Znanstveniki uporabljajo forenzične tehnike za merjenje kakovosti oljčnega olja in preprečevanje goljufij

Podobno kot deoksiribonukleinska kislina (DNK) pomaga pri reševanju zločinov, se lahko uporablja za nadzor kakovosti hrane in preprečevanje goljufij. Ima vlogo prave osebne izkaznice in to še vedno velja za rastline.

Vendar se je izkazalo, da je uporaba DNK za ugotavljanje pristnosti in kakovosti oljčnega olja izziv. To je bilo res, dokler znanstveniki niso uspeli kvantificirati DNK, prisotno v oljčnem olju, s pomočjo prodornih forenzičnih tehnik, kar je rezultat usklajenega, kolegialnega prizadevanja.

Razlog, zakaj je DNK težko uporabiti za določanje kakovosti oljčnega olja, je ta, da se DNK raztopi v vodi, ne pa v lipidih (razumeti: maščoba), oljčno olje pa vsebuje malo molekul, ki jih je mogoče razumno in ustrezno izkoristiti. Poleg tega je DNK v deviškem oljčnem olju zelo razdrobljen.

Znanstveniki z Univerze v Córdobi so se združili s svojimi kolegi iz Sveta za znanstvene raziskave (v kombinaciji z raziskovalci z Inštituta za trajnostno kmetijstvo), da bi se spopadli z izzivom, ki predstavlja preverjanje pristnosti in kvantifikacije DNK oljčnega olja.

Skupini raziskovalcev je uspelo priti do absolutnega načina kvantifikacije DNK v deviškem oljčnem olju z uporabo naprednih forenzičnih tehnik, ki so običajno rezervirane za analizo prizorišč zločina.

Gabriel Dorado Pérez, profesor molekularne biologije in biokemije ter raziskovalec, odgovoren preiskovalne skupine AGR-248 (Agro-živilska biotehnologija) ter Andaluzijskega načrta za raziskave, razvoj in inovacije, je podal svoj vpogled v proces: ​,war"Zagotovo, glede na to, da je deviško oljčno olje sok sadja, vsebuje vodne kapljice v mikroskopski količini, v kateri se raztopi DNK,« je pojasnil.

Za zbiranje ostankov DNK, raztopljene v vodi, ki jo vsebuje deviško oljčno olje, je znanstvena skupina strokovnjakov uporabila forenzično tehniko, imenovano ​,war"kapljični digitalni PCR.' Ta tehnika omogoča pomnoževanje in kvantificiranje DNK, tudi v elementih, ki jih je težko analizirati, kot je deviško oljčno olje, in sčasoma omogoča raziskovalcem, da zberejo ustrezne podatke.

Cilj prizadevanj znanstvene skupine je bil spodbujanje certificiranja kakovosti, porekla, sledljivosti in identifikacije goljufij. Ti elementi so se izkazali za ključne na svetovnem trgu oljčnega olja.

Boljša kvantifikacija DNK vodi do večjega nadzora nad kakovostjo in poreklom oljčnega olja. ​,war"Cilj je razviti metodo sledljivosti, ki nam bo omogočila ugotoviti, ali steklenice oljčnega olja z monosortnimi blagovnimi znamkami vsebujejo olja drugih sort, ali še huje, iz drugih vrst, kot so sončnično, arašidovo ali mandljevo,« je dejal Dorado Pérez.

DNK iz drugih virov ima drugačne genetske značilnosti; ki se uporablja za potrjevanje kakovosti oljčnega olja ali, nasprotno, za razkrivanje goljufij.

Dejansko goljufije na svetovnem trgu oljčnega olja močno vplivajo na pridelovalce, proizvajalce in tržnike. Novico o dosežkih skupine znanstvenikov so mnogi v sektorju sprejeli z navdušenjem.

• Diario C?rdoba


• ABCandaluc?a