Italijanska nacionalna kuhinja vpisana na seznam nesnovne kulturne dediščine Unesca

Povzetek

Italijanska nacionalna kuhinja je bila na seji odbora v New Delhiju v Indiji dodana na seznam nesnovne kulturne dediščine UNESCO, kar so pozdravili tako strokovnjaki kot navdušenci. V dokumentaciji, ki podpira kandidaturo, je bil poudarjen kulturni pomen italijanske kuhinje kot sredstva za prenos znanja, spominov in čustev med generacijami in kulturami.

Italijanska nacionalna kuhinja je bila vpisana na Unescov seznam nesnovne kulturne dediščine Organizacija Združenih narodov za izobraževanje, znanost in kulturo, UNESCO.

Naziv je bil podeljen med 20^th seja odbora, ki je potekal v New Delhiju v Indiji od 8. do 13. decembra.

V Italiji so strokovnjaki iz živilske industrije, kulinarični navdušenci in institucije napoved sprejeli z navdušenjem.

"»To priznanje potrjuje naše vedno prepričanje: italijanska kuhinja je več kot le hrana. Je kultura, dediščina identitete, skupnosti in živi mozaik tradicij, ki se prenašajo iz roda v rod,« je dejala Maddalena Fossati Dondero, direktorica podjetja Italijanska kuhinja revija in predsednik promocijskega odbora za kandidaturo. ​,war"Ponosni smo, da smo pomagali doseči ta zgodovinski mejnik in bomo še naprej podpirali ohranjanje in promocijo italijanske gastronomske kulture.«

Kandidaturo sta skupaj podprli italijanski ministrstvi za kmetijstvo in kulturo, promovirala pa jo je skupina organizacij, vključno z Italijanska kuhinja, fundacija Casa Artusi in Accademia Italiana della Cucina.

Skupaj so sestavili in predložili dokument z naslovom ​,war"Italijanska kuhinja, med trajnostjo in biokulturno raznolikostjo.

"»Italijanska kuhinja je živa dediščina, ki se vsak dan prenaša iz roda v rod po domovih, regijah in skupnostih,« je povedal Andrea Segrè, predsednik Casa Artusi. Olive Oil Times. ​,war"Naloga je zdaj, da ga izboljšamo, ne da bi ga popačili, in ohranimo njegovo pristnost in kulturno biotsko raznovrstnost, kot nas je učil Pellegrino Artusi.«

Glede na dosje je italijanska kuhinja vsakodnevna praksa, ki jo oblikujejo skupno znanje, rituali in geste, ki so ustvarile bogato kulturno in družbeno mešanico kulinaričnih navad, ustvarjalne uporabe surovin in obrtniških metod priprave.

Ta mešanica se je razvila v skupno tradicijo in model družbeno-kulturne identitete, za katerega so značilne žive gastronomske krajine, ki odražajo in krepijo biokulturno raznolikost italijanskih ozemelj.

Ljudje iz različnih kultur so že dolgo vplivali na italijansko kuhinjo, pri čemer je vsak prispeval s tehnikami priprave, sestavinami, pripomočki in jezikovnimi izrazi.

"»S tem priznanjem UNESCO opredeljuje našo kuhinjo kot plod raznolikih vplivov, talilni lonec znanja in navad,« je dejal pravnik Pier Luigi Petrillo, ki je skupaj z Massimom Montanarijem, koordinatorjem znanstvenega odbora Casa Artusi, soustvaril dosje. ​,war"Ta vključujoča, dinamična kuhinja postaja primer dialoga med kulturami in most med ljudstvi.«

V dokumentaciji je poudarjena tudi kolektivna in participatorna narava italijanske kuhinje, ki jo opisuje kot sredstvo za prenos znanja, spominov in čustev, ki povezujejo generacije in prečkajo meje.

Skupni obroki, nadaljuje dokument, tvorijo povezovalni relacijski sistem, ki čas za mizo spremeni v priložnost za dialog, čustveno izražanje in medsebojno skrb.

Italijanska kuhinja varuje tudi jezikovne in gestualne kulturne izraze. Številni tradicionalni recepti temeljijo na praksah proti odpadkom in se opirajo na trajnostne sestavine.

"UNESCO je priznal reprezentativnost italijanske kuhinje kot nosilca kulture,« je agencija zapisala v izjavi. ​,war"Gre za zbirko kulinaričnega, družabnega in družabnega znanja, ki se prenaša iz roda v rod.«

Prvotni predlog sega v leto 2018. Leta 2020 je bila ustanovljena promocijska skupina, ki je z znanstveno podporo pripravila osnutek dosjeja.

Nominacijo je podprlo več kot 20 kulturnih združenj. Osnutek je bil objavljen na spletu, kar je omogočilo javne prispevke prek odprtega in preglednega postopka.

Na seji v New Delhiju je odbor preučil 67 nominacij, ki jih je predložilo 77 držav.

Med kulinaričnimi tradicijami, ki so že na seznamu, so francoski praznični obrok, mehiška kuhinja, korejski Kimjang in japonski Washoku.

Italija je prva država, katere nacionalna kuhinja je bila v celoti priznana.

Država ima zdaj na seznamu 20 elementov, vključno s Pantelleriinim vijak za sadike, umetnost Neapeljski pizzaiuolo, lov na tartufe in skupne tradicije, kot so Sredozemska prehrana.

Italijanska kuhinja ostaja vodilna v svetovnem gospodarstvu in je leta 2024 dosegla 251 milijard evrov. Poročilo Deloitte.

Predstavlja 19 odstotkov svetovnega trga restavracij s polno ponudbo, Združene države Amerike in Kitajska pa predstavljata več kot 65 odstotkov svetovne porabe.

""Priznanje je namenjeno tudi kmetom, ki omogočajo primarno proizvodnjo," je povedal predsednik združenja Confagricoltura Massimiliano Giansanti. Olive Oil Times.

Ekstra deviško olivno olje je med temeljnimi surovinami italijanske kuhinje, zlasti v osrednjih in južnih regijah.

V dosjeju so omenjeni tudi nepisani kodeksi gostoljubnosti, v katerih skupni obroki brez časovnih omejitev krepijo družbene vezi.

V svojem bistvu je italijanska kuhinja skrb za druge, izražena s preprostim vprašanjem: ​,war"Kaj ti lahko skuham?