočajo na prilagajanje tradicionalnih metod in diverzifikacijo s tujimi sortami, da bi izboljšali rodnost in produktivnost.

Markoč je poudaril pomen izobraževanja in ozaveščanja med pridelovalci. ​,war"Visokokakovostnih večsortnih mešanic ne dobimo z mešanjem vseh sort iz nasada,« je dejala. ​,war"Mešanje zahteva znanje in natančnost.

Opozorila je, da se mnogi pridelovalci ne zavedajo številnih domačih črnogorskih oljčne sorte mimo popularne Žutice. Med njimi so barkinja, drobnica, gloginja, lumbardina, lumbardeša, sitnica in šarulja ter tuje sorte, kot so frantoio, leccino, arbequina, koroneiki, maurino in pendolino.

"Med njimi še posebej cenim Coratino Italijanske sorte, ki ima veliko podobnosti z našo domačo Žutico,« je dejala. Pridelovalci eksperimentirajo tudi s hrvaškimi sortami, kot so Oblica, Istarska Bjelica in Buža.

Tekoče pobude vključujejo prepoznavanje starodavna drevesa in kloni z naravnimi visoka vsebnost polifenolov. ​,war"Akademska skupnost bi morala ta prizadevanja okrepiti, saj so takšne sorte ključne za ohranjanje genetske dediščine oljk,« je dejal Markoč.

Dodala je, da bi morali naslednji koraki sektorja vključevati širitev pridelave in razvoj terciarnih industrij – od predelave stranskih proizvodov in pakiranja do trženja, izobraževanja in ravnanja z odpadki.

Markoč je navedel prejšnji projekt peletiranja odpadkov pri pridelavi oljk kot ​,war"popoln način za okolju prijazno urejanje odpadkov.“

Navsezadnje meni, da je treba več pozornosti nameniti tisočletnim drevesom in zgodovinskim gajem Črne gore. ​,war""So zaklad, ki ga ne cenimo dovolj," je dejala. ​,war"Prepoznati moramo obveznost, da jih ohranimo – in potencial, ki ga imajo.“

Raziskave kažejo, da ima oljčno olje, pridelano iz ročno obranega sadja s teh starih nasadov, višjo vsebnost polifenola in močnejše antioksidativne lastnosti. ​,war"Ta olja ne zagotavljajo le večjega koristi za zdravje ...ampak imajo tudi značilen senzorični profil – harmonično ravnovesje sadnosti, grenkobe in izrazite pikantnosti,« je dejal Markoč. ​,war"Predstavljajo najboljši izraz črnogorske oljkarske dediščine.