Francoski proizvajalec posode opozarja kupce, naj ne kuhajo z olivnim oljem

Le Creuset je odgovoril na pritožbo stranke z navedbo, da se njene ponve in voki ne smejo uporabljati za kuhamo z olivnim oljem ker bi takšna uporaba lahko skrajšala njihovo obstojnost.

Natančneje, francoski proizvajalec posode je za takšno škodo krivil dimno točko oljčnega olja.

Glede na poročilo, ki se je najprej pojavilo v Daily Mailu in kasneje v The Telegraphu, je Le Creuset opozoril svoje stranke ​,war"izogibajte se uporabi olivnega olja,« medtem ko priporočate ​,war"olja z višjo dimno točko, kot je repično olje, kokosovo olje in sončnično olje."

"Oljčno olje ima zelo nizko dimno točko, kar lahko na ponvi tvori rjavkast film (zažgano olje), ki ustvarja pregrado med hrano in ponvo,« so dodali v podjetju. ​,war"To bi vam vsake toliko svetovali po ponvi natrite jedilno olje in ga pustite, dokler ni v uporabi. To bo pripomoglo k ohranjanju njegove kakovosti."

Telegraph je tudi poročal, da je priljubljena veleblagovnica John Lewis svoje stranke pozvala, naj se izogibajo olivnemu olju.

"Strankam svetujemo, da lahko oljčno olje karbonizira na keramičnih posodah in pusti ostanke,« so sporočili iz trgovine.

Kot poroča The Telegraph, je Smeg, italijanski proizvajalec kuhinjske posode, dejal: ​,war"priporočljivo je, da se [oljčno] olje ne kadi ali zažge. Zaradi izboljšanih lastnosti proti prijemanju lahko hrano kuhate in cvrete brez olja.

"Nikoli ne smete kuhati z olivnim oljem,« je za The Telegraph povedal Mark Greenaway, kuhar. ​,war"Uporabljati ga je treba le pri zaključku jedi. Če kuhate z njim, je dimna točka tako nizka, da odstrani teflon (znamka za kemikalijo, politetrafluoroetilen) iz posode z nelepljivim ​,war"zažiga tradicionalne ponve."

"Če se morate zanašati na okus olja v svoji hrani, verjetno delate nekaj narobe,« je dodal.

Kuhanje z olivnim oljem ima pomembno vlogo v številnih uveljavljenih in mednarodno priljubljenih tradicijah kulinarike na različnih zemljepisnih širinah, zlasti v velikih državah proizvajalkah oljčnega olja, vključno s Španijo, Italijo in Grčijo.

Medtem ko je ekstra deviško olivno olje se pogosto uporablja tudi za dodelavo jedi, it in drugo stopnje oljčnega olja so oblikovali okuse in recepte Sredozemska prehrana stoletja.

Medtem ko je mogoče uporabiti ekstra deviško oljčno olje za peko, sotiranje, žar, preliv oz priprava juh in enolončnic, za cvrtje lahko uporabite tudi olivno olje.

Nedavne študije so to pokazale cvrtje z deviškim olivnim oljem bo prenesla nekatere zdrave lastnosti oljčnega olja na hrano in tako zmanjšala nezdrav vpliv ocvrte hrane, kot je pomfrit.

Točka dimljenja ekstra deviškega oljčnega olja je ocenjena med 180 °C in 210 °C, pri čemer so za ekstra deviško oljčno olje višje kakovosti poročali o višjih pragih. Samo pri načinih kuhanja z najvišjo toploto bodo v domači kuhinji potrebne temperature nad temi mejami.

Varnost kuhane hrane in vzdržljivost posode je zato mogoče pripisati lastnostim kuhinjske posode. V takem kontekstu bi lahko teflonska prevleka igrala odločilno vlogo.

Po navedbah italijanske znanstvene revije MyPersonalTrainer je teflonska prevleka podvržena pirolizi, ki povzroči termokemično razgradnjo, ko politetrafluoroetilen preseže 260 ºC.

Pri 350 °C se domneva, da se teflon močno razgradi, pri čemer se sproščajo potencialno strupeni stranski produkti.

To pomeni, da bo glede na točko dima olivnega olja, ki jo je mogoče zlahka opaziti, kuhanje in cvrtje z olivnim oljem v ponvah, prevlečenih s teflonom, omogočilo kuharjem, da zlahka spoštujejo premaz svojih ponv ter izboljšajo varnost in okus svojih porcij, še bolj, ko uporablja se visokokakovostno ekstra deviško oljčno olje.

• Daily Mail
• Telegraph