Kuharji v sredozemsko kuhinjo vključujejo živila na osnovi žuželk

Po zadnjem zeleno luč Evropske komisije za proizvodni proces moke za čričke v tovarni je možnost prehranjevanja z žuželkami, za katere zagovorniki trdijo, da so bolj trajnosten način proizvodnje beljakovin kot živina, in njihovo mešanje v tradicionalne specialitete hrane povzročila živahno razpravo.

"Medtem ko veliko prebivalcev po svetu jedo žuželke, na primer v Aziji in Latinski Ameriki, glavne sredozemske kuhinje zaostajajo,« je povedal Roberto Cavasin, italijanski bloger o hrani, ki se osredotoča na hrano z žuželkami. Olive Oil Times.

"Francozi so vlagali v tehnike vzreje, tovarne žuželk in tehnologije preoblikovanja,« je dodal. ​,war"In v tujino prodajajo testenine, pridobljene iz žuželk. S tem so daleč spredaj v primerjavi z Italijo, kjer se stvari premikajo šele zdaj.” 

Cavasin trdi, da je Italija že dolgo znana po raznoliki ponudbi visokokakovostnih prehranskih specialitet in inovativnosti v raziskavah hrane. Prepričan je, da spreminjanje hrane iz žuželk v gurmansko kuhinjo ne bi smelo biti izjema. 

"Milijarde ljudi po vsem svetu jedo žuželke,« je dejal. ​,war"To lahko naredimo po svoje, dodamo hrano za žuželke, da nadgradimo Sredozemska prehrana z novimi priložnostmi, spremenjenimi v okusne nove porcije.”

"Ekstra deviško olivno olje je glavna sestavina sredozemske prehrane,« je dodal Cavasin. ​,war"Karkoli bo vaša hrana za žuželke, boste potrebovali olivno olje za kuhanje, kot preliv ali pika na i.« 

"Glede na zdrave lastnosti obeh izdelkov, žuželk in ekstra deviškega oljčnega olja, bo takšno združevanje vplivalo [na ozaveščenost potrošnikov],« je nadaljeval. 

Casavin je živila iz žuželk primerjal z jastogi in poudaril, da je morska poslastica nekoč veljala za nizkokakovostno ponudbo hrane. ​,war"Potreboval je čas, da je postal poslastica,« je dejal.

Nedavne Blog Objave Raziskave je pokazala, da užitne žuželke predstavljajo varen vir beljakovin in vitaminov, saj 1.7 kilograma čričkov daje kilogram beljakovin. Za enak rezultat je potrebnih 7.7 kilograma tradicionalnega mesa.

Poleg tega so raba zemlje, raba vode in emisije onesnaževal pri žuželkah več desetkrat nižje kot pri običajni živini. Poleg tega žuželke pojedo veliko manj kot običajna živina.

To pomeni, da se lahko proizvodnja živalske krme drastično spremeni, bistveno zmanjša vpliv na okolje v primerjavi s konvencionalno živino. Zanimivo je, da žuželke vse pogosteje postajajo tudi sestavina tradicionalne krme za živali.

Poleg tega, da je dober vir beljakovin in vlaknin, večina žuželk vsebuje precejšnjo sestavo aminokislin – v razponu od 46 do 98 odstotkov – vključno z glutaminsko in asparaginsko kislino, lizinom, triptofanom, treoninom in fenilalaninom.

Nedavne Blog Objave Raziskave objavljeno v Antioksidantih je ugotovilo hranilno vrednost prahu črička ​,war"se lahko šteje za enakovredno mlečnim beljakovinam, jajcem in kravjemu mleku. Študija je v prahu odkrila tudi več antioksidativnih lastnosti. 

Poleg tega so žuželke odličen vir maščobe, saj predstavljajo kar 50 odstotkov celotne dehidrirane mase žuželke.

Še vedno pa do 70 odstotkov teh vsebnosti predstavljajo večkrat nenasičene maščobne kisline, katerih uživanje je nujno za zdravje ljudi.

Zato so žuželke, polne večkrat nenasičenih maščob v kombinaciji z enkrat nenasičenimi maščobnimi kislinami ekstra deviškega oljčnega olja, bistveno bolj zdrava alternativa običajnim kombinacijam hrane.

Posledično se aktivno raziskujejo jedi, ki vsebujejo žuželke in ekstra deviško oljčno olje.

Žuželke, ki jih na Zahodu trenutno preiskujejo kot najprimernejše alternative konvencionalni hrani, vključujejo čričke, kobilice, kobilice, ščurke, termite, hrošče, škržate, molje, smrdljive stenice in muhe.

Nekateri kuharji se zelo trudijo vključiti nekatere od teh žuželk v tradicionalne jedi, kot so testenine in pizza, da bi povečali privlačnost teorije za vsakdanje potrošnike.

"Testenine za čričke so na poti,« je povedala Carlotta Totaro Fila, pridelovalka oljk iz Apulije in lastnica italijanske tovarne žuželk Alia. Olive Oil Times. ​,war"Testenine za čričke, skuhane na običajen način, lahko začinite z več izbiro običajnih sredozemskih omak in prelivov, kot so ekstra deviško oljčno olje, paradižnik in parmigiano.” 

"In dobro je,« je dodala. ​,war"Ko smo eksperimentirali s številnimi različnimi recepti iz našega praška za čričke, smo ugotovili, kako vsestranski je izdelek. Ponavadi doda rahlo oreščkov okus, ki izboljša izkušnjo.” 

Moka za testenine je lahko delno izdelana iz praškov, pridobljenih iz žuželk. Te naredijo tako, da čričke zamrznejo, kar jih hitro ubije, nato pa zamrznjene žuželke izpostavijo nekaj sekundam izjemno visokim temperaturam v vakuumu.

"Moka čričkov ni moka, kot si običajno predstavljamo izdelek,« je dejal Totara Fila. ​,war"Zato smo ga poimenovali prašek za čričke.”

Druga možnost je, da žuželke enostavno dodate omaki, ki prelije običajne testenine. Strokovnjaki verjamejo, da evropske kuharje, ki so pripravljeni eksperimentirati, čakajo neizmerne možnosti za inovacije.

Vendar je Totaro Fila predlagal, da je treba še veliko dela, da bi potrošnike prepričali o prednostih prehoda na živila iz žuželk.

"Kreativnost je pomembna,« je dodal Cavasin, bloger o hrani. ​,war"Ni nam treba na novo izumljati tradicije. Namesto tega lahko razširimo svoja obzorja, pogledamo nove priložnosti in naredimo sredozemsko prehrano še bolj zdravo in trajnostno.”

"Pomislite na slastno pico s čričkom,« je dodal. ​,war"Če želite inovirati doma, potrebujete samo nekaj moke za čričke, ki jo dodate običajni moki. Odkril sem, da testo za pico odlično vzhaja z do 30 odstotki moke za čričke in bo posredovalo rahel oreščkov odtenek.« 

Cavasin je dodal, da jed, ki temelji na čričku, prelijemo z ekstra deviškim oljčnim oljem, paradižnikom in mocarelo, dobimo pristno italijansko pico.