Nove študije, opravljene v Jaénu v Španiji, kažejo, da ekstra deviško oljčno olje ni le bolj zdravo, ampak tudi okusnejše od drugih priljubljenih olj pri cvrtju hrane.
Medtem ko je ekstra deviško oljčno olje na splošno veljalo za eno najbolj zdravih maščobnih možnosti, se še vedno pogosto šteje za neprimerno za cvrtje, pri čemer mnogi potrošniki v ta namen raje uporabljajo rafinirana olja, kot sta oljna oljna in sončnična. Priljubljeno napačno prepričanje, da olivno olje ni primerno za visokotemperaturno kuhanje, pa je bilo splošno ovrženo, nove raziskave iz Španije pa zagotavljajo dodatne dokaze, da je olivno olje primerno ne le za cvrtje, ampak ima tudi prednostni okus v primerjavi z drugimi olji.
Dve študiji sta bili izvedeni v skupnih prizadevanjih podjetja za tehnologijo oljčnega olja in raziskovalno podjetje Citoliva in proizvajalec oljčnega olja Monva iz Jaéna, ki je analiziral uporabo oljčnega olja v primerjavi s sončničnim oljem z visoko vsebnostjo oleina pri kuhanju dveh vrst ocvrte hrane. Prva faza projekta je vključevala predhodno kuhan, zamrznjen olupljen krompir in minikrokete, ocvrte v ekstra deviškem oljčnem olju in drugih priljubljenih oljih za cvrtje, pri čemer so degustatorji in tehniki poročali o zaznanih razlikah v okusu in vonju med olji.
Degustatorji so poročali, da so kroketi ocvrti v olivnem olju ,war"boljši okus« in so bili ,war"bolj hrustljavo.” Poročali so tudi o neprijetnih ali zastarelih vonjavah v prvih fazah kuhanja v sončničnem olju, kar bi lahko pripisali hitri razgradnji maščobnih kislin po prvem segrevanju, kar je povzročilo nastanek hlapnih, neprijetnih vonjav.
Študije so bile izvedene vzporedno s pobudo, ki jo je prvotno zasnoval Monva, znano kot ,war"Plan Frituras, ki je želel primerjati gospodarstvo in izpostaviti zdravstvene koristi uporabe olivnega olja v primerjavi z rafiniranimi olji v gostinstvu in gostinstvu. Ustanove po celinski Španiji in Balearskih otokih sodelujejo v gibanju že več kot eno leto in še naprej uporabljajo EVOO za cvrtje, poročajo o povprečnem prihranku 25 odstotkov na mesec pri olju za cvrtje.
Projekt ima podporo andaluzijske vlade, ki je prispevala 11,700 evrov (15,618 dolarjev) oziroma približno tretjino stroškov projekta.
Več člankov o: kuhanje z olivnim oljem, zdravo kuhanje, raziskave oljčnega olja
Februar 7, 2024
3,500 Oleocampovih članov premaguje izzive žetve z nedotaknjeno kakovostjo
Kmetje v ogromni zadrugi s sedežem v Jaénu so že deseto leto zapored žrtvovali pridelek nagrajene kakovosti.
Januar 3, 2024
Spodbujanje vloge žensk v oljčnem sektorju
Jill Myers je ustanovila mrežo Women in Olive Oil, da bi povezala ženske v celotnem sektorju, hkrati pa spodbujala njihov glas in poudarjala njihove prispevke.
Junij 20, 2023
Mnenja Pour in za Starbucks Oleato
Od prebavnih motenj do prijetnih not orehov so kupci v Združenih državah in Evropi prišli do mešanih zaključkov o kavnih napitkih z oljčnim oljem.
Mar. 14, 2023
Mediteranska prehrana in vadba izboljšata delovni spomin pri mladih študentih
Spoštovanje sredozemske prehrane in telesne dejavnosti je bilo v nedavni študiji povezano z izboljšanim delovnim spominom pri šoloobveznih otrocih.
17. april 2023
Za nagrajenega producenta Aires de Jaén je trajnost ključ do kakovosti
Producenti, ki stojijo za Aires De Jaén, pravijo, da je leta 2023 osvojil dve zlati nagradi NYIOOC World Olive Oil Competition potrjuje njihova prizadevanja za ustvarjanje krožnega gospodarstva.
Junij 26, 2023
Oljkarji v zahodnem Sredozemlju se spet soočajo s hudo sušo
V Andaluziji so deževni oljčni nasadi nerodovitni. O podobnih situacijah so poročali v Severni Afriki. Uradniki v Evropi se osredotočajo na tla, da bi ublažili sušo.
Januar 29, 2024
Veselje in požrtvovalnost pridelave ekološkega oljčnega olja na Mallorci
Ustanovitelj podjetja Oli de Santanyi Dirk Müller-Busch meni, da morajo proizvajalci, ki želijo pošteno ceno, za vsako ceno zadovoljiti zahteve potrošnikov po ekološkem, visokokakovostnem ekstra deviškem oljčnem olju.
Mar. 20, 2023
Desetletja demoniziranja določenih živil in makrohranil niso občutno zmanjšala debelosti in bolezni srca in ožilja. En raziskovalec zagovarja drugačen pristop.