Novice
Nova raziskava, objavljena v reviji Živila je ugotovil, da dodajanje ekstra deviško olivno olje kot preliv ikonične neapeljske pice bi lahko vplival na njeno kakovost.
Avtorji študije so se osredotočili na neapeljsko pico TSG („Traditional Status Guaranteed“). Ta status s certifikatom EU standardizira uporabljene sestavine in proizvodni proces, vključen v izdelavo pizza.
Po poročanju časopisa različna ekstra deviška oljčna olja (EVOO) pustijo svoj pečat na picah. Raziskava je ocenila nekatere učinke na kemična in senzorične lastnosti končnega izdelka.
Kot opisuje združenje Qualigeo, ,war"Pizza Napoletana TSG je okrogel izdelek pečen v pečici z visokimi robovi (skorjico) in sredinskim prelivom. Testo je narejeno iz mehke pšenične moke, pivskega kvasa, vode in soli.”
Neapeljska pica TSG je lahko na voljo v dveh različicah, Daisy ali Marinara. Ekstra deviško oljčno olje je ključni preliv za obe sorti.
Oglejte si tudi:V Neaplju združevanje pice z lokalnimi EVOOGlede na znanstveniki, bo ocena pomena EVOO zmanjšala verjetnost, da bodo nekatere sestavine pice zamenjane.
"Obstaja tveganje za splošno poslabšanje kakovosti proizvodnja hrane, vključno s pico, povezano z izbiro sprejemanja drugačnih in cenejših sestavin na svetovnem trgu, na katerem ,war"Made in Italy"živila so še vedno zelo uspešna in cenjena," so zapisali.
V študiji so testirali tri različna oljčna olja. Eden je bil nižji razred rafinirano oljčno olje, drugi je bil a komercialno ekstra deviško oljčno olje, tretji pa je bil visokokakovosten monosortni EVOO proizvajalca Ottobratica kultivar oljke.
Tri pice so bile analizirane pred in po kuhanju v pečici. Za oceno vzorcev oljčnega olja smo uporabili proste kislosti, peroksidno število in spektrofotometrične indekse.
Opravljene so bile tudi obsežne analize vseh nadevov za pice. Olivno olje smo primešali ostalim sestavinam, kot npr paradižniki, za oceno oksidacije, polifenoli prisotnost in drugi dejavniki.
Oba EVOO sta dosegla boljši rezultat kot rafinirano oljčno olje. Analiza je tudi pokazala, da so EVOO antioksidanti zaščitite paradižnik med kuhanjem.
Poleg tega je panelni test dvanajstih usposobljenih sodnikov izvedel slepo senzorično analizo takoj po kuhanju. Tri različne vrste pic smo poskusili po naključnem vrstnem redu.
Analiza je pokazala kakovostnejši profil okusa pice, narejene s Ottobratica EVOO, ki je dosegel znatno višjo oceno pri splošnem okusu, okusu paradižnika in ravnovesju med oljčnim oljem in drugimi sestavinami.
Znanstveniki so rezultate Ottobratice povezali z njegovim višjim prehranski in vsebnostjo antioksidantov, kar je vplivalo na prehranski profil pice in izboljšalo njene okuse.
Več člankov o: ekstra deviško oljčno olje, živilska storitev, trending
Februar 19, 2024
V Grčiji se zaključuje žalostna žetev
Ker se je proizvodnja oljčnega olja v državi skoraj prepolovila v primerjavi z lanskim letom, so rekordne cene na izvoru oblikovale trg, ki išče ravnovesje.
November 27, 2023
Medicinska prehrana med nosečnostjo izboljša nevrološki razvoj dojenčka
Dveletniki, rojeni materam, ki so med nosečnostjo sledile sredozemski prehrani ali zmanjšale stres, so pokazale boljše rezultate na kognitivnem in socialno-čustvenem področju.
Januar 8, 2024
Sredozemska dieta je že sedmo leto na vrhu lestvice
U.S. News & World Report je navedel raznolikost, prilagodljivost in zdravstvene koristi prehrane.
Maj. 1. 2023
Olivno olje ima lahko pomembno vlogo v prehrani astronavtov
Astronavti v vesolju pogosto shujšajo in se pritožujejo nad hrano. Raziskovalci pravijo, da ekstra deviško oljčno olje nudi ključne prednosti med njihovo potjo.
Avgust 16, 2023
Restavratorji, proizvajalci na Hrvaškem razpravljajo o dodatnem zaračunavanju lokalnih oljčnih olj
Hrvaški nagrajeni pridelovalci si želijo, da bi več restavracij streglo lokalna ekstra deviška oljčna olja.
12. april 2023
Kako narediti nagrajeno oljčno olje v traktorski prikolici
Samir Bayraktar, ustanovitelj podjetja Olive Truck, jih je zaslužil deset NYIOOC nagrade za ekstra deviška oljčna olja, proizvedena v njegovem mobilnem mlinu.
Junij 26, 2023
Pozno zimsko deževje in obilno cvetenje napovedujejo obetavno sezono v Kaliforniji
Mokra in mila zima, ki ji je sledilo močno cvetenje, daje pridelovalce oljčnega olja dobre občutke za prihajajočo letino.
November 14, 2023
Podatki o konkurenci ponujajo vpogled v svet oljčnega olja
Zgodovinsko slabe letine niso vplivale na kakovost in vse večjo priljubljenost ekološke pridelave.