Oljčno olje najde svojo pot v kuhinjah severne Indije

Zdi se, da oljčno olje napreduje v kuhinjah enega najsodobnejših mest v severni Indiji, Chandigarha. Tradicionalni zajtrk v mnogih severnoindijskih gospodinjstvih je ​,war"parantha'. To je indijski kruh, polnjen s krompirjem ali drugo pire zelenjavo, kuhan v velikih količinah masla. Vendar pa vse večja zavest o nadzoru telesne teže in zdravih ravneh holesterola spodbuja številne družine, da zamenjajo maslo ali rafinirana jedilna olja z olivnim oljem.

Ker ne morejo upoštevati žitaric in toasta kot alternativo za zajtrk, se večina severnih Indijcev želi držati tradicionalne hrane, vendar z ekstra deviškim oljčnim oljem kot bolj zdravo možnostjo za druga rafinirana olja in maslo. Ta preklop v kuhinjah Chandigarha je vse bolj viden. Ram Krishna, lastnik trgovine z živili v Chandigarhu, je dejal: ​,war"Prej bi bila ena nenavadna zahteva na teden za zalogo oljčnega olja, zdaj pa prodam vsaj tri do štiri litre na dan.

Cena oljčnega olja je relativno visoka pri Rs. 450 (9 dolarjev) za liter, pri čemer je rafinirano olje na voljo po skoraj tretjini cene. Vendar se zdi, da cena ni odvračilna za gospodinjstva v Chandigarhu. Neha Mahajan, vzgojiteljica v vrtcu, je dejala: ​,war"Vse je odvisno od tega, kako kuhate. Ker vse kuham sam, nam liter zdrži dolgo, včasih ves mesec.«

Spreminjajoča se preferenca do hrane, kuhane v olivnem olju, se odraža v dejstvu, da je Ankit Sharma, kuhar kuhinje v novi indijski restavraciji JW Marriott, Saffron, v Chandigarhu, predstavil jedi na osnovi olivnega olja. ​,war"Za pomfrit uporabljamo olivno olje, saj se gostje vse bolj zavedajo njegovih koristi za zdravje in tudi zato, da pokažemo, da ima indijska hrana enak okus z manj olja ali bolj zdravimi alternativami,« je povzel Sharma.

• Zdaj serviram: Aloo Paranthas v olivnem olju