Vse se je začelo, ko se je Univerza za gastronomske znanosti s sedežem v Italiji, ki jo je ustanovila mednarodna neprofitna organizacija Slow Food, odločila vključiti grški otok Kreto kot destinacijo za študente, ki študirajo kretsko-mediteransko prehrano.
Biolea, podjetje za oljčno olje na območju Kolymbarija na severozahodu Krete, specializirano za obrtno proizvodnjo organsko oljčno olje je bil izbran za predstavitev pristnega tradicionalnega oljčnega olja študentom kulinarike, ki prihajajo iz Italije.
Yiorgos Dimitriadis, lastnik Biolee, se ni odločil le za preprost ogled objektov, temveč je organiziral gastronomski dogodek s kuharji iz najboljših hotelov Krete, ki so za obiskovalce pripravili kretske specialitete. zakaj? Po mnenju Dimitriadisa ,war"Verjamemo, da morajo biti naši živilski izdelki za uspeh uporabni za potrošnika. To se lahko zgodi le, če obiskovalcem pokažemo, kako te izdelke uporabljamo v naši kuhinji.« Z drugimi besedami, ni dovolj le imeti odlično olivno olje, treba je pokazati, kako se uporablja.
Letos se je Dimitriadis odločil narediti korak naprej. Povabil je študente kulinarike iz dveh kretskih kulinaričnih šol IEK Chanion in OAED Tavrinioti ,war"tekmujejo« in pripravljajo lokalne dobrote za italijanske obiskovalce, da ne le pokažejo, kako se oljčno olje uporablja v kretski kuhinji, temveč tudi omogoči izmenjavo idej, misli in filozofije med študenti.
Študentje Univerze za gastronomske vede so imeli redko priložnost spoznati, kako se oljčno olje uporablja v kretski kuhinji in okusiti tradicionalne jedi, kot je npr. kalitsounia — male pite iz testa, polnjene z zelenjavo ali sirom, redke divje zelenice, kuhane v olivnem olju, oljčna pasta in številne druge kretske dobrote.
Te jedi niso bile pomembne le s kulinaričnega vidika, ampak tudi z zdravstvenega vidika. Predstavljena hrana je bila reprezentativna za prehrano, ki so jo imeli ljudje na Kreti v 60. letih, ko so imeli najnižjo stopnjo srčnih bolezni, največji vnos olivnega olja (skoraj vse jedi imajo oljčno olje kot glavno sestavino) in najvišje življenje pričakovanja na svetu.
Strokovno znanje grških študentov kulinarike je bilo očitno v načinu, kako so razvaljali domači phyllo in z lahkoto vrteli trakove tankega papirja okoli vilic, da bi naredili popolno oblikovane z medom prelite sladkarije. Presenetljivo pa je dejstvo, da se grški učenci teh tradicionalnih kretskih receptov niso učili na svojih kulinaričnih šolah, ampak izven šole v lastnem času od svojih družin in prijateljev. To so recepti, ob katerih so odraščali, a jih še ne učijo v njihovih šolah.
Toda ali ne bi kulinarična šola na Kreti poučevala lokalne kuhinje? To je vprašanje, ki se je pojavilo po dogodku. Pravzaprav se učni načrt teh šol osredotoča na kontinentalno kuhinjo. Čeprav je to pomembno, je enako pomembno, da se poučuje tudi lokalna kuhinja, ki spodbuja uporabo lokalnih sestavin, kot so olivno olje, divje zelenice in jagnjetina. In to je še bolj pomembno, če ta lokalna kuhinja predstavlja eno najbolj zdravih diet na svetu, kretsko dieto. Morda bodo dogodki, kot je ta, dvignili zavest o tej problematiki in spodbudili poučevanje kretske kuhinje v vseh grških kulinaričnih šolah.
Letos je dogodek uspel. Ne samo, da so italijanski študentje prejeli, naj rečemo, ,war"uporabniški priročnik« za oljčno olje v kretski kuhinji, a je za grške študente prinesla nepričakovano priložnost; še letos bodo obiskali Univerzo za gastronomske vede v Italiji.
Več člankov o: kuhanje z olivnim oljem, Kreta, Sredozemska prehrana
December 29, 2023
Ikonični libanonski zajtrk je prejel Unescovo priznanje
Al-man'ouché, libanonsko pecivo za zajtrk, začinjeno z oljčnim oljem in tradicionalnimi začimbami, je bilo dodano na Unescov seznam nesnovne kulturne dediščine.
September 6, 2023
V Avstraliji sredozemska prehrana stane manj kot alternative, ugotavlja študija
Raziskovalci so ugotovili, da bi lahko Avstralci prihranili 28 avstralskih dolarjev na teden, če bi sledili sredozemski prehrani.
Oktober 31, 2023
Med dieta lajša simptome PTSD, kaže študija
Medtem ko so raziskovalci dejali, da je treba opraviti več dela, verjamejo, da so bližje temu, da bi lahko zagotovili prehranska priporočila za posameznike s posttravmatsko stresno motnjo.
Junij 20, 2023
V sladoledu doda olivno olje koristi za zdravje brez ogrožanja okusa
Ekstra deviško oljčno olje ponuja možnost za inovativne, bolj zdrave sladolede.
Maj. 23. 2023
Raziskovalci raziskujejo vlogo bioaktivnih spojin pri nevrodegenerativnih boleznih
Raziskovalci so se osredotočili na študije flavonoidov, polifenolov in drugih fenolnih spojin, ki jih najdemo v ekstra deviškem oljčnem olju in sredozemski prehrani.
November 14, 2023
Sredozemska prehrana, povezana z izboljšanimi rezultati pri bolnikih z boleznijo jeter
Enoletno uživanje sredozemske diete je izboljšalo simptome nealkoholne maščobne bolezni jeter pri debelih bolnikih, starejših od 60 let.
Jul. 7, 2023
Kako ponovno uporabiti oljčno olje za dušenje in cvrtje
Cvrtje v oljčnem olju je bolj zdravo kot cvrtje v drugih oljih in ga lahko z nekaj previdnosti večkrat ponovno uporabite, da zmanjšate količino odpadkov in izboljšate okuse.
Maj. 30. 2023
Dakos, kretski meze, ima trenutek
Zaradi paradižnika, feta sira in oljčnega olja na ječmenovem prepečencu je dakos poletna jed, ki se ji le redki uprejo.