Dakos, kretski meze, ima trenutek

Grška solata (ali horiatiki), ki je že dolgo hvaljena zaradi svoje edinstvene kombinacije okusov in hranilne vrednosti, je poletna stalnica priljubljen med domačini in turisti podobno.

Vendar pa je dakos, solata, ki na splošno velja za kretsko specialiteto, začela pridobivati ​​na veljavi in ​​postala resen tekmec z grško solato, ki krasi mize v domovih in restavracijah.

Dakos se je znašel na vrhu lestvice najbolje ocenjenih solat na svetu Atlas okusa letos izkustveni popotniški vodnik, katerega cilj je promocija lokalne hrane in tradicionalnih jedi po vsem svetu. Lani je bil dakos na istem seznamu na drugem mestu.

Dakos, ki je nekoč veljal za hrano za revne, je preprosta jed, sestavljena iz suhega ječmenovega prepečenca, naribanih ali sesekljanih zrelih paradižnikov in zdrobljenega sira feta ali kretske ksinomizitre, zabelenih z velikodušnimi brizgami ekstra deviško olivno olje.

Prepečenec običajno poškropimo z vodo, da se zmehča. Nekatere različice jedi vključujejo tudi namizne olive, suh origano in kapre.

"Preprosto je najboljši način za opis kretske kuhinje,« je v reviji Food and Wine zapisal strokovnjak za hrano Lane Nieset.

"Glavne sestavine lahko ostanejo enake, vendar lahko Krečani iz kratkega seznama predmetov iz shrambe sestavijo več kuharskih knjig,« je dodala. ​,war"Ječmenov prepečenec, na primer, služi tudi kot krutoni v solati ali tvori brusketam podobne dakose.”

Po besedah ​​Anastasiosa Papalazarouja, dietetika in nutricionista iz Aten z več kot 25-letnimi izkušnjami, sta solate grške kuhinje značilna preprostost in visok prehranski profil.

"[Solate] so polne hranil in jih je zelo enostavno pripraviti z uporabo poceni in sezonskih sestavin," je povedal Papalazarou. Olive Oil Times.

"Vendar pa po svetu niso zelo priljubljene, verjetno zato, ker je kakovostne sestavine, potrebne za pripravo solat, težko dobiti v državah, ki so daleč od Sredozemlja,« je dodal.

Papalazarou je dejal, da se solata dakos ponaša z različnimi hranili, vključno z rastlinskimi beljakovinami, vlakninami in vitamini.

"Porcija tradicionalne jedi dakos predstavlja 20 odstotkov dnevnih potreb človeškega telesa po beljakovinah in 20 odstotkov po prehranskih vlakninah,« je povedal. ​,war"Paradižnik pa je bogata z likopenom, dragocen karotenoid, ponuja pa tudi vitamina C in E, antioksidanta. Poleg tega je jed zaradi uporabe oljčnega olja odličen vir enkrat nenasičenih maščob.”

Medtem ko je grška solata učinkovitejša pri hidraciji človeškega telesa, je Papalazarou dodal, da je solata dakos bolj uravnotežen obrok.

"Obe jedi sta visoko hranilno kakovostni,« je dejal. ​,war"Dakos se zaradi prepečenca ponaša z večjo količino ogljikovih hidratov in vitaminov ter je bolj popoln in nasiten obrok.”

"Grška solata pa zagotavlja več hidracije, saj se ponaša z večjo količino zelenjave in je boljši vir flavonoidov in selena zaradi kumar in čebule, ki ju vsebuje,« je dodal Papalazarou.

V Heraklionu na Kreti Yiannis Somarakis vodi gostilno Kyparissi, ki že desetletja streže lokalne specialitete. Povedal je, da je dakos priljubljen med domačini, tujci pa ga šele spoznavajo.

"Domačini, zlasti mladi, se pogosto odločajo za solato dakos,« je povedal Somarakis Olive Oil Times. ​,war"Pripravljamo jo s paradižniki z našega vrta in feta sirom. Prepečenca ne močimo z vodo. Namesto tega pustimo, da olivno olje in paradižnikov sok počasi zmehčata prepečenec.”

"Naši kupci iz tujine pa dobro poznajo grško solato, dakosa pa ne toliko,« je dodal. ​,war"Ponavadi jim moram razložiti, kaj je dakos. Ko pa enkrat poskusijo, jim je všeč.”

Somarakis je dejal, da lahko dakos postrežemo kot solato ali predjed, pri čemer je opozoril, da natančnega izvora jedi še ni v celoti izslediti.

"Ni dokončnega soglasja, da je dakos kretskega izvora,« je dejal. ​,war"Morda izvira iz Krete ali drugega kraja v Grčiji. Navsezadnje je to hiter in enostaven obrok, ki ga je mogoče najti v vsakem kotičku države.«

Vsestranskost jedi omogoča tudi spremembe glede na različne prehranske potrebe. Papalazarou je predlagal nekaj nasvetov za lažjo različico dakosa, ne da bi ogrozili okus.

"Dakos je poln hranil, lahko pa je tudi kalorično bogat obrok,« je dejal. ​,war"Tisti, ki želijo zmanjšati vnos kalorij, lahko feto ali ksinomizitro nadomestijo z manj mastnim sirom, dodajo le eno žlico oljčnega olja in za osnovo jedi uporabijo manjši prepečenec, medtem ko povečajo količino paradižnika in oliv.«

• Atlas okusa
• Revija za hrano in vino