Oljčno olje bolj zdravo in okusnejše za cvrtje

Zadnje novice

Nove študije, opravljene v Jaénu v Španiji, kažejo, da ekstra deviško oljčno olje ni le bolj zdravo, ampak tudi okusnejše od drugih priljubljenih olj pri cvrtju hrane.

Medtem ko je ekstra deviško oljčno olje na splošno veljalo za eno najbolj zdravih maščobnih možnosti, se še vedno pogosto šteje za neprimerno za cvrtje, pri čemer mnogi potrošniki v ta namen raje uporabljajo rafinirana olja, kot sta oljna oljna in sončnična. Priljubljeno napačno prepričanje, da olivno olje ni primerno za visokotemperaturno kuhanje, pa je bilo splošno ovrženo, nove raziskave iz Španije pa zagotavljajo dodatne dokaze, da je olivno olje primerno ne le za cvrtje, ampak ima tudi prednostni okus v primerjavi z drugimi olji.

Dve študiji sta bili izvedeni v skupnih prizadevanjih podjetja za tehnologijo oljčnega olja in raziskovalno podjetje Citoliva in olive oil producer Monva v Jaénu, ki je analiziral uporabo oljčnega olja v primerjavi z visoko oleinskim sončničnim oljem pri kuhanju dveh vrst ocvrte hrane. Prva faza projekta je vključevala vnaprej kuhan, zamrznjen olupljen krompir in minikrokete, ocvrte v ekstra deviškem oljčnem olju in drugih priljubljenih oljih za cvrtje, pri čemer so degustatorji in tehniki poročali o zaznanih razlikah v okusu in vonju med olji.

Degustatorji so poročali, da so kroketi ocvrti v olivnem olju ​,war"boljši okus« in so bili ​,war"bolj hrustljavo.” Poročali so tudi o neprijetnih ali zastarelih vonjavah v prvih fazah kuhanja v sončničnem olju, kar bi lahko pripisali hitri razgradnji maščobnih kislin po prvem segrevanju, kar je povzročilo nastanek hlapnih, neprijetnih vonjav.

Študije so bile izvedene vzporedno s pobudo, ki jo je prvotno zasnoval Monva, znano kot ​,war"Plan Frituras, ki je želel primerjati gospodarstvo in izpostaviti zdravstvene koristi uporabe olivnega olja v primerjavi z rafiniranimi olji v gostinstvu in gostinstvu. Ustanove po celinski Španiji in Balearskih otokih sodelujejo v gibanju že več kot eno leto in še naprej uporabljajo EVOO za cvrtje, poročajo o povprečnem prihranku 25 odstotkov na mesec pri olju za cvrtje.

Projekt ima podporo andaluzijske vlade, ki je prispevala 11,700 evrov (15,618 dolarjev) oziroma približno tretjino stroškov projekta.

• Chilindustria


• Citoliva


• Diario Sur