Na Irsko prinašamo nagrajena španska oljčna olja

Povzetek

Sarah Merrigan je ustanoviteljica podjetja Sarah & Olive, podjetja s sedežem v Dublinu, ki uvaža in distribuira nagrajeno ekstra deviško oljčno olje iz Španije. Merriganova izkušnja kuharice in podjetnice na področju trajnostne hrane jo je spodbudila, da je cenila visokokakovostno oljčno olje, zdaj pa se osredotoča na nabavo olj zgodnje trgatve od proizvajalcev, ki izvajajo ekološko in biodinamično kmetovanje tako za trajnost kot za kakovost.

Sarah Merrigan je ustanoviteljica Sara in Olive, podjetje s sedežem v Dublinu, specializirano za uvoz in distribucijo nagrajenega ekstra deviškega oljčnega olja iz Španije.

"»S Sarah & Olive si prizadevam predstaviti najboljša ekstra deviška oljčna olja, pridelana v Španiji, in ker je Španija največja svetovna proizvajalka, to pomeni, da govorimo o nekaterih najboljših ekstra deviških oljčnih oljih na svetu,« je povedal Merrigan. Olive Oil Times.

Merriganova, ki ima izkušnje kot kuharica, pisateljica o hrani in podjetnica na področju trajnostne hrane, vključuje leta dela v Barceloni, kjer je razvila globoko spoštovanje do visokokakovostnega oljčnega olja.

"»V Barceloni sem prvič videla, kako ekstra deviško oljčno olje resnično spreminja pravila igre v kuhinji,« je dejala. ​,war"V tistih časih sem bil strog vegetarijanec, zato sta bila tako hranilna vrednost kot okus zelo pomembna pri mojem kuhanju in razmišljanju o hrani.« 

Merrigan je opazil, da se je hrana v Sredozemlju spreminjala z letnimi časi, olivno olje pa je bilo vedno stalnica.

""Takrat so bile na Irskem omake običajno kompleksne in težke, medtem ko je olivno olje preprosto in lahko," je dejal Merrigan. ​,war"Namesto da bi prikril okus sestavin, ga poudari, in to mi je bilo všeč, saj se pri kuhanju osredotočam na sezonske jedi s tržnice.« 

"Videl sem, kako kuharji in skoraj vsi ostali uporabljajo olivno olje, da bi vse imelo boljši okus, in z vsem tem koristi za zdravje, ni bilo nobene slabosti,« je dodala. ​,war"To je bilo zame razodetje in za vedno je spremenilo moje kuhanje.«

Ko se je Merrigan vrnila na Irsko, je opazila subtilen, a pomemben premik na irski kulinarični sceni. Čeprav je kultura restavracij ostala precej staromodna, je bil poudarek na svežih pridelkih vse večji, kar jo je spominjalo na preprostost, ki jo je vzljubila v Španiji.

Merrigan, ki si je želela biti del tega nastajajočega trenda, se je zaposlila na kmečki tržnici v središču mesta. Navdihnjena z izkušnjo je ustanovila tedenski ​,war"»shema škatel«, v sodelovanju z lokalnimi pridelovalci pri izbiri sezonskega ekološkega sadja in zelenjave za dostavo na dom.

Ker se je Merrigan zavedala, da številne stranke niso seznanjene s sestavinami, kot sta artičoke in komarček, je začela pisati tedensko glasilo, polno kuharskih nasvetov, prehranskih vpogledov in receptov, prilagojenih vsebini vsake škatle. Glasilo se je sčasoma razvilo v priljubljen blog, kar je še poglobilo povezavo z njeno rastočo bazo strank.

Ko je njeno podjetje raslo, pa je Merriganova začela težko usklajevati nenehne zahteve dela s potrebami svoje družine. Ker je morala skrbeti za tri majhne otroke, se je sčasoma odločila, da se umakne iz podjetja in se bolj osredotoči na družinsko življenje.

Leta 2019 pa se je vse spet spremenilo zaradi prepričljive moči starega prijatelja v Španiji.

"»Prijateljica kuharica, ki sem jo spoznala v Barceloni, me je prepričala, da grem z njo v njeno družinsko hišo v Jaénu v Andaluziji, da bi spoznala pridelovalce olivnega olja iz te regije,« je dejala Merrigan. ​,war"Nekaj ​​časa je delala na Irskem in bila je prepričana, da moram začeti podjetje z olivnim oljem.“ 

"Mislim, da je srečanje z njo proizvajalcem dalo samozavest, da so mi zaupali svoje blagovne znamke, in ko sem videla, da ima Irska resnično okus za dobro oljčno olje, sem se obrnila na druge proizvajalce, kot je Nobleza del Sur in Finca la Torre, in takrat so se stvari za Sarah in Olive začele odvijati,« je dodala.

Sarah & Olive se osredotoča na pridobivanje ekstra deviškega oljčnega olja zgodnje trgatve iz nagrajeni Španski proizvajalci, kot so Finca la Torre, Nobleza del Sur in Dehesa de la Sabina. 

Ta olja so znana po svojem okusu in koristih za zdravje, ki se pripisujejo njihovi visoki vsebnost polifenola; vendar so kmetijske prakse proizvajalcev prav tako pomembne. 

Merrigan sodeluje s pridelovalci, ki izvajajo ekološko in biodinamično kmetovanje, s čimer zagotavlja tako trajnost kot kakovost.

"»Že leta delam v ekološkem sektorju, zato sta trajnost in biotska raznovrstnost temelja mojega pogleda na vso proizvodnjo hrane,« je dejala. ​,war"Zame so nepogrešljivi. V tej dobi množično proizvedene, generične hrane je ključnega pomena, da podpremo in ustvarimo prostor za manjše, bolj kakovostno osredotočene proizvajalce oljčnega olja, saj so oni prihodnost.“

Merrigan je tudi odločen podpornik projektov, kot so Olivares Vivos, saj verjamejo, da pomen trajnosti presega ustrezne izboljšave kakovosti nafte.

»[Olivares Vivos] je odličen projekt in vesela sem, da so del njega tudi producenti, s katerimi sodelujem, kot sta Finca la Torre in Dehesa de la Sabina,« je dejala. ​,war"Na splošno iščem pridelovalce, ki jemljejo svoje gospodarjenje z zemljo resno in ki razumejo svojo vlogo pri njenem izboljšanju za prihodnje generacije.«

""Trenutno izgubljamo vidike naravnega sveta, ki jih bo nemogoče obnoviti, posledice pa so vse bolj katastrofalne in ključnega pomena je, da to vpliva na to, kako jemo in pridobivamo hrano," je dodal Merrigan. ​,war"Jug Španije postaja vse bolj in bolj sušno... in zaščita biotske raznovrstnosti ter zdravja tal je tam nujna.“

Merriganova je s svojega položaja na stičišču proizvajalcev, dobaviteljev in potrošnikov iz prve roke videla učinke sprememba podnebja, ekstremni vremenski dogodki in motnje v svetovnih dobavnih verigah v zadnjih letih. 

Poleg zapisa cene oljčnega olja Na začetku je opozorila na vpliv, ki so ga imeli na industrijo naraščajoči stroški prevoza in materialov, kot sta steklo in pluta.

"Po drugi strani pa javno zanimanje in spoštovanje do kakovostnega ekstra deviškega oljčnega olja vztrajno narašča,« je dejal Merrigan. ​,war"Bolje razumemo, kaj je ekstra deviško oljčno olje in kaj je potrebno za pripravo dobrega olja.« 

"To je lahko samo dobro,« je dodala. ​,war"Da bi zagotovili prihodnost pravilno pridelanega ekstra deviškega oljčnega olja, je bistveno, da se delo, ki je s tem povezano, prizna in da so proizvajalci za svoje delo ustrezno plačani.

Merrigan, ki je dokončal Olive Oil Times Program Sommelier v Londonu v začetku letošnjega leta se posveča izobraževanju drugih o svetu oljčnega olja. Vodi degustacije in mojstrske tečaje, pogosto v sodelovanju s kuharji in nutricionisti, da bi delila vpogled v sorte oljčnega olja, tehnike degustacije in kulinarično uporabo.

"»Ker Irska nima avtohtone kulture oljčnega olja, se mi zdi pomembno izobraziti ljudi, da se bodo lahko pri nakupu oljčnega olja informirano odločali, namesto da bi se ravnali po ceni ali etiketi,« je dejal Merrigan. 

"»Že od začetka sem veliko govorila o stvareh, kot so okus sort oljčnega olja, razlika med zgodnjo in pozno trgatvijo, datumi trgatve in kako ohraniti oljčno olje v dobrem stanju,« je dodala. 

"»In seveda, kot nekdanji kuhar rad ljudem pokažem, kako uporabiti odlično olivno olje, da bodo najpreprostejše sestavine in jedi neverjetno okusne,« je nadaljeval Merrigan. ​,war"Očitno je treba upoštevati vse koristi za zdravje in mislim, da so Irci zelo odprti za učenje o teh, saj bolezni srca in ožilja je eden glavnih vzrokov smrti na Irskem.“

Zaradi pomanjkanja avtohtone kulture olivnega olja v državi, ki slovi po kakovosti masla, bi se mnogi lahko vprašali, ali irska kuhinja in Sredozemska prehrana so naravno združljivi. Merrigan pa meni, da je podobnosti veliko več, kot bi si morda mislili.

"Irska je država, ki prideluje neverjetne pridelke, v zadnjih letih pa se je začel premik k lokalno pridelanim sezonskim sestavinam, in mislim, da olivno olje, čeprav ni irsko, odlično opravlja svoje delo pri sproščanju potenciala svežih irskih pridelkov,« je dejala.

"»Pogosto zmotno prepričanje je, da je irska hrana dolgočasna in ne preveč prefinjena. Prav nasprotno pa je. Obstaja neverjetno spoštovanje do sestavin in porekla, lokalne sezonske sestavine pa se slavijo kot še nikoli prej,« je dodal Merrigan. 

"Seveda je Irska tudi veliko bolj večkulturna družba kot pred 20 ali 30 leti, kar je privedlo do večje raznolikosti v kuhinji. Dokler se sestavine spoštujejo, je vse dovoljeno,« je zaključila.