S. Ameriški sektor oljčnega olja slavi uspehe in preučuje izzive

MONTEVIDEO, Urugvaj – Medtem ko oljke cvetijo po vsej polobli, se je 160 kmetov, mlinarjev, raziskovalcev, študentov, vladnih uradnikov in članov sektorja oljčnega olja iz petih držav zbralo v Montevideu v Urugvaju, da bi razpravljali o izzivih in priložnostih, s katerimi se soočajo proizvajalci oljčnega olja v Južna Amerika.

Tridnevni dogodek se je začel v urugvajskem tehničnem laboratoriju s podelitvijo nagrad zmagovalcem prve izdaje nagrad za kakovost oljčnega olja Mario Solinas Mednarodnega sveta za oljke, specifične za južno poloblo.

Naslednji dan, izvršni direktor MOK Jaime Lillo je odprl drugo latinskoameriško konferenco o oljčnem olju na novem sedežu urugvajskega državnega telekomunikacijskega podjetja Antel.

"Tukaj je energija,« je dejal. ​,war"Latinska Amerika ima trenutek oljčnega olja in te konference so pomembne. Obstajata strast in predanost kakovosti ter vizija prihodnosti.”

Vendar je Lillo južnoameriške proizvajalce pozval, naj se soočijo z izzivi, ki jih prinaša sprememba podnebja in dejal, da mora največja regija za proizvodnjo oljčnega olja zunaj sredozemskega bazena dolgoročni uspeh temeljiti na izboljšanju kakovosti v celotnem stopnje oljčnega olja ob učinkoviti komunikaciji trajnost oljčnega olja in koristi za zdravje.

Konferenca je poudarila vlogo znanstvenega raziskovanja pri obravnavanju teh vprašanj. Posebna pozornost je bila namenjena tudi vlogi oleoturizem pri ustvarjanju posla z razvpitimi nizkimi maržami bolj donosnega za male kmete.

V ta namen sta urugvajski minister za turizem Eduardo Sanguinetti in dekan oddelka za kemijo Univerze Urugvajske republike sledila Lillu s pripravljenimi izjavami o pomenu sektorja.

Preden je besedo prepustil prvemu voditelju, je predsednik Urugvajskega oljčnega združenja Gonzalo Aguirre poudaril bistvo. ​,war"Raziskave in razvoj so potrebni za uspeh sektorja,« je dejal.

Prvi dan konference so prevladovale razprave o specifičnih izzivih, s katerimi se soočajo južnoameriški oljkarji, in o vlogi poudarjanja kakovosti pri potrošnikih.

Sebastián Sánchez, profesor kemijskega inženirstva na Univerzi v Jaénu v Španiji, je začel konferenco z razpravo o ogromnem komercialnem potencialu stranskih proizvodov proizvodnje oljčnega olja, zlasti oljčne koščice.

"Oljčna koščica ima visoko energijsko vsebnost, približno 4,800 kilokalorij na kilogram [energijska vsebnost bencina je 10,915 kilokalorij na kilogram], in obstaja veliko povpraševanje po uporabi kot biogorivo,« je dejal.

"Oprema, ki ločuje oljčno koščico od preostale oljke, je del stroja v oljkarni, ki se najhitreje povrne,« je dodal Sánchez.

Opozoril je tudi na možnost, da bi Južna Amerika vlagala v te objekte, da bi ustvarila dodatne tokove prihodkov, in možnost, da bi ustvarila prehranske izvlečke oleuropein in hidroksitirosol iz oljčnih listov, odstranjenih med obrezovanjem in ločenih med postopkom mletja.

Dvojica urugvajskih raziskovalcev – Blanca Gómez in Ignacio Vieitez – sta ponovila to točko in nakazala, da bi po približno 2.2 milijona dolarjev (2.07 evra) naložbe v državi gostiteljici lahko obstajala uspešna industrija, ki proizvaja krmo za živali, kozmetiko in celo farmacevtske izdelke.

Drugi predavatelji so razpravljali o potrebi po spodbujanju in komuniciranju kakovosti s potrošniki na celini, ki ima skoraj pol milijarde prebivalcev.

Véronica Aranti, vodja komisije za degustacijo oljčnega olja v Mendozi in raziskovalka na Nacionalni univerzi Cuyo, je razpravljala o tem, da bi mešanico na osnovi Arauca potrdili kot Geografska označba Mendoza.

"[Gel. geografska označba Mendoza] predstavlja prej in potem v Mendozi," je dejala in poudarila, kako je zmanjševanje pridelave oljk v regiji poudarilo potrebo po poudarjanju kakovosti.

Nenavadni dokazi uglednih proizvajalcev v Mendozi so pokazali, da je geografska označba, ki je začela veljati leta 2022, spodbujala uživanje oljčnega olja med obiskovalci regije, prepojene z vinom, zlasti Brazilci.

Jorge Astudillo, svetovalec iz Atacame v Čilu, je prav tako razpravljal o tem, kako je bil certifikat zaščitene označbe porekla (ZOP) Valle del Huasco, prve ZOP v Južni Ameriki, prvi korak k spodbujanju visoke kakovosti. ekstra deviško olivno olje porabo v državi.

"Kombinacija podnebja, prsti in vode na tem območju skupaj s tradicionalnim sistemom pridelave ustvarja drugačen in dragocen izdelek, ki se odraža v visoki kakovosti izdelka zaradi vsebnosti polifenolov, oleinskih kislin in organoleptičnih lastnosti,« je dejal.

Vendar je opozoril, da bodo morali biti proizvajalci potrpežljivi, saj so stroški proizvodnje ekstra deviškega oljčnega olja s certifikatom ZOP višji od stroškov proizvodnje drugega ekstra deviškega oljčnega olja, povpraševanje po izdelkih z zaščiteno označbo porekla pa je po vsej celini še vedno v rabi.

Drugi raziskovalci so se osredotočili na nekatere izzive, s katerimi se soočajo proizvajalci v Južni Ameriki, stran od priložnosti, ki jih ponujata spodbujanje kakovosti in krožnega gospodarstva.

Mercedes Arias, raziskovalka kmetijskega inženiringa na Univerzi v Urugvajski republiki, je razpravljala o potencialnem vplivu pomanjkanje hladilnih enot pri oljkarjih.

V ločenem panelu je razpravljala tudi o izzivih, povezanih z opraševanjem zaradi spreminjanja temperature in vzorcev padavin.

Raziskovalci iz Argentine, Brazilije in Urugvaja so kasneje razpravljali o pomenu prepoznavanja dobro prilagojenih kultivarjev na edinstvene podnebne izzive v Južni Ameriki in o tem, kako se lahko obnesejo, ko se podnebje še naprej spreminja.

"Ohraniti moramo genetsko biotsko raznovrstnost oljk in se o njej učiti,« je povedal Rogeiro Oliveira iz brazilskega podjetja za kmetijske raziskave.

Paula Conde, raziskovalka na urugvajskem Nacionalnem inštitutu za kmetijske raziskave (Inia), je pozneje poudarila, da se morajo urugvajski proizvajalci osredotočiti na nasade srednje gostote, namesto da bi se preusmerili na visoko gostoto.

"Prepričana sem, da prehod na super visoko gostoto za nas ni dobra ideja,« je dejala. Kljub nižjim stroškom je dejala, da urugvajsko podnebje ni najbolj primerno za drevesa, ki so posajena tako tesno skupaj, zaradi mokrih jeseni in visoke stopnje vlažnosti skozi vse leto.

Drugi dan konference je potekala razprava o tehnologijah in tehnikah mletja, zakonodaji in tržnih trendih o oljčnem olju v Južni Ameriki, uporabi ekstra deviškega oljčnega olja, njegovih derivatov in oleogeli v kulinariki, infuzije in peke ter vloga oljnega turizma za kmete in mlinarje.

Jutro se je začelo z razpravo o uporabi encimov v smukcu v težkih pastah, s čimer bi mlinarjem pomagali povečati donos olja iz oljk z zgodnjo letino in visoko vlažnostjo, hkrati pa ohraniti kakovost.

"Uporaba encimov daje oljčno olje z nižjo prosto kislostjo; ne iščemo samo donosa,« je povedal Miguel Amarillo, živilski inženir na Univerzi Urugvajske republike.

María Lourdes Toujas, nagrajena mlinarica z dejavnostmi v Urugvaju in Argentini, je dodala, da so nekatera podjetja, s katerimi je sodelovala, dokazala, da uporaba encimov tudi ni vplivala na organoleptične profile proizvedenih ekstra deviških oljčnih olj.

Tehnična razprava se je spremenila v okroglo mizo, na kateri so razpravljali o nekaterih predpisih v zvezi z oljčnim oljem, vključno s področji za izboljšave.

"Velika luknja, ki jo imamo v Argentini, je, da živilska zakonodaja ne predvideva senzorične analize,« je dejal Toujas, kar pomeni, da se proizvajalci lahko izognejo označevanju deviškega oljčnega olja, ki izpolnjuje fizikalno-kemične zahteve, ne pa tudi senzoričnih. ekstra deviško. ​,war"Prizadevamo si, da bi to vključili,« je dodala.

Po razpravi koristi za zdravje, vključno z nedavnimi raziskavami zaščitne vloge ekstra deviškega oljčnega olja pri brezalkoholni maščobni bolezni jeter, je druga okrogla miza razpravljala o realnosti trga v Južni Ameriki.

Ana Beloto, brazilska sommelierka za oljčno olje, je dejala, da morajo podjetja, ki izvažajo drugemu največjemu uvozniku oljčnega olja zunaj Evrope, upoštevati kulturne norme.

Povedala je, da sta velika noč in božič ključna datuma v brazilskem koledarju z velikim potencialom za prodajo oljčnega olja, proizvajalci pa morajo to izkoristiti z vključitvijo oljčnega olja v regionalne recepte ter izobraževanjem zdravstvenega sektorja in trgovcev na drobno o izdelku.

"Izobraziti moramo vse v vrednostni verigi, vključno s trgovci na drobno in distributerji,« je dejala.

Mónica Bauzá, profesorica kmetijstva, specializirana za oljčno olje na argentinski nacionalni univerzi Cuyo, je dejala, da se mora regija osredotočiti z izvoza v razsutem stanju v Evropo na posamezno pakirano proizvodnjo. ​,war"Spremenili smo se [v Argentini] in gremo h kakovosti,« je dejala.

Lyris Marlene Monasterio Muñoz, članica perujskega združenja proizvajalcev Pro Olivo, je dodala, da si njena država prizadeva izstopati tudi po kakovosti in pripravlja študijo izvedljivosti vloge za pridobitev certifikata ZOP za ekstra deviško oljčno olje Tacna.

Odmoru za kosilo so sledile predstavitve o uporabi ekstra deviškega oljčnega olja v različnih regionalnih kuhinjah Latinske Amerike, uporabi izvlečkov oleuropeina v poparkih in novih aplikacijah uporabe oleogelov pri peki.

Konferenca se je zaključila z okroglo mizo predavateljev iz Argentine, Brazilije, Čila in Urugvaja, ki so razpravljali o možnostih in izzivih oleoturizma.

María Isabel Hagg z argentinske Nacionalne južne univerze je dejala, da se oleotorizem v Argentini šele uveljavlja, vendar bi lahko sledil dobro uveljavljeni poti vinskega turizma.

Dodala je, da se turistične poti, specifične za oljčno olje, že vzpostavljajo v Mendozi, Córdobi, Catamarci in provinca Buenos Aires.

Medtem je Alejandra Cabrera iz urugvajskega ministrstva za turizem trdila, da bi turizem lahko uporabili kot orodje za razvoj proizvodnje oljčnega olja s podporo in krepitvijo infrastrukture okoli kmetij in mlinov ter sčasoma razvili poti za oljčno olje, podobne tistim v Argentini.

S čilskega vidika se je Astudillo, svetovalec, vrnil na oder in dejal, da ima Čile vse, kar je potrebno za močan sektor oleoturizma, vendar je treba narediti več za razvoj poti oljčnega olja, podobno kot se dogaja v Argentini in Urugvaju. .

"Čile še zdaleč nima oleoturizma, kot ga imata Argentina in Urugvaj,« je dejal. ​,war"Nimamo mostov, ki bi povezovali proizvajalce v vsaki dolini, a potencial obstaja.«

Dogodek se je zaključil z napovedjo, da bo tretja latinskoameriška konferenca o oljčnem olju leta 2026 v Porto Alegreju, glavnem mestu Rio Grande do Sul.