Chef imenuje oljčno olje "popolno" za kitajsko kuhinjo

Kitajska kuhinja se pogosto šteje za tradicionalno, okusno in značilno. Pridevnik, ki ga redko slišite, je zdrav, predvsem zaradi odvisnosti od mononatrijevega glutamata (MSG) in velike uporabe jedilnega olja. Kmalu pa bodo morda tudi tisti, ki skrbijo za zdravje, vzeli svoje porcije pekinške race in ocvrtih rezancev. Znani kuhar predlaga drugačen način priprave kitajske kuhinje, ki vključuje le vnos nove sestavine.

V intervjuju z Novice Xinhua, Tian Qiuming, glavni kuhar Hotel Great Wall v Pekingu dejal, da je olivno olje kot nalašč za kuhanje kitajske hrane. ​,war"Oljčno olje je poleg uporabe v hladnih jedeh še posebej primerno za dušenje, dušenje in kuhanje v lončeni posodi,« je povedal Tian. ​,war"Sestavine ne absorbirajo velikih količin oljčnega olja kot pri drugih vrstah, kar bo pomagalo zmanjšati kalorije.

Na Kitajskem je olivno olje v zadnjem času postalo priljubljeno zaradi svojih zdravstvenih koristi, pri čemer so družine začele uporabljati sestavino za hladne jedi. Trend je naletel na odobravanje nutricionistov, ki ljudem svetujejo, naj poskusijo olivno olje za recepte, ki zahtevajo velike količine jedilnega olja.

Kljub temu, da je cvrtje videti kot nezdravo, ostaja priljubljena metoda kuhanja kitajske kuhinje. Najpogostejši tehniki sta cvrtje in globoko cvrtje. Tian je dejal, da je olivno olje, ki ima manj kalorij kot druga olja, boljša izbira za cvrtje, saj se pri višjih temperaturah ne razgradi. Višje temperature povzročijo nastanek zaščitne plasti okoli sestavin. Tudi če se uporablja za cvrtje (oz Chau v kitajščini) ekstra deviško oljčno olje ima višjo točko dimljenja (med 240 – 270 stopinjami Celzija).

Nutricionist Fan Zhihong je za Xinhua News povedal, da bi uporaba oljčnega olja lahko izboljšala tudi presnovo, zmanjšala tveganje za srčno-žilne bolezni in zmanjšala holesterol. Fan je dodal, da ima oljčno olje tudi lastnosti proti staranju, saj je bogato z enkrat nenasičenimi maščobami in antioksidanti, kot so karotenoidi, klorofil
in vitamin E. Oljčno olje vsebuje tudi vitamine D (ki izboljšuje kalcij
absorpcija) in vitamin K (ki izboljša krvni obtok in zmanjša
podkožna maščoba).