Chianti Classico ZOP praznuje novo trgatev z dogodkom 'Novo' v Firencah

Povzetek

Dogodek ​,war"Novo« je predstavil nova ekstra devična oljčna olja iz najnovejše trgatve konzorcija Olio DOP Chianti Classico v Firencah v Italiji. Štirihodna večerja, ki jo je pripravil kuhar Andrea Perini, je vključevala jedi, kombinirane z ekstra deviškimi oljčnimi olji Chianti Classico ZOP, s čimer je poudaril raznolike arome in okuse olj.

"Novo, toskanska beseda za novo, je ime dogodka, ki ga je ustanovil konzorcij Olio DOP Chianti Classico (olje Chianti Classico ZOP) za predstavitev ekstra deviških oljčnih olj iz najnovejše trgatve.

Prva izdaja je potekala 19. decembra v sugestivnem okolju firenškega gledališča Niccolini, najstarejšega mestnega gledališča in enega prvih modernih gledališč v Evropi. Ob tej priložnosti so odprli njegove zgodovinske stojnice, da bi gostili goste poleg producentov, strokovnjakov iz industrije in predstavnikov medijev.

Dogodek je zaznamoval tudi dva pomembna mejnika: 50.^th obletnico Konzorcija in 25 let od prejema Zaščitena označba porekla certificiranje.

Konzorcij podpira proizvajalce pri njihovi nenehni zavezanosti kakovosti in svoje poslanstvo razširja preko proizvodnje, da vključuje znanstvene pobude in programe strokovnega usposabljanja.

Izraz ozemlja, ki obsega devet občin v provincah Siena in Firence, v ToskanaOlio DOP Chianti Classico proizvaja 181 članov konzorcija. Za olje so značilne arome zelenih oljk, surove artičoke, sveže trave in mandljev, ki jim sledi dolgotrajna pikantnost.

Večer sta predstavila predsednik konzorcija Gionni Pruneti in direktorica vinskega konzorcija Chianti Classico Carlotta Gori, kuhar Andrea Perini pa je pripravil štirihodno večerjo.

Vsaka jed je bila kombinirana z Ekstra deviško oljčno olje Chianti Classico ZOP, pri čemer goste spodbujamo, da poskusijo dodatna olja iz izbora, razvrščenega po intenzivnosti in senzoričnem profilu.

Jedilnik je spremljal izbor Vina Chianti Classico DOCG, za sladico pa priporočamo Vin Santo del Chianti Classico DOC.

Med dogodkom je bil Perini imenovan za prvega ambasadorja olja Chianti Classico ZOP, v znak priznanja za njegovo dolgoletno strokovno znanje in predanost promociji ozaveščene prehrane. uporaba olivnega olja v kuhinji.

Za konec sta se Pruneti in Gori poklonila producentom, ki so skupaj s prvim promotorjem konzorcija, Lapom Mazzeijem, ustanovili organizacijo. Njihova pionirska vizija še vedno vodi denominacijo več kot 50 let pozneje.

"»Ob praznovanju pol stoletja od ustanovitve se število članov konzorcija še naprej povečuje,« je povedal Pruneti. Olive Oil Times. ​,war"Naš cilj ostaja zaščititi olje iz regije, ki je edinstveno primerna za gojenje oljk in izjemne lepote, hkrati pa podpirati pridelovalce, ki konkurirajo na svetovnem trgu pod skupnim simbolom Črnega petelina.

Po dogodku je Perini podrobno opisoval, kako je zasnoval in pripravil večerjo.

Prva jed – goveji sašimi

Zgornji del govejega fileja so deset ur sušili v mešanici soli in sladkorja z aromatičnimi zelišči, vključno z majaronom, komarčkom in koprom. Goveje meso, drobno ročno narezano, so postregli v treh posameznih grižljajih, vsakega pa so prelili z drugačnim olivnim oljem.

""Uporabil sem tri mešanice podobnega značaja, a različne intenzivnosti," je pojasnil Perini. ​,war"Srednje intenzivnemu olju sem dodal balzamični kis, najintenzivnejšemu pa ingver in sojo, tako da je vsak grižljaj izrazil svojstven aromatični profil.“

Jed je bila postrežena z majonezo salsa verde in giardiniero, ki sta osvežili brbončice med degustacijami. Gostje so bili povabljeni k nadaljnjemu eksperimentiranju z dodajanjem olj različne intenzivnosti.

Druga jed – rižota z imitacijo zelene

Na kocke narezano zeleno so popekli kot tradicionalno rižoto, nato jo zmešali z juho, narejeno iz njenih obrezkov, in na koncu zmešali z ​,war"burrolio” in prekuhano riževo pasto za dosego kremaste teksture.

Jed, postrežena z jušno osnovo iz zelene, prepojeno z ingverjem, limonino verbeno in timijanom, je bila zaključena s fondujem iz galaverne, posušenim cvetnim prahom in srednje intenzivnim ekstra deviškim oljčnim oljem. Pri pripravi je bil poudarjen pristop proti odpadkom z uporabo ostankov zelenjave.

Tretja jed – jelenov file

Divjačina je bila popečena v ponvi z začimbami, pečena, narezana in glazirana z redukcijo iz kosti. Postrežena je bila skupaj s pirejem iz fižola borlotti in mlado špinačo, prepraženo na ekstra deviškem olivnem olju.

"„Nežno olje v pireju je pripomoglo k žametnemu občutku v ustih,“ je poudaril Perini. Goste so spodbujali, naj dodajo olja srednje intenzivnosti z notami mandljev in pinjol.

Sladica – Cremoso iz bele čokolade

Sladica je bila kombinacija kremosa iz bele čokolade, narejenega iz vode, bezgovega sirupa in ekstra deviškega olivnega olja, prelita pa je bila s polkandiranimi in svežimi paprikami, jagodami in peno kozjega jogurta.

"»Intenzivno, zeleno in pikantno olje je jedi dodalo svežino in poudarilo rastlinske note sadja,« je dejal Perini in goste povabil, naj za zaključek postrežejo z olji z intenzivno sadnostjo in zeliščnimi aromami.