Oljčno olje je bistvo tradicionalnih grških jedi na božični večer

Spet je čas v letu, ko se družine zberejo ob praznovanju božiča in v vsakem gospodinjstvu se že pripravljajo načrti za priložnosti primerno pogostitev.

V Grčiji francoska beseda réveillon (kar pomeni ​,war"bujenje') se nanaša na praznovanja in praznične večerje, ki potekajo na božični večer in silvestrovo.

Božični večer réveillons po vsej državi vedno vključuje obilen obrok v skladu s kulinarično tradicijo vsakega kraja, s ekstra deviško olivno olje podlaga postreženih jedi.

Po grškem običaju pite, sladkarije, meso, kruh in pecivo – vse tipične priprave za to priložnost – kličejo Boga za obilje in zadostnost v preostalem delu leta.

Poleg tega se lahko mnogi Grki postijo več dni pred božičem iz verskih razlogov in v tem obdobju ne jedo mesa. Božični obroki označujejo njihovo vrnitev v redno prehranjevalno rutino in nudijo priložnost za spodbudno izkušnjo obedovanja.

"Vsi v Grčiji so na božični dan ali dan prej okusili tradicionalne jedi, ki so jih pripravljali za družinsko mizo na podeželju v državi,« je povedala Dina Nikolaou, nagrajena grška kuharica in lastnica restavracije Evi Evane v Parizu. Olive Oil Times.

"Od babic do hčera in vnukov so se ti recepti prenašali, dokler niso prišli v urbana okolja in postali običaj,« je dodala. ​,war"Bili so enostavni pripravki z malo, a visokokakovostnimi sestavinami, ki so sčasoma postale hrbtenica grške kuhinje.”

"Osnovna sestavina je bilo seveda olivno olje,« je nadaljeval Nikolaou. ​,war"Oljčno olje je bilo skupaj s pšenico bistvena sestavina vsake kuhinje in osnova skoraj vsake jedi.«

Za božično večerjo na tradicionalni grški način je Nikolaou predlagal, da se vzdržijo priprave več jedi.

Namesto tega je predlagala praznični obrok s tremi hodi: a tradicionalna grščina trachana juha z zelenjavno pito kot predjedjo, pečeno svinjino s pomarančo kot glavno jedjo in tradicionalno grško baklavo, pripravljeno z oljčnim oljem namesto masla kot sladico.

"Tradicionalna grška juha, pripravljena z trachana [vrsta kuskusa] lahko služi kot odlična predjed za večerjo na božični večer,« je dejal Nikolaou.

Za pripravo juhe kuhar najprej v ponvi na oljčnem olju poduši drobno sesekljano čebulo. Nato doda trachana in liter zelenjavne osnove ali vode ter mešanico zavrite. Nato Nikolaou pusti vreti približno 20 minut, dokler se ne zmanjša.

Naslednji korak je prepražimo zelenjavo (narezane paprike in gobe, bučke in na drobno narezan zeleni del pora) na oljčnem olju, nato pa dodamo sol in balzamični kis.

Nazadnje kuhano trachana postrežemo v skledah z dušeno zelenjavo in malo popra. Pomemben zadnji korak je, da velikodušno pokapate ekstra deviško oljčno olje na juho za dodaten okus.

O trachana juho odlično spremlja a tradicionalna zelenjavna pita narejeno iz špinače, blitve in mlade čebule, vse skupaj ovito v ročno izdelano testo iz moke in ekstra deviškega oljčnega olja.

"Ta recept prihaja iz Zagorohorije, skupine gorskih vasi, raztresenih okoli mesta Ioannina,« je dejal Nikolaou. ​,war"Slovijo po svojih pitah in preprostosti okusov.”

Nikolaoujeva se je v svojih zgodnjih letih kot profesionalka izobraževala o francoski gastronomiji, vendar je postala ljubiteljica grške kulinarične kulture.

Njeno restavracijo v francoski prestolnici Parižani splošno priznavajo kot vrhunsko destinacijo za okušanje grških in sredozemskih jedi. Leta 2017 so jo vodniki po restavracijah Pudlo nagradili za najboljšo tujo kuhinjo v Parizu.

Za glavno jed božičnega menija je a dvokilogramsko svinjsko pleče se postavi na kuhinjsko mizo. Meso tri do štiri ure mariniramo v mešanici oljčnega olja, pomarančnega soka in lupinice, strtega česna, sladkega vina in nekaj zelišč.

Medtem v skledo z oljčnim oljem in figami damo kilogram na kocke narezanega krompirja ali sladkega krompirja, narezano neolupljeno pomarančo in nekaj suhih paradižnikov — začinimo s soljo, poprom in premešamo.

Marinirano meso položimo v velik pekač. Marinado dodamo v skledo s krompirjem, ponovno premešamo in nato vse skupaj vlijemo v pekač. Krompir potresemo z drobtinami in vse skupaj pečemo v pečici na 180 ºC približno dve uri. Meso naj počiva 10 minut, preden ga zarežemo.

"Za božični večer ali večerjo na božični dan ni nič bolj prazničnega kot svinjina s pomarančo,« je dejal Nikolaou.

Božična večerja je nepopolna brez prave sladice. Chef Nikolaou's tradicionalna baklava, popolna priprava sladice za božični večer, je namenjena spominom na otroštvo in spominom na preteklost.

"Moja babica je segrela olivno olje in z njim prelila baklavo, preden jo je dala v pečico za peko,« se je spominjala. ​,war"Značilno cvrčanje listov peciva je najboljša božična melodija.”

Baklava je narejena iz plasti hrustljavega filo testa, polnjenega z zdrobljenimi orehi, sladkorjem, nageljnovimi žbicami in cimetom ter pred peko poškropljene s segretim oljčnim oljem.

Ko filo postane zlato in hrustljavo, sladico prelijemo s sladkornim sirupom in medom, da zaključimo pripravo.

Tako oljčno olje prejšnje trgatve – pod pogojem, da je primerno shranjeni – ali sezonsko sveže pridelano oljčno olje lahko uporabimo za pripravo božičnega menija.

Za okus v prazničnem času lahko dodate tudi ekstra deviško oljčno olje s pridihom.

Strokovnjaki svetujejo, da tri četrt skodelice ekstra deviškega oljčnega olja zmešate s skodelico blanširanih zelišč, kot so bazilika, origano ali rožmarin. Nato blanširana zelišča potopite v olje (pazite, da so popolnoma prekrita) in pustite mešanico stati nekaj dni, da se arome prepojijo.

Napolnjeno oljčno olje lahko nato uporabite za pripravo jedi na božični večer in božični dan, da presenetite goste.

"Oljčno olje in v bistvu ekstra deviško oljčno olje ni le užitna maščoba, ki se uporablja pri kuhanju in peki,« je dejal Nikolaou. ​,war"Je neprecenljivo osnovno živilo, ki se ponaša z različnimi koristnimi sestavinami in zdravimi enkrat nenasičenimi maščobami.«

"Grški pisatelj Atenej je v svojem znamenitem delu Deipnozofisti 3^rd stoletja našega štetja [zbirka pogovorov o hrani, literaturi in umetnosti ob večerji] opisuje recepte za sezamov kolač, pečen z oljčnim oljem, pite iz divje zelenjave in olivnega olja ter lovsko meso, konzervirano v oljčnem olju,« je dodala.

"Grki imamo vso nabrano kulinarično modrost izpred stoletij,« je zaključil Nikolaou. ​,war"Z izkoriščanjem sestavin v največji možni meri, ne da bi karkoli zapravili, pa tudi brez žrtvovanja okusa, lahko pripravimo obilno grško tradicionalno večerjo, ki bo popolnoma ustrezala božičnemu večeru.”

• Kliknite na Life
• Katimerini