Delavnica na Hrvaškem osvetljuje nagrajena oljčna olja

Proizvajalci oljčnega olja so se udeležili delavnice na IX festivalu v Splitu, drugem največjem mestu na Hrvaškem, da bi razpravljali o dejavnikih uspeha dalmatinskih olj na svetovnem prizorišču.

Festival, ki slavi lokalno pridelano vino, oljčno olje, ovčji sir, pršut in druge tradicionalne jedi, je potekal v vinskih kleteh Dioklecijanove palače, ki jo je zgradil rimski cesar pred 1,700 leti.

Sedem od 55 dalmatinskih ekstra deviška oljčna olja nagrajen na 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition bili na delavnici.

"To ni uspeh čez noč,« je povedala voditeljica delavnice Mirela Žanetić, znana raziskovalka z Inštituta za jadransko kulturo v Splitu, specializirana za kontrolo kakovosti oljčnega olja in vodja panela lokalnega inštituta za senzorične analize.

"Oljkarstvo je v Dalmaciji obstajalo od nekdaj,« je dodala. ​,war"Prenaša se iz roda v rod, zato je tradicionalne navade pri pridelavi in ​​predelavi oljk težko spremeniti.”

"In temperamenti Dalmatincev so običajno nekoliko bolj trmasti kot kraška tla, v katerih rastejo njihove oljke,« se pošali.

Potreboval je čas, da so kmetje začeli razmišljati o tem, kaj počnejo kot poklic, sprememba pa se je začela pred 15 do 20 leti.

Zdaj mnogi zagovorniki v regiji verjamejo, da so oljke deležne priznanja in obravnave, ki si jo zaslužijo, pri čemer pridelava oljk nedvomno napreduje.

To dokazuje vse več mladih, ki obnavljajo zapuščene družinske oljčne nasade in sadijo nove.

Mlade zanima kombinacija sort in želijo vedeti vse o olju, ki ga bodo pridelali. Vse bolj se zanašajo na znanstvene raziskave, ki jih vodijo pri odločanju in uporabljajo agrotehnične ukrepe obrezovanje, gnojenje in zaščita pridelka do pravočasnega obiranja, predelave oljk in skladiščenje olivnega olja.

Mladi kmetje so bili tudi gonilna sila za zbiranjem števila proizvajalcev, ki sodelujejo na lokalnih in mednarodnih tekmovanjih, da bi dokazali svoj napredek v primerjavi s svojimi vrstniki v svetu proizvajalcev oljčnega olja.

Meteorski vzpon hrvaškega ekstra deviškega oljčnega olja na svetovnem prizorišču se je začel pred tremi leti, ko so proizvajalci v Dalmaciji in Istri, največjih regijah za proizvodnjo oljčnega olja v državi, skupaj poslali rekordno število vnosov v New York.

Zmagali so hrvaški proizvajalci 87 nagrad v letu 2021 NYIOOC. Več nagrad kot Hrvaška, kjer živi nekaj manj kot 4 milijone ljudi, so si prislužile le Italija, Španija in Grčija.

"Bili smo četrti,« je povedal Tomislav Duvnjak, mladi podjetnik in nagrajeni producent Vodice DOO. Vodil je prizadevanja v Dalmaciji za vzorčenje lokalnih ekstra deviških oljčnih olj in zbiranje sredstev za njihovo predložitev NYIOOC.

Opogumljeni s tem uspehom so s sofinanciranjem stroškov začeli sodelovati lokalne organizacije, županijske vlade in regionalne gospodarske zbornice, kar je dalmatinskim oljčnikom dalo dodaten zagon.

"Spodbudilo jih je, ker zdaj tudi oni začenjajo prejemati finančno podporo, ki jo imajo istrski oljkarji že dolgo,« je dejal Žanetić.

Povečanje regionalnega sodelovanja je v letu 2022 obrodilo sadove NYIOOC, kjer so si hrvaški proizvajalci prislužili 96 nagrad, zaostajajo le za oljkarskima velesilama Italijo in Španijo.

Če ta uspeh postavimo v kontekst, ima Hrvaška 19,000 hektarjev oljčnih nasadov z letno proizvodnjo manj kot 5,000 ton oljčnega olja. Medtem je v Španiji 2.6 milijona hektarjev in pridela povprečno 1.3 milijona ton.

Na 2023 NYIOOC, so si hrvaški producenti prislužili rekordnih 105 nagrad, dalmatinski producenti pa 55. Več nagrad sta si ponovno prislužili le Italija in Španija.

"Do samega konca tekmovanja smo bili drugi, nato pa nas je prehitela Španija, ki je osvojila še eno odličje,« je dejal Duvnjak.

Žanetić je dodal, da je glede na uspešnost, število nagrad, deljeno s prijavami, najuspešnejša Hrvaška, ki je prijavila več kot 10 ekstra deviških oljčnih olj.

V marmornih kleteh Dioklecijanove palače so se o kakovosti dalmatinskih olj prepričali tudi številni obiskovalci festivala.

Žanetić je na posebni delavnici predstavil sedem nagrajenih dalmatinskih olj: Sv. Ivana Vodice iz Vodic, Laurenta iz OPG Živković, Kota iz Nadina, Clavis iz OPG Glavina, Fortica iz OPG Vlatkovič, Rajski vrt iz TO Zvir na otoku Hvar in Zlatna Šoltanka, zadruga 20 pridelovalcev iz otok Šolta.

"Vsa ta olja so izjemno harmonična, kompleksna in obstojna,« jih je Žanetić predstavil na delavnici. So obstojni in stabilni, saj njihov okus ostane v ustih še dolgo po okusu.

Med degustacijo je Žanetić odgovarjal tudi na vprašanja o skrivnosti uspeha dalmatinskih olj.

"Skrivnost je v edinstvenem terroirju (zemlja in zemlja, ki poudarita okus in vonj avtohtone pokrajine, kjer pridelajo olje) in avtohtonih sortah oljk,« je povedala.

Številna nagrajena olja so predstavljala sorto oljk oblica, ki dobro prenaša izjemno suho vreme. Ta sorta je obrodila zdrave plodove z odlično rodnostjo tudi po suši v času pridelka 2022/23.

V teh sušnih razmerah ni nobenih bolezni, predvsem pavjega očesa, ali škodljivcev, kot je oljčna mušica, ki običajno povzroči veliko škodo. Vsaka samica izleže 50 jajčec, eno v vsak plod.

Zaradi hitrega razmnoževanja lahko napad oljčne mušice uniči celoten pridelek. Okuženi plodovi odpadejo, še preden se začne pridelava olja, zato je škoda tako rekoč neprecenljiva, če tega škodljivca ne zatremo pravočasno, opozarjajo strokovnjaki.

Kljub suši je bila lanska sezona na koncu boljša od pričakovanj. Kar je bilo pridelano zdravo in takoj predelano, je vrhunske kakovosti, kar se še posebej pozna pri Oblici, ki v sušnih razmerah, ko se povečajo fenoli, dobi izrazitejšo aromo, grenkobo in pikantnost.

Od sedmih nagrajenih olj NYIOOC 2023, predstavljenih na delavnici, so bile tri monosortne oblice, ena pa mešanica oblice in levantinke.

Pred pridelovalnim letom 2023/24 je Žanetić dejal, ​,war"napovedi so nehvaležne,« so močno deževje in poplave poškodovale nekaj oljk, ko so začele cveteti.

Pridelovalci pa ostajajo optimistični, da bodo oljke, ki bodo zrasle, znova dajale kakovostno olje.

"V New York bomo poslali še več vzorcev kot lani in dosegli še večji uspeh,« je povedal Duvnjak, neuradni selektor dalmatinskega oljčnega olja.

Če pustimo ob strani domače rivalstvo med Istro in Dalmacijo, je Duvnjak dejal: ​,war"med vsemi dalmatinskimi in istrskimi olji so hrvaška najboljša.”