Grki praznujejo božič s tradicionalnimi piškoti na oljčnem olju

Kot večina počitnic v Grčiji, Božič se vrti okoli religije in hrane.

Melomakarona in kourabiedes so najbolj priljubljene božične sladkarije v Grčiji, ki jih v prazničnem času najdemo v vsakem domu, pekarni in slaščičarni po vsej državi.

Ti dekadentni piškoti, narejeni iz preprostih sestavin, se ponašajo z različnimi, a prazničnimi profili okusa. kourabiedes so tudi bolj hrustljavi, medtem ko melomakarona občutek mehkejši v ustih.

oba melomakarona in kourabiedes razvrstiti kot gateaux de voyage ali potovalne torte, kar pomeni, da niso v hladilniku in lahko prenesejo tudi sunke potovanja.

Melomakarona (izgovarja se meh-loh-mah-KAH-roh-nah, ednina melomakarono) je verjetno najbolj klasična grška božična poslastica in priljubljena poslastica v državi v prazničnem času.

Melomakarona so piškoti iz moke, olivnega olja, sladkorja in pomarančnega soka, preliti z medenim sirupom z zdrobljenimi orehi za preliv. Dodaten okus mešanici lahko dodata tudi cimet in pomarančna lupina.

Variacije, Kot je melomakarona obliti s čokolado ali polnjeni z orehi in celo slivami, obstajajo.

Nekateri recepti predlagajo tudi zamenjavo približno tretjine moke z zdrobom, ki pomaga vpiti sirup in naredi melomakarona v notranjosti sočna.

Pri izdelavi melomakarona, je kakovostno olivno olje nepogrešljiva sestavina.

"Samo sezonsko sveže ekstra deviško olivno olje gre v našo melomakarona,” je povedal Konstantinos Daremas, četrta generacija peka in lastnik slaščičarne v Markopoulu pri Atenah. Olive Oil Times. ​,war"Tako dobimo odličen okus, ki ga spremljajo neštete zdrave lastnosti oljčnega olja.”

"Oljčno olje prihaja iz naših zasebnih ekoloških nasadov,« je dejal. ​,war"Po potrebi dokupimo ekstra deviško oljčno olje od certificiranih ekoloških pridelovalcev. The cena ekstra deviškega oljčnega olja je v zadnjih nekaj letih skokovito narasla, vendar ne delamo kompromisov.«

Daremas prav tako ni odobraval zamenjave majhne količine rastlinskega olja za olivno olje pri pripravi melomakarona.

"Nekateri kuharji in peki menda za pripravo uporabljajo rastlinsko olje melomakarona lažji, vendar ga uporabljajo samo za znižanje stroškov,« je dejal. ​,war"Rastlinsko olje ne doda ničesar melomakarona v smislu okusa ali konsistence."

Blogerka o hrani Eva Monochari svetuje uporabo izključno ekstra deviškega oljčnega olja melomakarona, zlasti iz sort oljk Manaki ali Koutsourelia, ki dajejo blaga, sadna olja, kot nalašč za pripravo tort in slaščic.

Še ena skrivnost priprave okusnega melomakarona ni preobremeniti testa, ampak ga gnetiti, dokler se vse sestavine ne zmešajo.

V njihovem osnovnem receptu, melomakarona so veganske in primerne za tiste, ki se postijo, saj ne vsebujejo jajc in masla, še posebej, če med za pripravo sirupa nadomestimo z javorjevim ali agavinim sirupom.

Narejeno iz vsakdanjih sestavin, melomakarona so tudi bolj zdrave od večine božičnih slaščic in sladic.

"Rada jem melomakarona,” je povedala nutricionistka in registrirana dietetičarka Elena Paravantes. ​,war"Pravzaprav se ob tem dobro počutim, ker resnično predstavljajo tisto, kar Grki Sredozemska prehrana gre za: okusno hrano, narejeno iz sestavin, ki so dobre za vas.«

"Po eni strani ja, te sladkarije imajo veliko sladkorja, po drugi strani pa so olivno olje, med, pomarančna lupina in orehi viri antioksidantov,« je dodala. ​,war"Najpomembneje je, da maščoba iz melomakarona izvira izključno iz oljčnega olja.”

Chef Petros Syrigos predlaga uporabo melomakarona vse leto kot navadni piškoti brez medenega sirupa, saj lahko odlično dopolnijo skodelico kave.

kourabiedes (izgovarja se koo-rah-BYED-es, ednina kourabie) je še ena grška božična poslastica, ki tekmuje z melomakarona za naziv najbolj priljubljene božične sladice v državi.

Prekriti s tančico sladkorja v prahu so ti snežni okrogli piškoti ali piškoti v obliki polmeseca popoln užitek za praznični čas.

Za razliko od melomakarona, ki so povezani izključno s prazničnim časom, kourabiedes se pripravljajo v grških domovih in slaščičarnah vse leto. So tudi priljubljena poslastica na porokah in drugih praznovanjih.

Najpogostejši recepti za kourabiedes vključite maslo kot glavno maščobno sestavino. V nekaterih regijah Grčije, kot sta Peloponez in Kreta, kjer je olivnega olja v izobilju, tradicionalna kourabiedes recepti dajejo prednost ekstra deviškemu oljčnemu olju za pripravo dekadentnih sladkarij.

Blogerka o hrani Maria Patsia je bila oboževalka kourabiedes narejeno z maslom. Vendar je bila navdušena, ko je naletela na recept za kourabiedes z ekstra deviškim oljčnim oljem, ouzom in orehi.

»[Recept] me je izzval, saj je pisalo, da bo prepričal tudi najbolj fanatike masla kourabiedes… radovednost me je prisilila, da poskusim,« je rekla. ​,war"In prepričan sem, da česa takega še niste jedli.«

Pri pripravi olivnega olja kourabiedes, za zamenjavo masla z oljčnim oljem ni potrebna pretvorba količin, saj kourabiedes recepti z oljčnim oljem so samovzdržni.

Poleg oljčnega olja se za pripravo peke uporabljajo moka, sladkor, rumenjaki, mandlji in sladkor v prahu, ki se uporabljajo za posip po peki. kourabiedes.

Nekateri recepti izpustijo jajčne rumenjake, kar naredi oljčno olje kourabiedes okusna veganska možnost.

Mandlje grobo nasekljamo in dodamo zmesi. Lahko pa se na sredino vsakega doda cel mandelj kourabie pred peko.

Pomemben korak pri izdelavi kourabiedes je, da olivno olje in sladkor dobro stepemo, dokler zmes ne postane bleda in puhasta. V mešanico nato postopoma dodajamo ostale sestavine. Rahel pridih ouza v testu doda pikanten pridih slastnim piškotom.

Nekateri tudi predlagajo, da oljčno olje pred uporabo zamrznete, da se testo za kourabiedes postane bolj puhasto.

"Nekoč so ljudje steklenico olivnega olja potopili v vodnjak, dokler ni bil ledeno mrzel, nato pa so ga uporabili kot osnovo za dišeče, puhasto in pekoče postenje. kourabiedes,« je povedala domača kuharica Roula Voulga.

Kot del prazničnega duha, ki vse prevzame med božičem, je vroča tema razprav v Grčiji, ali se odločiti za melomakarona or kourabiedes.

Vendar pa bodo obiskovalci v grškem domu med praznično sezono verjetno pogostili s parom a melomakarono in kourabie ugnezdeni skupaj na krožniku.

In tako, večni ​,war"melomakarona or kourabiedes« je dilema dobila odgovor.

• Oljčni paradižnik
• Gospodična Tasty