Študija povezuje 1.1 milijarde evrov izgub z variabilnostjo degustacijske komisije v Španiji

Povzetek

Študija podjetja Vilcon je pokazala, da so nedoslednosti pri organoleptičnih ocenah španske pridelovalce oljk v zadnjem desetletju stale več kot milijardo evrov, pri čemer je bila petina uradno certificiranih vzorcev ekstra deviškega oljčnega olja brez fizikalno-kemijske utemeljitve znižana. Raziskovalci so priporočili reforme panelnega testiranja, vključno z integracijo novih tehnologij, kot sta elektronski nos in umetna inteligenca, da bi zmanjšali subjektivnost in zagotovili, da dodana vrednost ekstra deviškega oljčnega olja koristi pridelovalcem oljk.

Nova raziskava svetovalnega podjetja za agroživilstvo Vilcon je poskušal količinsko opredeliti finančne stroške, ki jih nedoslednosti pri organoleptičnih ocenah povzročajo pridelovalcem oljk.

Vilcon je ocenil, da so španski kmetje v zadnjem desetletju zaradi razlik med degustacijskimi komisijami izgubili več kot milijardo evrov.

Naš študija ugotovili razlike med paneli pri razvrščanju ekstra deviško olivno olje privedlo do več kot ene petine uradno potrjenih ekstra deviško vzorcev, ki so bili znižani v nižjo kategorijo brez fizikalno-kemijske utemeljitve.

"»Čeprav je panelni test nujen element, je nujno uvesti vrsto izboljšav, da bi se izognili tej meji napake, ki vedno negativno vpliva predvsem na sorte prednikov, kot sta Picual in mejna ekstra deviča oljčna olja,« je dejal Juan Vilar, izvršni direktor podjetja Vilcon.

"Raznoliko vedenje iste sorte v različnih delih sveta in nenehno pojavljanje nove sorte, imajo tudi negativen vpliv. Oba dejavnika zahtevata nenehno in temeljito usposabljanje panelistov,« je dodal.

Oljčno olje je ena redkih kategorij živil, pri katerih senzorična analiza določa komercialno razvrstitev. Mednarodni svet za oljke je leta 1980 določil uradne organoleptične smernice, ki so bile kasneje sprejete v zakonodajo Evropske unije.

Panel najmanj osmih usposobljenih degustatorjev oceni vsak vzorec glede na pozitivne lastnosti – sadnost, grenkobo in pikantnost – ter negativne, kot so zatohlost, plesen in žarkost. Vodja komisije zabeleži končni rezultat z uporabo mediane vseh ocen.

"Za razliko od fizikalno-kemijskih analiz, ki določajo objektivne parametre, kot so prosta kislost, peroksidno število ali fenolna spojina »Vsebina, panelni test omogoča prepoznavanje senzoričnih zaznav, ki so odločilne za klasifikacijo in jih ni mogoče zaznati s trenutnimi instrumentalnimi metodami,« so zapisali raziskovalci.

Čeprav je veljavnost panelnega testiranja splošno priznana, pomisleki glede nedoslednosti med paneli vztrajajo že leta.

Leta 2018 sta združenji španskih polnilcev in izvoznikov Anierac in Asoliva naročili študijo pri PricewaterhouseCoopers, ki je poročala o 30-odstotna variabilnost v razvrstitvah ekstra deviškega olja med različnimi skupinami.

PwC je zaključil, da je organoleptično ocenjevanje, kot se trenutno izvaja, ​,war"neprimeren mehanizem nadzora kakovosti, ki krši najosnovnejša načela španskega pravnega sistema.“

Vilcon je za svojo preiskavo najel notarja, ki je pripravil 36 kodiranih vzorcev, ki so bili poslani v 28 laboratorijev v več državah, ki jih je odobril Mednarodni svet za oljke.

Raziskovalci so ugotovili, da je sedem od 33 vzorcev, uradno razvrščenih kot ekstra deviško so bili znižani na devica po testiranju na plošči. Preostali so bili potrjeni kot ekstra deviško.

"V vzorcih, ki se nahajajo blizu spodnjega praga ekstra deviško kategorije je skoraj polovica ocen, ki so jih izdali različni odbori, privedla do znižanja ocene na devica, kljub uradnim analizam, ki jih potrjujejo kot ekstra deviško,« so zapisali raziskovalci. ​,war"To empirično potrjuje, da so mejna olja še posebej občutljiva na variabilnost med paneli.“

""Nasprotno pa olja z visoko sadnostjo, čistim profilom in brez napak kažejo zelo visoko stabilnost pri klasifikaciji, s skoraj popolnim soglasjem med laboratoriji," so dodali. ​,war"Vendar pa lahko razlike v niansah še vedno vodijo do cenovnih razlik.“

Ker senzorična klasifikacija določa komercialno ceno, so raziskovalci opozorili, da te nedoslednosti povzročajo znatno finančno škodo kmetom, mlinarjem in zadrugam.

Z uporabo povprečne letne proizvodnje 616,075 ton ekstra deviškega oljčnega olja, 487,644 ton deviškega in 283,284 ton lampante v Španiji so ocenili, da je približno 170,000 ton ekstra deviškega oljčnega olja morda napačno razvrščenih kot devica zaradi spremenljivosti plošče.

Raziskovalci so na podlagi povprečnih letnih cen med letoma 2015 in 2025 izračunali, da se vsako leto izgubi od deset do več sto milijonov evrov, kar v desetletju znaša 1.148 milijarde evrov.

Povedali so, da so proizvajalci vpliv še posebej močno občutili v zadnjih letih, ko so se cene pri poreklu povzpele na rekordne višine. Ocenjene izgube so leta 2023 dosegle 188 milijonov evrov, leta 2024 246 milijonov evrov in leta 2025 155 milijonov evrov.

Glede na te ugotovitve so raziskovalci pozvali k reformam panelnega testiranja, vključno z integracijo novih tehnologij, kot je elektronski nos, spektroskopija, kromatografija in umetna inteligenca, skupaj s posodobljeno referenčno bazo podatkov.

Avtorji so trdili, da bodo ta orodja omogočila ​,war"objektivne, ponovljive in hitre analize«, ki so sposobne zaznati minimalne napake, zmanjšati človeške napake in olajšati breme degustacijskih komisij.

"Te tehnologije ne nadomeščajo človeškega panela, vendar predstavljajo nepogrešljivo podporo za zagotavljanje tehnične natančnosti sistema,« so zapisali.

"Cilj je zmanjšati subjektivnost, okrepiti pravno varnost sektorja in zagotoviti, da dodana vrednost ekstra deviškega oljčnega olja resnično doseže tiste, ki ga pridelujejo: pridelovalce oljk,« so zaključili.