Proizvajalec iz Tuscie gradi zapuščino nagrajenih organskih olj

Povzetek

Alessandra Nicolai je ustanovila svoje podjetje v Laciju v Italiji, vodena z zavezanostjo trajnosti in kakovosti, kjer proizvaja ekološko ekstra deviško oljčno olje, ki je osvojilo pet zaporednih zlatih nagrad. Kljub izzivom, kot so podnebne spremembe in pomanjkanje delovne sile, Nicolai v pridelavi oljčnega olja najde ogromne koristi in se je na družinski posesti razširila na pridelavo naravnega vina.

Jezero Bolsena obdajajo valoviti hribi, kjer na rodovitni vulkanski zemlji uspevajo oljčni nasadi, vinogradi in zelenjavni vrtovi. Ko obdelana zemlja odstopa naravni vegetaciji, se dvigajo stoletni hrasti, bukve in kostanji, ki oblikujejo značilno vzdušje Tuscije, nekoč osrčja Etruščanov.

Na posestvu njene družine v tem najsevernejšem kotičku Lacija, Alessandra Nicolai ustanovila svoje podjetje, ki ga je vodila zavezanost trajnosti in brezkompromisni kakovosti. Čeprav je projekt še mlad, je bil izjemno uspešen, saj je njeno ekološko ekstra deviško oljčno olje A1980 zaslužilo pet zaporednih zlatih priznanj pri NYIOOC World Olive Oil Competition.

Harmoničen profil olja – zaznamovan z notami artičoke in sveže pokošene trave – izhaja iz skrbno pridelane mešanice oljk sort Caninese, Leccino, Frantoio in Moraiolo, vzgojenih na jugovzhodnih bregovih jezera v Montefiasconeu.

"„Si predstavljate, da je bilo obiranje oljk nekoč ena od stvari, ki jih nisem marala?“ je dejala Nicolai. Preden se je posvetila kmetijstvu, je delala v pisarni, daleč od vsakdanjega kmečkega življenja, in le občasno pomagala družini.

"»Med obiranjem sta naju oče in babica ob koncih tedna, edinih prostih dneh, silila s sestro, da sva nabirali olive,« se je spominjala. ​,war"Ves svoj prosti čas sem preživel v gozdičku, kar se mi je zdelo prava nadlega.“

Njena babica je pogosto pripovedovala zgodbo o Nicolaijevem rojstvu oktobra 1980, ki je sovpadalo s trgatvijo grozdja v družinskem vinogradu. Tistega dne je, je dejala, utrgala največji grozd v svojem življenju.

"Ko se ozrem nazaj, se mi zdi to kot znak – kot da bi bil namenjen biti povezan z zemljo,« je dejal Nicolai. ​,war"Kljub odličnim delovnim razmeram sem med temi štirimi stenami začel čutiti, da mi je zmanjkuje sape. Vprašal sem se, kaj je najboljše v mojem življenju, in si predstavljal to deželo. Takrat sem vedel, da se moram spremeniti. Mama je bila zaskrbljena, da bom zapustil zanesljivo službo, vendar sem dal odpoved.“

"Spominjam se, da sem se tiste prve dni zbudila in ugotovila, da mi ni več treba prijavljati,« je dejala. ​,war"Ampak že od prvega jutra, ko sem se odpravil na podeželje, sem vedel, da ni večje blaženosti kot biti tam.«

Na začetku je Nicolai delala skupaj z očetom in nadaljevala dolgoletno družinsko prakso dobave oljk in grozdja lokalni zadrugi.

"Nepremičnino je očetu zaupal dedek, ki jo je podedoval od svojega očeta,« je povedala. ​,war"Oba moja prababica in pradedka sta po prvi svetovni vojni od države prejela nekaj parcel. Morala sta izvesti obsežno melioracijo, ker je bila zemlja polna kamenja in neprimerna za obdelovanje. Zahvaljujoč njunemu trudu zdaj uživamo v izjemni, z minerali bogati zemlji.«

Obzorje Montefiasconeja – doma posestva – se pojavlja na etiketi njenega ekstra deviškega oljčnega olja. Pod njim je ime A1980, ki ga je Nicolai zasnovala z združitvijo svoje začetnice in letnice rojstva. Minimalistična oblika odraža njeno neposredno naravo in spoštuje pogum, ki ga je potrebovala, da si je začrtala lastno pot.

Danes kmetijo upravlja z možem Marcom Crisostomijem, njen oče Valerio pa ji ostaja stalni vir nasvetov. Kmetija je ekološka že od njegove preusmeritve v devetdesetih letih prejšnjega stoletja.

"Ko je imel moj oče prvič možnost uporabe pesticidov in drugih invazivnih načinov zdravljenja, se je namesto tega odločil za trajnostni pristop in se zanašala samo na ekološke izdelke,« je dejala. ​,war"Resnično je bil pionir organsko kmetovanje na tem območju. Njegova daljnovidnost nam je pustila neokrnjeno zemljo, ki jo še naprej odgovorno upravljamo, ker verjamemo, da je to edini izvedljiv način kmetovanja danes.“

Sčasoma se je Nicolai vse bolj osredotočala na olivno olje. Z moževo spodbudo je postavila višje standarde kakovosti.

"„Marco se je hitro navdušil nad olivnim oljem. Začel je z napornim treningom in me potegnil v ta svet,“ je dejala. ​,war"Odprlo se je povsem novo vesolje. Zato smo se odločili, da bomo proizvajali vrhunsko olje in rekli, ​,war""Uspelo nam bo, pa bomo videli, kaj se bo zgodilo!"

Začeli so sami polniti olje in prvo sezono eksperimentirati, dokler niso dosegli želene kakovosti.

"Prvo zlato leta 2021 NYIOOC "To je nagrada, ki je ne bom nikoli pozabila," je dejala. ​,war"Ko sem oddal vzorec, sem se počutil kot popoln novinec. Okleval sem, a so me strokovnjaki iz industrije, ki so kasneje postali prijatelji, spodbudili, da smo poskusili. In uspelo nam je. Od takrat je dosegel vrhunec. Vedno več ljudi ceni naš izdelek in to nas motivira, da nadaljujemo.«

Naraščajoče povpraševanje je spodbudilo širitev njihovih nasadov. Podjetje je pridobilo nove parcele v Viterbu, s čimer se je skupno število dreves povečalo na približno 1,300.

""Še vedno smo majhni, vendar se počasi širimo," je dejal Nicolai. ​,war"Lani smo dodali sto dreves, letos še tristo pasjih rastlin in načrtujemo, da jih bomo posadili še več.«

Podjetje se je pred kratkim podalo na področje pridelave naravnih vin. Trenutno sta na voljo dve liniji: rdeče vino, narejeno iz merlota in sangioveseja, ter belo vino, narejeno iz trebbiana, malvazije in rossetta. Rosé bo na voljo prihodnje leto.

""Ta nova pustolovščina nam je zelo všeč," je dejala. ​,war"Ekstra deviško oljčno olje in kako mu jaz pravim ​,war"naravno proizvedeno' vino gresta popolnoma z roko v roki. Tako kot pri našem olju si prizadevamo poudariti avtohtone sorte grozdja in spoštovati ozemlje.“

Njihovo belo vino se imenuje Lisandrone, po njenem pradedu Alessandru, prvem lastniku posestva. ​,war""V vasi je bil znan po svoji edinstveni, nekonvencionalni osebnosti," je dejala. ​,war"Zahvaljujoč njemu lahko danes počnem, kar imam rad, in to je moj način, da ga počastim.«

Nicolai je opozoril, da so nedavna leta pridelave oljčnega olja prinesla vse večje izzive. Ekstremno vreme, povezano s podnebnimi spremembami, je zaostrilo birokratske ovire, naraščajoči stroški proizvodnje in pomanjkanje delovne sile. Kljub temu je dejala, da koristi še vedno odtehtajo težave.

"Moja racionalna plat mi pravi, da je vse skupaj neverjetno težko. Podnebne spremembe so resnična grožnja in vsako leto je drugačno. Delovno silo je težko najti, izzivov pa je veliko,« je dejala. ​,war"Pa vendar mi srce pravi, da ljubim to, kar počnem. Nagrade so neizmerne. Ljudje resnično cenijo naše olje. Nekdo se čez nekaj časa vrne in reče: ​,war""Sem se spremenil, ampak tvoje olje mi je bolj všeč." Drug pravi: ​,war"Slišal sem za vaše olje in ga želim okusiti.' Ko ga poskusijo in so videti presenečeni nad tem, kar odkrijejo – to je neprecenljivo.«

""V tem sektorju smo srečali tudi izjemne ljudi," je dodala. ​,war"In potem je tu še veselje do dela v naravi. Danes zjutraj so bili svež zrak, sonce in razgled na jezero z našega nasada osupljivi. Takšni trenutki odtehtajo vse. Težav je veliko, a zadovoljstvo me prepriča, da je pridelava ekstra deviškega oljčnega olja najboljša odločitev, kar sem jih kdaj sprejel.“