Priprava božičnega kosila z istrskim oljčnim oljem Preferred Gordon Ramsay

Družina Puhar O'Grady se veseli uporabe svojega Olio Nuovo v vrsti tradicionalnih hrvaških božičnih jedi in praznovanja uspešne letine.

Družina Puhar O'Grady
Avtor Nedjeljko Jusup
20. december 2022 ob 15:04 UTC
Družina Puhar O'Grady

O Družina Puhar O'Grady iz hrvaške Istre ne bi imeli nič proti Gordonu Ramsayju, enemu najbolj znanih kuharskih mojstrov na svetu, da jim pripravi božično jed.

"Da, ampak z našim Olio Nuovo,« Lena Puhar O'Grady, solastnica Čopič v Vodnjanu, povedal Olive Oil Times z značilnim nasmeškom.

Ona in vsi drugi v družinskem podjetju ne skrivajo svojih zadovoljstvo z letošnjo letino. ​,war"Zapomnili si ga bomo po odlični letini, zdravih plodovih in nenavadno visokih pridelkih,« je dejal Puhar.

Kljub strahu med izjemno suhih poletnih mesecih, so oljke pokazale svojo vzdržljivost in ob pomoči jesenskega dežja, ki je v Istro prišel ob pravem času, oljkarje obilno nagradile.

Oglejte si tudi:Profili proizvajalcev

"Pri nas je trgatev trajala nekoliko dlje, saj oljke obiramo ročno in še isti dan preoblikujemo, da čim bolj ohranimo neokrnjenost in svežino plodov,« je povedala.

Bristova zgodba se je začela pred 19 leti, ko je Lein oče, danes 70-letni Silvano Puhar, inženir elektrotehnike, kupil zanemarjen oljčnik pri Vodnjanu. Z veliko truda je oživil zemljo in pridelal prvo olje, ki je bilo nagrajeno na lokalnih tekmovanjih.

Po začetnem uspehu je dokupil zemljišča in zdaj oljčni nasadi obsegajo 2,500 dreves na 10 hektarjih.

Celotna družina je vpeta v kmetovanje in proizvodni proces. Silvano je zadolžen za proizvodnjo, vodenje vseh operacij v oljčnem nasadu in vse potrebno ustvariti nagrajeno oljčno olje.

Oglejte si tudi:V Bristu je vse v družini

Lena, arheologinja in umetnostna zgodovinarka, skrbi za prezentacijo, izobraževanje in marketing. Njen mož Paul, nekdanji Irec, upravlja maloprodajo in izvoz.

"Omeniti moram tudi svojo mamo Ines, brez katere bi bilo vse to mogoče,« je povedala Lena.

Puharjeva redke proste trenutke izkoristi za predpraznični sprehod po oljčnem nasadu, od koder se odpira dih jemajoč razgled na Brione.

Adventni čas je in Vodnjan krasijo božični okraski. Ljudje sicer hitijo, a vseeno najdejo čas za krajša druženja na trgih in ulicah, v restavracijah, kjer je mogoče poskusiti bakalar in druge praznične jedi, pripravljene iz nepogrešljive praznične sestavine: ekstra deviško olivno olje.

"Naše monosortno oljčno olje iz avtohtone Buže in Blednovega je pravkar prispelo iz kemijske in senzorične analize,« sta povedala Lena in Paulo. ​,war"Rezultati so odlični. Nizka vsebnost maščobnih kislin, intenzivna sadnost, srednje do intenzivna pikantnost in grenkoba.”

"Vsa olja so opisana kot harmonična,« je dodal par. ​,war"Harmonično. Zelo smo zadovoljni, kar potrjujejo prvi vtisi naših zvestih in novih strank.”

profili-najboljša-oljčna-olja-kuhanje-z-olivnim-oljem-oljčno-olje-časi

Prepričani so, da bi bil Ramsay letos zadovoljen z njihovim oljčnim oljem. Morda še bolj zadovoljen kot takrat, ko je pred dvema letoma obiskal Istro in poskusil nekaj klasičnih istrskih dobrot za svojo serijo National Geographic, Gordon Ramsay: Uncharted.

Ob obisku je pohvalil kakovost Bristovih oljčnih olj in jih uporabljal za jedi, ki jih je pripravljeno na programu, vključno z brudetom iz rakov in kozic, tradicionalno enolončnico.

"Ramsayja sem srečal pet minut pred snemanjem, med odmori sva se pogovarjala,« je dejal Puhar. ​,war"Je velik profesionalec, izjemno dojemljiv in prijazen. Nad našimi olji je bil resnično navdušen, kar je potrdila tudi njegova pomočnica.”

Dodala je, da je Ramsay med pandemijo covida-19 v Istri ostal štiri dni. Posledično je dejal, da je produkcijski proces za celotno epizodo potekal inkognito.

"Morali smo podpisati pogodbo o zaupnosti in so se obrnili neposredno na nas, kot tudi na vse ostale protagoniste, katerih zgodbe so bile posebej zanimive,« je dejal Puhar.

Po predvajanju videa na televiziji so oljčna olja Brist postala vse bolj znana. Vrhunski kuharji jih še vedno hvalijo zaradi vsestranskosti.

Ekstra deviška oljčna olja so odlična za kuhanje pri visokih temperaturah in kot zadnja začimba k številnim jedem, od rib na žaru in lahkih solat do mesa na žaru in pečenega krompirja.

Nekatere od teh jedi bodo poleg nepogrešljivega bakalara na božičnem prazničnem jedilniku v hiši Puhar O'Grady in še marsikje po Istri in Hrvaški. ​,war"Brez Ramsaya bomo že zdržali,« je dejal Puhar.

Družina je božiča še posebej vesela, saj je to prvi letošnji oddih po pestri oljkarsko-turistični sezoni, ki vključuje vsakodnevno delo z gosti, degustacije, vodene oglede oljčnih nasadov in piknike med oljkami.

profili-najboljša-oljčna-olja-kuhanje-z-olivnim-oljem-oljčno-olje-časi

Lena Puhar O'Grady vodi goste na degustacijo oljčnega olja v Bristu

Takoj po koncu turistične sezone je prišla trgatev. Po transformaciji je bilo treba olja filtrirati. Nazadnje je bilo treba steklenice napolniti in zapakirati ter poslati naročila, da so prispela na cilj pravočasno pred prazniki.

"Letos smo razstavljali tudi na dnevih Olio Nuovo v Vodnjanu, Istravirginu, naredili smo tudi nekaj predstavitev našega Olio Nuovo, zato moramo vsi počivati ​​in se družiti v miru z družino,« je dejal Puhar.

Božični večer v družini Puhar O'Grady je tradicionalen. ​,war"V spomin na naše redovnice, ki jih ni več med nami, pripravljamo domačo maneštro iz čičerike in polenovke,« je povedala Puharjeva.

"Posutice, testenine, prepražene z drobtinami, čebulo in sardoni, pripravimo kot prilogo, z zelenjem, vse izdatno začinjeno z najboljšim Olio Nuovo,« je dodala.

"Za božično kosilo se še dogovarjamo,” je nadaljeval Puhar. ​,war"Ta del je prepuščen mami, ki vedno pripravi kaj novega. Obvezen je krožnik krepke mesne juhe in nekaj pečenke.

Po kosilu družina uživa v panettonu za sladico, kupljenem v lokalni pekarni. ​,war"Tudi v panettone bomo dodali nekaj kapljic zelenega zlata,« je zaključil Puhar.


Povezani članki

Povratne informacije / predlogi