`Kulinarični dogodek ponuja uporabniški priročnik za kretsko oljčno olje - Olive Oil Times

Kulinarični dogodek ponuja uporabniški priročnik za kretsko oljčno olje

Avtor: Elena Paravantes
27. marec 2012 ob 10:00 UTC

Vse se je začelo, ko se je Univerza za gastronomske znanosti s sedežem v Italiji, ki jo je ustanovila mednarodna neprofitna organizacija Slow Food, odločila vključiti grški otok Kreto kot destinacijo za študente, ki študirajo kretsko-mediteransko prehrano.

Biolea, podjetje za oljčno olje na območju Kolymbarija na severozahodu Krete, specializirano za obrtno proizvodnjo organsko oljčno olje je bil izbran za predstavitev pristnega tradicionalnega oljčnega olja študentom kulinarike, ki prihajajo iz Italije.

Yiorgos Dimitriadis, lastnik Biolee, se ni odločil le za preprost ogled objektov, temveč je organiziral gastronomski dogodek s kuharji iz najboljših hotelov Krete, ki so za obiskovalce pripravili kretske specialitete. zakaj? Po mnenju Dimitriadisa ​,war"Verjamemo, da morajo biti naši živilski izdelki za uspeh uporabni za potrošnika. To se lahko zgodi le, če obiskovalcem pokažemo, kako te izdelke uporabljamo v naši kuhinji.« Z drugimi besedami, ni dovolj le imeti odlično olivno olje, treba je pokazati, kako se uporablja.

Letos se je Dimitriadis odločil narediti korak naprej. Povabil je študente kulinarike iz dveh kretskih kulinaričnih šol IEK Chanion in OAED Tavrinioti ​,war"tekmujejo« in pripravljajo lokalne dobrote za italijanske obiskovalce, da ne le pokažejo, kako se oljčno olje uporablja v kretski kuhinji, temveč tudi omogoči izmenjavo idej, misli in filozofije med študenti.

Študentje Univerze za gastronomske vede so imeli redko priložnost spoznati, kako se oljčno olje uporablja v kretski kuhinji in okusiti tradicionalne jedi, kot je npr. kalitsounia — male pite iz testa, polnjene z zelenjavo ali sirom, redke divje zelenice, kuhane v olivnem olju, oljčna pasta in številne druge kretske dobrote.

Te jedi niso bile pomembne le s kulinaričnega vidika, ampak tudi z zdravstvenega vidika. Predstavljena hrana je bila reprezentativna za prehrano, ki so jo imeli ljudje na Kreti v 60. letih, ko so imeli najnižjo stopnjo srčnih bolezni, največji vnos olivnega olja (skoraj vse jedi imajo oljčno olje kot glavno sestavino) in najvišje življenje pričakovanja na svetu.

Strokovno znanje grških študentov kulinarike je bilo očitno v načinu, kako so razvaljali domači phyllo in z lahkoto vrteli trakove tankega papirja okoli vilic, da bi naredili popolno oblikovane z medom prelite sladkarije. Presenetljivo pa je dejstvo, da se grški učenci teh tradicionalnih kretskih receptov niso učili na svojih kulinaričnih šolah, ampak izven šole v lastnem času od svojih družin in prijateljev. To so recepti, ob katerih so odraščali, a jih še ne učijo v njihovih šolah.

Toda ali ne bi kulinarična šola na Kreti poučevala lokalne kuhinje? To je vprašanje, ki se je pojavilo po dogodku. Pravzaprav se učni načrt teh šol osredotoča na kontinentalno kuhinjo. Čeprav je to pomembno, je enako pomembno, da se poučuje tudi lokalna kuhinja, ki spodbuja uporabo lokalnih sestavin, kot so olivno olje, divje zelenice in jagnjetina. In to je še bolj pomembno, če ta lokalna kuhinja predstavlja eno najbolj zdravih diet na svetu, kretsko dieto. Morda bodo dogodki, kot je ta, dvignili zavest o tej problematiki in spodbudili poučevanje kretske kuhinje v vseh grških kulinaričnih šolah.

Letos je dogodek uspel. Ne samo, da so italijanski študentje prejeli, naj rečemo, ​,war"uporabniški priročnik« za oljčno olje v kretski kuhinji, a je za grške študente prinesla nepričakovano priložnost; še letos bodo obiskali Univerzo za gastronomske vede v Italiji.

oglas
oglas

Povezani članki