V Londonu certificiranih osemindvajset novih someljejev oljčnega olja

Povzetek

Naš Olive Oil Times Program someljestva v Londonu je v petih dneh usposobil 28 udeležencev za senzorično analizo, proizvodnjo, kakovost in strokovno ocenjevanje ekstra deviškega oljčnega olja, s čimer se je pridružil mreži strokovnjakov, ki si prizadevajo poglobiti javno razumevanje oljčnega olja. Udeleženci iz različnih okolij so pridobili disciplinirano razumevanje kakovosti oljčnega olja in praktične veščine, ki jih bodo lahko uporabili pri svojem delu, z načrti za izboljšanje proizvodnje, izobraževanje strank in izboljšanje izkušenj z degustacijo v panogi.

Osemindvajset udeležencev je zaključilo Olive Oil Times Program Sommelier v Londonu po petih dneh intenzivnega študija, osredotočenega na senzorično analizo, proizvodnjo, kakovost, hranilno vrednost in strokovno ocenjevanje ekstra deviškega oljčnega olja.

Seja, ki je potekala od 9. do 13. marca, je rastoči mreži usposobljenih degustatorjev, pedagogov, trgovcev na drobno, proizvajalcev in strokovnjakov za prehrano, ki si prizadevajo za poglobitev javnega razumevanja oljčnega olja, dodala novo mednarodno skupino.

Kot v prejšnjih srečanjih je londonski program privabil udeležence iz najrazličnejših poklicnih okolij. Nekateri so se prijavili, da bi izboljšali olja, ki jih proizvajajo, drugi pa so želeli okrepiti izobraževanje strank, razviti izkušnje degustacije ali zgraditi strožje tehnične temelje za kariero v gostinstvu in gostinstvu.

Za mnoge v skupini je bil najpomembnejši zaključek tedna bolj disciplinirano razumevanje kakovost oljčnega oljaUdeleženci so se z vodenimi degustacijami in formalnim poukom naučili prepoznati pozitivne senzorične lastnosti, prepoznati napake in povezati proizvodne odločitve z značilnostmi olj, ki so jih ocenjevali.

Ta praktični poudarek je odmeval pri udeležencih, ki že delajo v tem sektorju. Rainer Nagel, ki svoj čas deli med Münchnom in Grčijo, je povedal, da namerava svoje znanje uporabiti pri proizvodnji in trženju visokokakovostnih ekoloških olj Koroneiki in Manaki na območju ZOP Kranidi. ​,war"»Naš cilj je proizvajati in tržiti najboljšo možno kakovost,« je dejal in dodal, da upa, da bo s tem spodbudil tudi bližnje male proizvajalce k višjim standardom in ugodnejšim cenam.

Nagel je londonsko zasedanje opisal kot ​,war"izjemno pozitivna izkušnja,« pripisujejo ​,war"kompetentni kot sočutni strokovnjaki« in ​,war"skupina energičnih udeležencev z izjemno raznolikim ozadjem in visokimi ambicijami na tem področju.“

Drugi so prišli s poudarkom na trgovini na drobno. Katie Dobie, ki v Britanski Kolumbiji vodi trgovino z olivnim oljem in degustacijsko sobo, je povedala, da ji je tečaj dal orodja, s katerimi lahko postane učinkovitejša izobraževalka o olivnem olju in usmerja stranke. ​,war"skozi pot oljke,« od upravljanja nasada in metod razmnoževanja do končnega olja v steklenici.

Dobiejeva je povedala, da je program okrepil tudi njeno samozavest ​,war"povedati zgodbo o oljčnem olju« in poudariti ​,war"dediščina in trdo delo za vsako kapljico,« skupaj s hranilno vrednostjo in kulinarično uporabo visokokakovostnega ekstra deviškega oljčnega olja.

V Kaliforniji se je Mike Seder udeležil tečaja za podporo oljčni kmetiji v Santa Ynezu in izboljšanje kakovosti izdelkov. Dejal je, da mu bo usposabljanje pomagalo ustvariti ​,war"platforma za izobraževanje o oljčnem olju in okolje za degustacijo,« kar potrošnikom omogoča globlje razumevanje izdelka.

Maria Blackburn iz Združenega kraljestva je povedala, da je praktični format izstopal. Program je opisala kot ​,war"dobro strukturirano in zanimivo,« in dodal, da so degustacijske seje in strokovna navodila ​,war"okrepilo je mojo samozavest in izboljšalo moje razumevanje kakovosti oljčnega olja in senzorične analize.« Povedala je, da namerava naučeno uporabiti pri izobraževanju strank in razvijanju degustacijskih izkušenj.

Tečaj je pritegnil tudi kulinarične strokovnjake, ki iščejo večjo natančnost pri sestavini, ki jo uporabljajo vsak dan. Mansour BouKaram, kuhar, čigar blagovna znamka se osredotoča na mediteransko hrano, je povedal, da se je vpisal, ker je olivno olje ​,war"sestavina, ki jo najpogosteje uporabljam v skoraj vsem, kar kuham,« in želel je globlje razumeti njeno vlogo pri okusu, ravnovesju in identiteti.

Odgovori udeležencev skupaj kažejo na zanimanje za izobraževanje o oljčnem olju se še naprej širi. Formalno usposabljanje privablja ne le proizvajalce in specializirane kupce, temveč tudi trgovce na drobno, kuharje, podjetnike in komunikatorje, ki želijo premostiti vrzel med tehničnim znanjem in vsakodnevno uporabo.

Oglejte si to objavo v Instagramu

Objava, ki jo je delil Monsieur Bou | Mediteranski kuhar in gostitelj (@monsieur.bou)

Ta premik je pomemben, saj ekstra deviško oljčno olje ostaja široko porabljeno, vendar pogosto premalo razumljeno. Mnogi potrošniki vedo, kaj jim je všeč, manj pa razume, kako sorta, čas obiranja, postopki mletja, shranjevanje in svežina oblikujejo to, kar konča v steklenici.

Naš Olive Oil Times Education Lab Fakulteta združuje multidisciplinarno skupino mednarodno priznanih strokovnjakov na področju izobraževanje o oljčnem olju, senzorična analiza, proizvodnja, zdravje in kulinarična uporaba. Ekipa vključuje Curtis Cord, ustanoviteljica Olive Oil Times in izvršna direktorica Izobraževalnega laboratorija; Carola Dümmer Medina, NYIOOC vodja panela in novinar; Pablo Voitzuk, mojster mlinar in svetovalec; Simon Poole, zdravnik in avtor, znan po svojem delu o mediteranski prehrani; Antonio Jesús Puentes Campos, kmetijski inženir in strokovnjak za senzorično analizo; in Daniel García Peinado, kuhar in ambasador oljčnega olja. Skupaj udeležencem ponujajo široko in praktično perspektivo, ki povezuje gojenje in mlinarstvo oljk z degustacijo, prehrano, komunikacijo in profesionalno uporabo.

Ta širina strokovnega znanja je odločilna prednost programa. Namesto da bi se oljčnega olja lotili zgolj z enega zornega kota, inštruktorji odražajo celoten obseg sektorja, od upravljanja sadovnjakov in proizvodnih metod do senzoričnega ocenjevanja, javnega izobraževanja in kulinarične odličnosti. Rezultat je učno okolje, ki ga oblikujejo strokovnjaki z bogatimi izkušnjami na terenu in mednarodno verodostojnostjo, kar udeležencem omogoča neposreden dostop do znanja in standardov, ki danes opredeljujejo visokokakovostno oljčno olje.

V teku tedna so udeleženci predelovali tehnični in senzorični okvir, potreben za natančnejšo oceno olj, hkrati pa so raziskovali tudi kombiniranje živil, prehrano in vlogo izobraževanja pri širjenju spoštovanja kakovosti.

Do konca srečanja se je tisto, kar se je za mnoge začelo kot osebna radovednost, razvilo v jasnejšo profesionalno smer. Novo certificirani someljeji To usposabljanje bo prenesel nazaj v nasade in mline, trgovine in degustacijske sobe, kuhinje ter pobude za ozaveščanje potrošnikov na trgih, ki segajo od Kalifornije in Kanade do Grčije in Združenega kraljestva.

Marčevsko zasedanje je pomenilo še en korak v teh prizadevanjih, saj je iz Londona odpotovalo 28 novih someljejev, pripravljenih, da skupni besednjak in skupne temelje uporabijo v podjetjih in projektih v sektorju oljčnega olja.

Naslednja seja Olive Oil Times Program Sommelier bo potekal v New Yorku od 8. do 12. junija.